Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития - ответы на вопросы

Фордистскую модель организации производства в гостиничном бизнесе продвигала компания …

• «Holiday inn»
• «Best western motel»
• «Hilton»
• «PanAm»

Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …

• были расположены в основном в портовых городах
• были построены по европейским образцам
• обслуживали клиентов по социальному признаку
• пользовались незначительным спросом
  

Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …

• обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами
• искренняя забота и внимание по отношению к гостю
• стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания
• говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно

Перед Первой мировой войной в России насчитывалось

• до 30 санаториев
• до 40 санаториев
• до 50 санаториев
• до 60 санаториев

В австериях подавали …

• «заморский эльбир»
• французскую водку
• иностранные вина
• наливки

В России рост материальной и технической гостиничной базы определил фактор …

• развития существующих городов и появления новых
• ухудшения материального благосостояния людей
• роста промышленности, науки, культуры и искусства
• сокращения числа командированных и отпускников

Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …

К сервисным ошибкам, которых необходимо избегать, относится…

• говорить клиенту, что он сам виноват в произошедшем
• брать на себя ответственность и принимать решения
• обвинять в случившемся кого-либо из своих коллег перед клиентом
• знать и предлагать услуги, предоставляемые не только Вашим отделом, но и другими отделами гостиницы

К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…

• «Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»
• «Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»
• «Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»
• «Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»

Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…

• услуги культуры
• общественное питание
• транспорт
• строительство

Неэффективность работы в ресторанном бизнесе…

• свидетельствует о неорганизованности производства
• положительно сказывается на уровне обслуживания
• рационально распределяет рабочее время сотрудников
• нарушает доверительную обстановку в заведении

В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства - это …

В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …

• девять секторов
• десять секторов
• одиннадцать секторов
• двенадцать секторов

В России основными к основным местам паломничества за границу относится …

• Палестина
• Оптина пустынь
• Коренная пустынь
• гора Афон

Всего в Париже XVIII века насчитывалось …

• более 100 кафе
• более 300 кафе
• более 500 кафе
• более 700 кафе

Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …

• 1965 г.
• 1975 г.
• 1985 г.
• 1995 г.

К материальным услугам относятся…

• жилищно-коммунальные услуги
• медицинские услуги
• образование
• туризм

Контроль за деятельностью кабака осуществлял …

Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …

• 1898 году
• 1911 году
• 1925 году
• 1937 году

Одной из мер гостеприимства на Руси является …

• соль
• водка
• мука
• вода

Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …

• Сирию
• Ватикан
• Палестину
• Грецию

Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …

Первые гостевые предприятия возникли в …

• древнесеверной цивилизации
• древнеюжной цивилизации
• древнезападной цивилизации
• древневосточной цивилизации

Первые постоялые дворы – «inn» получили распространение в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …

Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …

Частные постоялые дворы в Древней Греции – это …

Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …

В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …

• Риме
• Вероне
• Венеции
• Флоренции

В какой последовательности происходила церемония встречи гостей в 17 веке в России?

• 1 хозяйка кланяясь гостям в пояс
• 2 земной поклон от гостей
• 3 церемония целования
• 4 гости принимали из рук хозяйки чарку водки

В основе омотэнаси всегда лежит принцип …

• заботы и предупредительности к возможным пожеланиям клиента
• физического и психологического благополучия хозяина дома
• материальной выгоды для компании или предпринимателя
• аскетичного дизайна интерьера помещения для работы над внутренней силой человека

В середине XVIII века по указу императрицы Елизаветы Петровны появился новый уровень вольных домов – это …

В странах «третьего мира» сфера услуг развивается в форме…

• неформальной организации бизнеса
• широкого использования малоквалифицированного труда
• нехватки наукоемких услуг
• строгого подчинения законодательству

Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …

Владелец корчмы – это …

Владелица корчмы – это …

Водопровод на Руси появился в …

• 16 веке в Московском Кремле
• 17 веке в Казанском Кремле
• 18 веке в Новгородском Кремле
• 19 веке в Смоленском Кремле

Гостеприимство – это …

• бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей
• присущее определённому человеку качество, отражающее его положительное отношение и щедрость к принимаемым гостям
• универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте
• умение вовремя определить потребности и желания клиентов, чтобы удовлетворить их с максимальной пользой

Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …

• свыше 70%
• от 65 до 70%
• от 50 до 65%
• менее 50%

Концепция отеля, при которой гостевые номера выходят видом на лобби от первого этажа до крыши – это …

Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …

• 1650 г. до н.э.
• 1750 г. до н.э.
• 1850 г. до н.э.
• 1950 г. до н.э.

Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …

• устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми
• ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису
• имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь
• являются просто поставщиками того или иного продукта

Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…

• медицина, культура и образование
• банковские, финансовые и страховые услуги
• торговля, общественное питание и заготовки
• туристические, транспортные и коммуникационные

Неверно, что основным трендом современного рынка общественного питания является …

• уменьшение доли заведений общественного питания на торговых улицах
• развитие сервиса доставки еды
• расширение и реконцепция фудкортов и ресторанных зон в торговых центрах
• появление новых форматов - фудхоллов

Обычай, который предполагал, что уходящий гость должен обязательно добраться до дома, и если он не мог удержать рюмку, поставленную на посох, то такого гостя хозяева в дорогу не отпускали, а оставляли ночевать у себя в доме, назывался …

Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в

• Вифлееме
• Персии
• Вавилоне
• Риме

Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …

• придорожные гостиницы
• гостиные дворы
• ямские станции
• трактиры

Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …

Первая гостиничная школа была открыта Ж.Шуми в…

• в Лозанне в 1883 г.
• в Каннах в 1870 г.
• в Лондоне в 1820 г.
• в Люцерне в 1851 г.

Первые ванные комнаты в номерах появились в …

• «New Yоrk Ноtеl»
• «Shepheard Ноtеl»
• «Le Danieli»
• «Ноlt Ноtеl»

Первые детские курорты в Европе появились в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Первые исторические упоминания о путешествиях связанны с регионами …

• Древней Индии, Сирии и Месопотамии
• Древнего Египта, Ближнего Востока и Греции
• Древнего Китая, Древней Японии и Азиатского региона
• Древней Руси, Восточной Норвегии и Северных стран

Первые казенные корчмы появляются в …

• Москве
• Новгороде
• Казани
• Брянске

Первый Вольный дом на Васильевском острове в Петербурге открылся в …

• 1709 году
• 1719 году
• 1729 году
• 1739 году

По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …

• выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.
• выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в 2019 г.

Помпеи были найдены в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Постоялый двор на Востоке и в Средней Азии, имевший вид шатра, который в основном принимали купцов с караванами, где предоставляли весь комплекс услуг по уходу за верблюдами, а также ночлег для хозяина – это …

Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это ...

Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …

• возникновением первых государств
• развитием межкультурных коммуникаций
• укреплением авторитаризма
• развитием торговых, экономических и политических контактов

Примером предвосхищения потребностей гостей является…

• подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя
• подача приборов после подачи блюда
• рекомендация напитка к выбранному блюду
• подача масла и хлеба перед подачей основного блюда

Психология гостеприимства заключается в

• умении предложить теплый прием посетителям, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу
• уважении к гостю, т.е. в понимании его желаний или проблем, особенно тех, на которые он не рассчитывал
• в том, чтобы не показывать клиенту внутреннюю сторону жизни гостиницы
• предложении гостю самых дорогих услуг для получения наибольшей финансовой выгоды

Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …

• Фреда Харвея
• Джона Крюгера
• Дэниэлла Суинни
• Артура Хайнемана

Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …

Согласно обычаям сибирского гостеприимства…

• большую часть добычи разносили всем родственникам и соседям
• каждый путник мог рассчитывать на кров и пищу вдали от дома за небольшую плату
• проходя мимо рыболовного запора на реке, путник мог взять из ловушек рыбу даже в отсутствие хозяев
• при необходимости разрешалось извлечь тушку глухаря или тетерева из слопца

Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:

