Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров - ответы на вопросы

Увеличить срок хранения хлеба можно …

• увеличив его дисперсность
• с помощью аэрации
• уменьшив влажность продукта
• с помощью гомогенизации продукта

Иерархический метод – это такой метод классификации, при котором:

• товары распределяются по схожим признакам
• товары распределяются по независимым друг от друга признакам
• группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня

Фасетный метод – это такой метод классификации, при котором:

• товары распределяются по схожим признакам
• товары распределяются по независимым друг от друга признакам
• группировки вышестоящего уровня выделяются по основаниям более существенным, чем группировки нижестоящего уровня

Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации – это … товаров

• надёжность
• назначение
• сохраняемость
• безотказность

Вещества, входящие в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвующие в пластических процессах организма, водно-солевом обмене – это …

Все зольные вещества продовольственных товаров делят на три группы:

• Ультрамикроэлементы
• макроэлементы
• необходимые
• микроэлементы
• менее необходимые

К показателям ремонтопригодности непродовольственных товаров относятся параметр потока отказов и …

К факторам, формирующим качество непродовольственных товаров, относятся: … (укажите 2 варианта ответа)

• условия хранения
• сырье и материалы
• технологические процессы
• эксплуатация

Основной технологический процесс, обеспечивающий безопасность продукции по микробиологическим показателям и сохранность консервов называется …

Основными размерными критериями кожаной обуви являются … (укажите 2 варианта ответа)

• размер
• длина
• полнота
• категория

Пищевое значение имеют части рыбы ... (укажите 2 варианта ответа)

• печень
• сердце и почки
• мышечная ткань
• чешуя и плавательный пузырь

По усвояемости в организме углеводы делятся на … (укажите 2 варианта ответа)

• животные
• растительные
• усваиваемые
• неусваиваемые

Свойство синтетических тканей может оказывать отрицательное воздействие на человека называется

Требования к содержанию информации непродовольственных товаров регламентируются: … (укажите два варианта ответа)

• Федеральным законом «О защите прав потребителей»
• инструкциями к товарам
• Техническими регламентами
• техническими условиями

В магазин «Визит» поступила партия туалетной воды без указания содержания спирта и емкости. Может ли магазин отказаться от реализации данной партии?Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31678-2012 «Продукция парфюмерная жидкая. Общие технические условия»

• да, может
• нет, не может
• затрудняюсь ответить

… является твердым сычужным сыром

• Пармезан
• Моцарелла
• Камамбер
• Сулугуни

Кондитерское изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной сахарной или шоколадной оболочками – это …

Куриные яйца хранятся при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха 85–88% не более …

Ткани, трикотажные полотна, нетканые материалы, искусственный мех, натуральная и искусственная кожа входят в группу … для изготовления швейных товаров

На холодильнике и первичной упаковке указан знак обращения на рынке государств-членов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) – ЕАС. Покупатель просит разъяснить является ли этот электробытовой товар безопасным.

• нет, не является
• затрудняюсь ответить
• да, является

Чтобы обеспечить максимальный комфорт при просмотре телевизионных передач необходимо, чтобы расстояние от дивана до телевизора должно быть в 4-5 раза больше, чем диагональ телевизора. Определите с метрах расстояние от телевизора до места просмотра ЖК телевизора с диагональю 55 дюймов.

• 2,5 – 4,5 метров
• более 8 метров
• 5,5 – 7,0 метров

Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».

• Качество сметаны соответствует требованиям стандарта.
• Качество сметаны не соответствует требованиям стандарта.
• Качество по указанным показателям определить невозможно.

Покупатель в рыбном отделе магазина покупает рыбные консервы «Шпроты в масле». Покупатель задает вопрос продавцу: Какую рыбу используют при изготовлении «Шпрот в масле» сорта «Экстра»? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».

• сельдь
• любая мелкая рыба
• балтийская килька

Текстовая и цифровая части, штриховые коды, пиктограммы, объемно-пространственные изображения, наносимые на упаковку – это … товара

Установите последовательность этапов производства сухих яичных продуктов:

1. сушка яичной массы
2. упаковывание
3. разбивание
4. сортировка
5. фильтрация и перемешивание
6. приемка
7. маркирование
8. пастеризация
9. санитарная обработка

На кондитерской фабрике был проведен входной контроль шоколада, имеющего следующие характеристики:
• вкус и запах – характерные
• цвет –коричневый
• форма плиток правильная без деформаций
• консистенция при температуре +18°С – твердая
• структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Соответствует ли качество шоколада требованиям нормативно-технического документа?
Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ Р 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»

• да, соответствует
• затрудняюсь ответить
• нет, не соответствует

Продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции - это...

