Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития - ответы на вопросы

В австериях подавали …

• «заморский эльбир»
• французскую водку
• иностранные вина
• наливки

Согласно обычаям сибирского гостеприимства…

• большую часть добычи разносили всем родственникам и соседям
• каждый путник мог рассчитывать на кров и пищу вдали от дома за небольшую плату
• проходя мимо рыболовного запора на реке, путник мог взять из ловушек рыбу даже в отсутствие хозяев
• при необходимости разрешалось извлечь тушку глухаря или тетерева из слопца

В странах «третьего мира» сфера услуг развивается в форме…

• неформальной организации бизнеса
• широкого использования малоквалифицированного труда
• нехватки наукоемких услуг
• строгого подчинения законодательству

Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …

• возникновением первых государств
• развитием межкультурных коммуникаций
• укреплением авторитаризма
• развитием торговых, экономических и политических контактов

Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …

• были расположены в основном в портовых городах
• были построены по европейским образцам
• обслуживали клиентов по социальному признаку
• пользовались незначительным спросом
  

Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …

• обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами
• искренняя забота и внимание по отношению к гостю
• стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания
• говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно

Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…

• услуги культуры
• общественное питание
• транспорт
• строительство

Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…

• медицина, культура и образование
• банковские, финансовые и страховые услуги
• торговля, общественное питание и заготовки
• туристические, транспортные и коммуникационные

Фордистскую модель организации производства в гостиничном бизнесе продвигала компания …

• «Holiday inn»
• «Best western motel»
• «Hilton»
• «PanAm»

Неэффективность работы в ресторанном бизнесе…

• свидетельствует о неорганизованности производства
• положительно сказывается на уровне обслуживания
• рационально распределяет рабочее время сотрудников
• нарушает доверительную обстановку в заведении

Постоялый двор на Востоке и в Средней Азии, имевший вид шатра, который в основном принимали купцов с караванами, где предоставляли весь комплекс услуг по уходу за верблюдами, а также ночлег для хозяина – это …

Психология гостеприимства заключается в

• умении предложить теплый прием посетителям, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу
• уважении к гостю, т.е. в понимании его желаний или проблем, особенно тех, на которые он не рассчитывал
• в том, чтобы не показывать клиенту внутреннюю сторону жизни гостиницы
• предложении гостю самых дорогих услуг для получения наибольшей финансовой выгоды

Первые детские курорты в Европе появились в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Всего в Париже XVIII века насчитывалось …

• более 100 кафе
• более 300 кафе
• более 500 кафе
• более 700 кафе

Частные постоялые дворы в Древней Греции – это …

Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …

• 1898 году
• 1911 году
• 1925 году
• 1937 году

К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…

• «Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»
• «Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»
• «Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»
• «Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»

Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …

В России рост материальной и технической гостиничной базы определил фактор …

• развития существующих городов и появления новых
• ухудшения материального благосостояния людей
• роста промышленности, науки, культуры и искусства
• сокращения числа командированных и отпускников

В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …

• девять секторов
• десять секторов
• одиннадцать секторов
• двенадцать секторов

В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства - это …

Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …

Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …

• Фреда Харвея
• Джона Крюгера
• Дэниэлла Суинни
• Артура Хайнемана

По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …

• выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.
• выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.
• уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в 2019 г.

Первые исторические упоминания о путешествиях связанны с регионами …

• Древней Индии, Сирии и Месопотамии
• Древнего Египта, Ближнего Востока и Греции
• Древнего Китая, Древней Японии и Азиатского региона
• Древней Руси, Восточной Норвегии и Северных стран

Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …

Неверно, что основным трендом современного рынка общественного питания является …

• уменьшение доли заведений общественного питания на торговых улицах
• развитие сервиса доставки еды
• расширение и реконцепция фудкортов и ресторанных зон в торговых центрах
• появление новых форматов - фудхоллов

Контроль за деятельностью кабака осуществлял …

Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …

• 1965 г.
• 1975 г.
• 1985 г.
• 1995 г.

В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …

• Риме
• Вероне
• Венеции
• Флоренции

Установите хронологический порядок событий в России:

• 1 открытие ресторана "Прага" на Арбате
• 2 открытие первого ресторана "McDonald's" в Москве
• 3 появление напитка «Pepsi»
• 4 открытие ресторанов "Елки-палки"

Владелица корчмы – это …

Примером предвосхищения потребностей гостей является…

• подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя
• подача приборов после подачи блюда
• рекомендация напитка к выбранному блюду
• подача масла и хлеба перед подачей основного блюда

Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …

• придорожные гостиницы
• гостиные дворы
• ямские станции
• трактиры

Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …

• устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми
• ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису
• имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь
• являются просто поставщиками того или иного продукта