• 1 Париж
• 2 Мюнхен
• 3 Вена
• 4 Будапешт
• 5 Белград
• 6 Константинополь

Установите соответствие между гостиничными компаниями и принципами их сервисной деятельности:
A. Four Seasons
B. Ritz-Carlton
C. Schindlerhoff
D. Marriott
E. «Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой»
F. «Мы – дамы и господа – к услугам дам и господ»
G. «Путь в короли сервиса начинается в душах людей: сотрудников, управленцев и владельцев предприятия»
H. «Принципы гостеприимства»

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами
A. по источникам финансирования
B. по отраслевому происхождению
C. по формам собственности их производителей
D. по видам услуг
E. бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование F. управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и др.
G. государственные, частные и др.
H. информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
A. по сфере деятельности
B. по характеру предоставления
C. по назначению
D. по характеру потребления
E. материальные и нематериальные услуги
F. платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)
G. производственные и потребительские
H. услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
A. по юридическому статусу
B. по месту оказания услуг
C. по сектору экономики
D. легальные и нелегальные
E. внутренние и внешние
F. финансовые, нефинансовые

Установите соответствие между моделями отелей и их создателями:
A. люксовый отель
B. отель для деловых путешественников
C. мотель и придорожные закусочные
D. Джейкоб Астор
E. Элсворт Статлер
F. Артур Хайнеман

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:
A. «Тrеmont Ноusе» в Бостоне
B. «Ноlt Ноtеl» в Нью -Йорке
C. «Grand Hotel» в Париже
D. введено обслуживание а lа carte
E. в стоимость проживания впервые включены услуги носильщика багажа
F. в отеле установлен первый гидравлический лифт

Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:
A. «Раlmеr Ноusе Ноtel» в Чикаго
B. «Victoriа Ноtеl» в Канзасе
C. «Netherlаnd Ноtel» в Нью-Йорке
D. специальная пожаробезопасная конструкция здания, обеспечивавшая надежную защиту от возгорания
E. ванная комната в каждом номере
F. в номерах установлены индивидуальные телефонные аппараты

Установите соответствие между понятиями их определениями:
A. таверна
B. попина
C. термопола
D. предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега
E. разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений - низшие классы римского общества и рабы.
F. харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос

Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их выражением
A. доверие
B. превзойденные ожидания гостя
C. постоянно улучшающееся обслуживание
D. стабильность качества услуг
E. гость хочет почувствовать уверенность в том, что позиции меню описаны точно, соблюдены требования здравоохранения и санитарии
F. небольшие знаки внимания, такие как обращение к гостю по имени или игрушка для ребенка, никогда не забываются
G. официанты-профессионалы всегда ищут и находят способы, чтобы добиться лучшего результата
H. залогом долговременного успеха является стабильный уровень услуг, предоставляемых каждому гостю ежедневно, каждую неделю, месяц, из года в год

Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их выражением:
A. внимание к деталям
B. благоприятное первое впечатление
C. радушие, дружелюбие и вежливость
D. осведомленность
E. качество обслуживания
F. чистота и опрятность
G. теплое прощание
H. знание меню

Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их содержанием:
A. эффективное обслуживание
B. проявление гибкости
C. искусство личного контакта
D. каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь - под рукой
E. видоизменение правил в зависимости от ситуации
F. передавать нужное количество информации как раз тогда, когда в этом возникает необходимость знание меню

Установите соответствие между принципами омотэнаси и их содержанием:
A. «клиент выше вас»
B. «стандарты превыше всего»
C. «соблюдение формального этикета»
D. через повышенное уважение клиенту транслируется возможность почувствовать свою значимость
E. планирование и стандарты нужны, чтобы уменьшить хаотичность
F. при любой встрече с клиентом обслуживающий подчёркнуто вежливо здоровается и делает поклон

Установите соответствие между составными понятиями русского гостеприимства и их выражением:
A. гостеприимство
B. радушие
C. хлебосольство
D. готовность человека впустить чужого в свой дом или даже предоставить ему кров
E. любезность и особую приветливость по отношению к гостям
F. угощение гостей, искренне радуясь, что они едят много и с удовольствием