• Срок годности
• Гарантийные сроки
• Срок службы
• Срок реализации

Категория (разряд) присвоенная различным требованиям к качеству продукции, имеющей одно функциональное применение - это...

• Типоразмер
• Градация
• Группа
• Вид

Текстильный материал, структура которого представляет соединенные между собой петли, - это...

К мужской верхней одежде относятся...(укажите 2 варианта ответа)

• Сорочки верхние
• Тренч
• Пижама
• Пиджак

Способность непродовольственных товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя называются...

• Эргономическими
• Экологическими
• Эстетическими
• Эксплуатационными

Биологические катализаторы белковой природы, ускоряющие протеканием различных биохимических реакций, – это …

• витамины
• минеральные вещества
• ферменты
• пектиновые вещества

В магазин «Ароматический рай» поступило 10 ящиков минеральной воды «Боржоми», вместимостью каждого ящика 20 бутылок (0,5 л). В результате приемки было установлен бой в количестве 9 бутылок. Рассчитайте актируемые и нормируемые потери для данной партии воды, если установленные нормы естественной убыли стеклотары составляют 0,4%.

• нормируемые потери – 2 бутылки; актируемые – 7 бутылок
• нормируемые потери – 1 бутылка; актируемые – 8 бутылок
• нормируемые потери – 9 бутылок; актируемые – нет

В числе основных условиями хранения продовольственных товаров – соблюдение … (укажите 2 варианта ответа)

• климатического режима хранения
• оптимальной загрузки торгового оборудования
• правил размещения товаров на хранение
• оптимальных схем движения покупателей в торговом зале

Вещества, которые входят в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвуют в пластических процессах организма, водно-солевом обмене, – это …

• витамины
• минеральные вещества
• углеводы
• белки

Вещества, образующиеся в процессе фотосинтеза в зеленых листьях растений из углекислого газа воздуха и воды, называются …

• белками
• зольными элементами
• углеводами
• витаминами

Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …

• жиры
• витамины
• углеводы
• белки

Витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин относятся в группе …

К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)

• С
• А
• В12
• Е

К пищевым продуктам с высоким содержанием воды относятся …

• хлеб и хлебобулочные изделий
• крупы
• макаронные изделия
• чай и кофе

К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)

• сахар и крахмал
• мясные товары
• макаронные изделия
• молочные товары

Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность, – это …

Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств, – это … ценность

Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения

Найти соответствие между понятиями и их определениями:

1. Биологически активные добавки (БАД)
2. Пищевые продукты
3. Продовольственное сырье
4. натуральные или идентичные натуральным биологически активные вещества и их комплексы, которые непосредственно принимают с пищей или вводят в состав пищевых продуктов
5. продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу
6. сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода

Основное потребительское свойство продовольственных товаров – это …

Первым этапом оценки качества является …

• оценка маркировки
• идентификация продукции
• оценка качества

Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери

Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …

Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов

Степень использования составных компонентов пищи организмом человека – это …

Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:

1. установление соответствия (несоответствия) продукции
2. оценка санитарно-гигиенических показателей
3. оценка органолептических показателей
4. идентификация пищевой продукции
5. оценка физико-химических показателей

Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …

• сахар и жир
• клетчатка и кофеин
• теобромин и витамины
• плодово-ягодной сырье и минеральные вещества

Грибы – это …

• простейшие растения
• простейшие животные
• микроорганизмы
• низшие споровые растения

Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах

Ежевика относится к подгруппе … свежих плодов

• настоящих
• ложных
• сложных
• натуральных

Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …

• шоколад
• какао
• марципан
• халву

Наиболее богат жиром в зерне …

Наибольший удельный вес в химическом составе свежих плодов и овощей …

Неверно, что к вегетативным овощам относится …

• морковь
• баклажан
• капуста
• картофель

Неверно, что крахмалосодержащим сырьем является …

• картофель
• пшеница
• кабачки
• рис

Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …

Основные виды муки, используемые для производства хлеба – это … (укажите 2 варианта ответа)

• ржаная
• гречневая
• пшеничная
• рисовая

Особенностью зерномучных товаров является наличие в их составе значительного количества …

Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.