К сервисным ошибкам, которых необходимо избегать, относится…

• говорить клиенту, что он сам виноват в произошедшем
• брать на себя ответственность и принимать решения
• обвинять в случившемся кого-либо из своих коллег перед клиентом
• знать и предлагать услуги, предоставляемые не только Вашим отделом, но и другими отделами гостиницы

Установите хронологический порядок событий:

• 1 зарождение детского (школьного) туризма
• 2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов
• 3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»
• 4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге

Установите хронологический порядок событий:

• 1 появление карет
• 2 появление дилижансов
• 3 появление почтовых экипажей для путешественников

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
A. по сфере деятельности
B. по характеру предоставления
C. по назначению
D. по характеру потребления
E. материальные и нематериальные услуги
F. платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)
G. производственные и потребительские
H. услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления

Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …

Первые постоялые дворы – «inn» получили распространение в …

• 16 веке
• 17 веке
• 18 веке
• 19 веке

Первые гостевые предприятия возникли в …

• древнесеверной цивилизации
• древнеюжной цивилизации
• древнезападной цивилизации
• древневосточной цивилизации

Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …

• Сирию
• Ватикан
• Палестину
• Грецию

Одной из мер гостеприимства на Руси является …

• соль
• водка
• мука
• вода

К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …

• свыше 70%
• от 65 до 70%
• от 50 до 65%
• менее 50%

Водопровод на Руси появился в …

• 16 веке в Московском Кремле
• 17 веке в Казанском Кремле
• 18 веке в Новгородском Кремле
• 19 веке в Смоленском Кремле

Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …

В России основными к основным местам паломничества за границу относится …

• Палестина
• Оптина пустынь
• Коренная пустынь
• гора Афон

Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…

• Бостон
• Нью-Йорк
• Вашингтон
• Новый Орлеан

Установите хронологический порядок событий:

• 1 открытие ресторана «Tour d' Argent»
• 2 открытие кафе «Прокоп»
• 3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»

Установите хронологический порядок событий:

• 1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции
• 2 образование Иоантиского ордена
• 3 перевод церковной собственности в светскую
• 4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге

Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:
A. аренда комнаты на неделю
B. плотный обед без учет напитков
C. пуд хлеба
D. 3-4 рубля
E. 1 рубль
F. 7 рублей

Установите соответствие между принципами омотэнаси и их содержанием:
A. «клиент выше вас»
B. «стандарты превыше всего»
C. «соблюдение формального этикета»
D. через повышенное уважение клиенту транслируется возможность почувствовать свою значимость
E. планирование и стандарты нужны, чтобы уменьшить хаотичность
F. при любой встрече с клиентом обслуживающий подчёркнуто вежливо здоровается и делает поклон

Установите соответствие между понятиями их определениями:
A. таверна
B. попина
C. термопола
D. предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега
E. разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений - низшие классы римского общества и рабы.
F. харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос

Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
A. по юридическому статусу
B. по месту оказания услуг
C. по сектору экономики
D. легальные и нелегальные
E. внутренние и внешние
F. финансовые, нефинансовые

Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:

• 1 Париж
• 2 Мюнхен
• 3 Вена
• 4 Будапешт
• 5 Белград
• 6 Константинополь

Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …

Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это ...

Перед Первой мировой войной в России насчитывалось

• до 30 санаториев
• до 40 санаториев
• до 50 санаториев
• до 60 санаториев

Первые ванные комнаты в номерах появились в …

• «New Yоrk Ноtеl»
• «Shepheard Ноtеl»
• «Le Danieli»
• «Ноlt Ноtеl»

Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …

Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в

• Вифлееме
• Персии
• Вавилоне
• Риме

Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …

• 1650 г. до н.э.
• 1750 г. до н.э.
• 1850 г. до н.э.
• 1950 г. до н.э.

К материальным услугам относятся…

• жилищно-коммунальные услуги
• медицинские услуги
• образование
• туризм

Владелец корчмы – это …

Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …

Питейное заведение, для продажи алкогольных напитков и их незамедлительного употребления, появившееся в США, это – …

• таверна
• кабак
• бар
• паб

Выберите из логической цепочки неподходящее

• «стрит-фуд»
• «фаст-фуд»
• «бар»
• «фри-фло»

Иностранных купцов на Руси поселяли …

• по привозимому товару
• по гильдиям
• по категориям
• по национальности

Отличие формата «бар» от формата «ресторан» в том, что …

• в формате «бар» не продают еду, а в «ресторане» продают
• в формате «бар» расчет происходит за стойкой, а в «ресторане» за столиком»
• в формате «бар» нет парковки, а в «ресторане»
• в формате «бар» меньше наценка, а в ресторане больше

B XVIв. на Руси были распространены питейные заведения для крестьян и посадских людей, они назывались …

