Товароведение продовольственных товаров - лекции
Зерномучные товары: строение и химический состав зерна
Производство и ассортимент крупы
Мука: виды, производство и ассортимент
Пищевая ценность и производство хлеба
Бараночные изделия: сушки, баранки, бублики
Сухарные изделия: виды, производство, качество
Макаронные изделия: производство, сырье и технологии
Классификация свежих плодов и ягод
Семечковые плоды: яблоки, груши, айва
Косточковые плоды: вишня, черешня, слива, персики, абрикосы
Классификация и характеристика ягодных культур
Субтропические плоды: цитрусовые, гранаты, хурма
Тропические плоды: бананы и ананасы
Орехоплодные: состав, виды и товароведение
Экспертиза качества свежих плодов
Хранение и переработка свежих плодов
Классификация свежих овощей
Клубнеплоды: картофель, батат, топинамбур
Корнеплоды: морковь, петрушка, сельдерей, редис, редька, репа, брюква
Луковые овощи: состав и виды
Капустные овощи: виды и характеристика
Тыквенные овощи: огурцы, тыквы, арбузы, дыни
Томатные овощи: томаты, баклажаны, перец
Экспертиза качества свежих овощей
Хранение свежих овощей: картофель, корнеплоды, капуста, лук, тыквенные, томатные
Вкусовые товары: классификация и характеристика
Пряности: виды, свойства и экспертиза
Приправы: горчица, хрен, соль, кислоты и улучшители вкуса
Чай: состав, свойства и производство
Кофе: виды, производство и качество
Безалкогольные напитки: классификация и характеристика
Слабоалкогольные напитки: пиво, производство и ассортимент
Алкогольные напитки: этиловый спирт, водка, ликеро-водочные изделия
Табачные изделия: классификация, качество и хранение
Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары
Сахар: состав, производство и качество
Мед: классификация, состав и качество
Кондитерские товары: классификация и сырьё
Фруктово-ягодные кондитерские изделия: мармелад
Шоколад: сырье, производство и виды
Карамель: состав, производство и экспертиза качества
Конфеты: виды, состав и производство
Ирис: виды, качество и хранение
Драже: классификация, качество и хранение
Халва и мучные кондитерские изделия
Пряники: классификация и ассортимент
Вафли: технология, ассортимент, качество
Торты и пирожные: классификация, ассортимент, качество
Кексы, рулеты, ромовая баба и восточные сладости
Молоко: состав и потребительские свойства
Сливки: виды, технология и экспертиза качества
Молочные консервы: классификация и виды
Мороженое: виды, технология и качество
Масло коровье: состав, производство и классификация
Сливочное масло: виды, технология и хранение
Кисломолочные продукты: классификация и свойства
Сметана: производство, качество и хранение
Творог и творожные изделия: производство и качество
Сыры: классификация, пищевая ценность и технология производства
Классификация пищевых жиров
Химические изменения и порча пищевых жиров
Растительные масла: сырье и производство
Животные топленые жиры: состав, производство, качество
Маргариновая продукция: состав и производство
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
Майонез: состав, сырьё и производство
Мясо и мясные товары: пищевая ценность и состав
Виды скота для убоя и их влияние на качество мяса
Морфология и химический состав мяса
Классификация и маркировка мяса
Экспертиза качества мяса
Разделка туш для розничной торговли
Субпродукты: классификация, состав и использование
Мясо птицы: классификация, категории и качество
Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы: охлаждение и созревание
Колбасные изделия: классификация и производство
Копченые продукты из свинины, говядины и баранины
Мясные консервы: ассортимент, качество, маркировка
Мясные полуфабрикаты: виды, ассортимент и качество
Мясные кулинарные изделия: виды, качество, хранение
Пищевая ценность, строение и хранение яиц
Рыба как промышленное сырье: строение и классификация
Соленые и маринованные рыбные товары: процессы просаливания и созревания
Икра: виды, состав и оценка качества