При длительном хранении варенья, джема происходит …

При экспертизе качества среднего образца манной крупы марки «Т» обнаружено, что продукт имеет влажность 16,0%. Может ли эксперт дать положительное заключение по качеству партии манной крупы марки «Т».Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 7022-2019 «Крупа манная. Технические условия».

• да, может
• нет, не может
• на усмотрение эксперта

Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …

Установите последовательность основных процессов производства крупы:

1. сортировка продукта после обрушивания
2. очистка зерна от примесей
3. упаковывание крупы
4. гидротермическая обработка зерна
5. подсортировка зерна
6. обрушивание
7. шлифовка продукта
8. очистка и сортировка продукта перед упаковыванием
9. сортировка зерна по размеру

Установить соответствие группы и видов плодов:

1. косточковые
2. субтропические
3. семечковые
4. тропические
5. цитрусовые
6. ягоды
7. орехи
8. абрикосы, персики
9. хурма, инжир, маслины
10. груша, айва, рябина
11. ананасы, бананы, манго
12. мандарины, грейпфрукты
13. виноград, земляника
14. лещина, каштан

Белки мяса относятся к …

• полноценным
• малоценным
• особо ценным
• неполноценным

Белки, жирорастворимые витамины и минеральные вещества обуславливают … ценность рыб и рыбных товаров

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …

Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это …

Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …

К важнейшим семействам промысловых рыб относятся …

К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)

• порча и прогоркание
• ферментирование
• окисление
• посмертное окоченение
• созревание

Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …

• качества
• массы
• срока хранения

Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены…

• технологией производства
• веществами, образующимися в процессе брожения
• используемыми заквасками
• накоплением антибиотических веществ

Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …

Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …

• омлет
• льезон
• яичный меланж
• яичный порошок

Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …

Пищевую ценность молока обусловливают ... (укажите 2 варианта ответа)

• вода
• белки
• клетчатка
• жиры

По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на: … (укажите 4 варианта ответа)

• хищных
• морских
• океанических
• планктоноядных
• проходных
• полупроходных
• пресноводных

Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …

Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани

Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:

1. вторая
2. отборная
3. высшая
4. третья
5. первая
6. 45 – 54,9 г
7. 65 – 74,9 г
8. 75 г и выше
9. 35 – 44,9 г
10. 55 – 64,9 г

Установить последовательность этапов производства молока питьевого:

1. очистка молока
2. нормализация по содержанию жира и белка
3. гомогенизация
4. термическая обработка
5. охлаждение и розлив

Экспертиза среднего образца партии куриных яиц установила, что средняя масса одного яйца 57-60 г; высота воздушной камеры 5 мм, желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, белок плотный, светлый, прозрачный. Соответствует ли фактическая категория куриных яиц категории «высшая», указанной на упаковке. Установить категорию партии куриных яиц.Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

• нет, не соответствует. Категория – первая
• да, соответствует. Категория – высшая
• категорию по указанным показателя установить невозможно

Алкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый сбраживанием охмеленного солодового сусла пивными дрожжами – это …

В зависимости от степени обжаривания натуральный жареный кофе бывает: … (укажите 2 варианта ответа)

• светлообжаренный
• полуобжаренный
• среднеобжаренный
• полностью обжаренный

В магазин поступила партия маргарина, расфасованного по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружены соответствующие органолептические и физико-химические показатели. При проверке массы нетто в пачках обнаружено отклонения минус 12 г от нормы. Если нарушения требований нормативной документации. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

• нет нарушений
• затрудняюсь ответить
• да, нарушения есть

В молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств называются …

Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от ...

• технологии производства
• сырья
• содержания спирта
• срока выдержки

Еще не распустившиеся почки чайных деревьев, которые покрыты небольшими ресничками, имеющими серебристый оттенок – это …

• пекой
• буше
• померанцы
• типсы

Жиры рыб имеют … биологическую ценность

• высокую
• среднюю
• низкую

Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …

• вкуса, запаха и консистенции
• массовой доли влаги
• массовой доли жира
• массовой доли соли

Напитки различной природы, состава, технологии приготовления, которые объединяют по основному назначению – утолять жажду и оказывать освежающее или тонизирующее действие – это …

Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)

• алкалоиды, этиловый спирт
• белки, углеводы
• эфирные масла, гликозиды
• белки, жиры

Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это...