• харчевнями
• кабаками
• корчмами
• трактирами

Современным российским отелям мешает развиваться …

• отсутствие земли для строительства гостиниц в России
• активное развитие международных гостиничных сетей
• дорогая рабочая сила в России
• невысокий уровень туризма в Россию

Формат «бар» появился в …

• России
• США
• Мексике
• Англии

Меню «а ля карт» появляется …

• в начале 60-х годов XVII века
• во второй половине XIX века
• в 1571 году
• в 1830 году

Упоминание о первых предприятиях индустрии гостеприимства встречаются …

• в древнегреческих трагедиях Еврипида
• в античных манускриптах примерно в 4 веке до н.э.
• в 1 веке нашей эры
• в античных манускриптах примерно 1700 г. до н.э.

Первый ресторан «Tур д`Ажан» появляется в Париже …

• в 1600 году
• в 1563 году
• в 1571 году
• в 1553 году

Термин «бар» переводится с английского …

• широкая доска
• хранилище вина
• коктейль
• прилавок

Первые гостиные дворы были учреждены …

• в Чернигове
• в Киеве
• во Владимире
• в Великом Новгороде

Первая американская гостиница, расположенная в специально построенном для нее здании называлась …

• Гранд-отель
• Сити-отель
• Хилтон
• Ритц

Заслуга Ж. Эскофье в организацию работы кухни в разработке …

• должностных инструкций для метрдотелей
• меню а-ля карт
• должностных инструкций для персонала кухни
• концепции ресторанов

Особенность гостиницы «1 звезда» в том, что в ней …

• нет номера люкс
• нет доступа в интернет
• не предоставляется питание
• нет парковки

Помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей, окруженные крепостной стеной, защищающей от стихий и разбойников назывались …

• караван-сараи
• постоялые дворы
• ямщицкие
• чайханы

Первые чайные в России появились в … губернии

• Саратовской
• Тверской
• Костромской
• Московской

Расселение путешественников в древнем Риме производилось …

• по классовому признаку
• по национальному признаку
• по половому признаку
• по принадлежности роду

B средние века ночлег для путников предоставляли только …

• монастыри
• меблированные комнаты
• трактиры
• харчевни

Первая поваренная книга была написана в 1375 году главным поваром Гийомом Tирелем, служившим при дворе …

• Карла V
• Людовика XII
• Людовика XIV
• Генриха II

Формат «фри-фло» от формата «столовая» отличается тем, что …

• во «фри-фло» цикличное меню, а в «столовой» постоянное
• во «фри-фло» есть официанты, а в «столовой» нет
• в столовой оплата на кассе, а во «фри-фло» за столиком
• в «столовой» цикличное меню, а во «фри-фло» постоянное

На развитие частных гостиниц в Европе в средние века огромное влияние оказало …

• льготы для содержателей гостиниц
• популярность паломничества к святым местам
• появление городских управ
• секуляризация церквей

При царском дворе технику сервировки, которая стала называться «обслуживанием по- русски» ввели …

• американцы
• итальянцы
• англичане
• французы

Впервые в России «герберги» появились …

• в Москве
• в Твери
• в Рязани
• в Петербурге

Высказывание «Удовлетворить клиента или потерять, третьего не дано» принадлежит …

• К. Хилтону
• Буланже
• Ж. Эскофье
• Ц. Ритцу

Первый постоялый двор в Америке появился …

• в 1667 году
• в 1607 году
• в 1802 году
• в 1700 году

Ямы – это …

• небольшие поселки, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог
• трактиры 18 века на окраинах городов
• ночлежные дома екатерининского времени
• постоялые дворы и трактиры, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог

Появление гостеприимства обусловлено …

• появлением традиции ходить в гости
• любовью к приему гостей
• желанием знакомств с другими народами
• потребностью в защите в незнакомой местности

Первая кофейня была открыта ...

• в Париже
• в Константинополе
• в Лондоне
• во Флоренции

Одна из гостиниц Санкт-Петербурга, построенная архитектором Лидвалем в начале XX-го века называется …

• «Гранд-отель Европа»
• «Боярский двор»
• «Европейская»
• «Астория»

Установите хронологический порядок событий:

• 1 организация Лондонского синдиката владельцев гостиниц
• 2 открытие в Дюссельдорфе института гостиничного дела
• 3 появление нового типа гостиничных предприятий – мотелей
• 4 развитие горнолыжного спорта и строительство курортных центров в Альпах, Андах и других высокогорных районах

Установите хронологический порядок событий:

• 1 появление концепции «Drive inn»
• 2 основание компании «Sheraton»
• 3 появление концепции кондоминиума
• 4 популяризация управления гостиницами по контракту

Установите хронологический порядок событий:

• 1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы
• 2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт- Петербурге
• 3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»
• 4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»