Установите соответствие между типами услуг и сферами их оказания:
A. производственные
B. распределительные
C. профессиональные
D. общественные
E. инжиниринг
F. торговля
G. банковское дело
H. образование

Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:
A. аренда комнаты на неделю
B. плотный обед без учет напитков
C. пуд хлеба
D. 3-4 рубля
E. 1 рубль
F. 7 рублей

Установите хронлогический порядок событий:

• 1 изобретение парохода
• 2 изобретение паровоза
• 3 изобретение омнибусов

Установите хронологический порядок внедрения технических новшеств в американских гостиницах:

• 1 центральное отопление
• 2 лифт
• 3 электричество

Установите хронологический порядок развития гостеприимства:

• 1 Вавилонское царство
• 2 Древняя Греция
• 3 Древний Рим
• 4 Средневековье

Установите хронологический порядок событий в России:

• 1 национализация всех гостиниц, коренная перестройка всего гостиничного хозяйства
• 2 разработка первых типовых проектов гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест
• 3 издание Постановления Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочении гостиничного хозяйства и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах»
• 4 переоборудование ряда гостиниц в госпитали

Установите хронологический порядок событий в России:

• 1 открытие ресторана "Прага" на Арбате
• 2 открытие первого ресторана "McDonald's" в Москве
• 3 появление напитка «Pepsi»
• 4 открытие ресторанов "Елки-палки"

Установите хронологический порядок событий:

• 1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции
• 2 образование Иоантиского ордена
• 3 перевод церковной собственности в светскую
• 4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге

Установите хронологический порядок событий:

• 1 открытие ресторана «Tour d' Argent»
• 2 открытие кафе «Прокоп»
• 3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»

Установите хронологический порядок событий:

• 1 появление карет
• 2 появление дилижансов
• 3 появление почтовых экипажей для путешественников

Установите хронологический порядок событий:

• 1 открытие отеля «Сити-отель» в Нью-Йорке
• 2 открытие отеля «Бадише Хоф» в Баден-Бадене
• 3 открытие отеля «Риги-Клес-Терли»
• 4 открытие отеля «Тремонт» в Бостоне

Установите хронологический порядок событий:

• 1 Княгиня Ольга посетила Византию
• 2 игумен Даниил совершил паломничество в Константинополь и Иерусалим
• 3 появление первых правил в гостиничном сервисе «Скрой»
• 4 появление книги «Домострой» с рекомендациями по приему гостей

Установите хронологический порядок событий:

• 1 появление гостиных дворов
• 2 появление кабаков
• 3 появление трактиров
• 4 учреждение ямской службы

Установите хронологический порядок событий:

• 1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы
• 2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт- Петербурге
• 3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»
• 4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»

Установите хронологический порядок событий:

• 1 зарождение детского (школьного) туризма
• 2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов
• 3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»
• 4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге

Установите хронологический порядок событий:

• 1 появление концепции «Drive inn»
• 2 основание компании «Sheraton»
• 3 появление концепции кондоминиума
• 4 популяризация управления гостиницами по контракту

Установите хронологический порядок событий:

• 1 организация Лондонского синдиката владельцев гостиниц
• 2 открытие в Дюссельдорфе института гостиничного дела
• 3 появление нового типа гостиничных предприятий – мотелей
• 4 развитие горнолыжного спорта и строительство курортных центров в Альпах, Андах и других высокогорных районах

Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…

• Бостон
• Нью-Йорк
• Вашингтон
• Новый Орлеан

Одна из гостиниц Санкт-Петербурга, построенная архитектором Лидвалем в начале XX-го века называется …

• «Гранд-отель Европа»
• «Боярский двор»
• «Европейская»
• «Астория»

Первая кофейня была открыта ...

• в Париже
• в Константинополе
• в Лондоне
• во Флоренции

Появление гостеприимства обусловлено …

• появлением традиции ходить в гости
• любовью к приему гостей
• желанием знакомств с другими народами
• потребностью в защите в незнакомой местности