Предмет, задачи и содержание дисциплины

Лекция № 1

Предмет, задачи и содержание дисциплины «Стандартизация, сертификация, управление качеством продукции животного происхождения». Новейшие достижения и перспективы развития метрологии, стандартизации и сертификации в России.

Целями освоения дисциплины является:

- углубленное ознакомление студентов с   основными нормативно-техническими документами по стандартизации и сертификации, регламентами, СанПиН, ХАССП, GMP, ветеринарными нормами и правилами и формирование умений  в области их применения для повышения и контроля качества выпускаемой продукции;

- формирование у обучающихся способности обрабатывать текущую производственную информацию и использовать данные в управлении качеством продукции.

Учебным планом предусмотрено 36 часов (18) лекций и 54 часа (14х4) практических занятий.

Дисциплина разделена на 4 раздела:

1) Основы стандартизации

Рекомендуемые материалы

2) Основы метрологии

3) Сертификация

4) Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Управление качеством.

По каждому из разделов предусмотрено проведение коллоквиума или контрольной работы, тестирования. В конце курса студенты сдают экзамен.

Обеспечение качества и безопасности товаров и услуг обеспечивается триадой методов и видов деятельности: это стандартизация, сертификация (или оценка соответствия) и метрология. Нашей задачей является ознакомиться с принципиальными основами таких понятий как стандартизация, метрология и сертификация в целом, а также деятельность по стандартизации и сертификации в области производства и реализации пищевой продукции.

Изначально на необходимо рассмотреть такое понятие как "качество". Одной из причин серьезного расхождения во мнениях по поводу этого понятия является то, что само это понятие в зависимости от сферы применения наполняется разным содержанием.

 В международном стандарте ИСО дается следующее определение:

Качество - совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные или предполагаемые потребности (требования). То есть в данном случае качество рассматривается как совокупность характеристик, о которой нельзя сказать, хороша она или нет; совокупность характеристик не может быть хорошей и плохой. 

Когда мы говорим о качестве как об экономической категории, то это уже отношение людей к той или иной совокупности свойств. В этом случае качество - общественная оценка, характеризующая степень удовлетворения потребности в конкретных условиях потребления. Вот здесь уместны эпитеты высокое, низкое, хорошее, плохое. Качество в данном случае рассматривается как отношение потребителей к товару. Их отношение к одной и той же совокупности свойств может меняться. То, что вчера считалось хорошим, завтра может оказаться плохим, если на рынке появились другие товары, аналогичные по назначению, но обладающие совокупностью свойств, лучше удовлетворяющих те же потребности. В этом контексте можно говорить, что качество - это то, что думает о товаре потребитель.

Не всегда то, что думает о продукции потребитель, может быть основанием для оценки качества как экономической категории. Есть немало товаров, о качестве которых потребитель не может судить достаточно компетентно. Например, раньше не знали, что "Кока-кола" разрушает эмаль зубов, и считали ее прекрасным напитком. Теперь мнение об уровне качества этого напитка, свойства которого остались прежними, изменилось.

Остановимся на более простом определении качества. КАЧЕСТВО - это степень соответствия присущих характеристик требованиям. Понятие качества в таком случае включает три элемента: объект, характеристики, требования.

Объектом качества могут быть продукция, процесс, организация или лицо, а также любая комбинация из них. Примером подобной комбинации является такое всеобъемлющее свойство, как "качество жизни". При расчете данного показателя используется эмпирическая формула, которая учитывает индекс покупательной способности (чем выше, тем лучше), индекс загрязненности (чем ниже, тем лучше), индекс соотношения цен на недвижимость и доходов населения (чем ниже, тем лучше), индекс стоимости жизни (чем ниже, тем лучше), индекс безопасности (чем выше, тем лучше), индекс здравоохранения (чем выше, тем лучше), индекс учитывающий время в пробках (чем ниже, тем лучше) и индекс климата (чем выше, тем лучше).

Второй элемент качества - характеристики, которые могут быть качественными (запах и вкус пищевого продукта) и количественными (скорость автомобиля). Третий элемент - требования: назначения, безопасности, экологичности, надежности, технологичности, эстетичности и т.д.

Лекция "2 Сущность явлений при разрезке листов" также может быть Вам полезна.

Требования назначения - требования, устанавливающие свойства продукции, функциональную пригодность, состав и структуру сырья и материалов, совместимость и взаимозаменяемость.

Требования безопасности - отсутствие недопустимого риска, вероятности причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений. В законодательных актах и стандартах требования безопасности выделяют в особую группу как приоритетные.

В качестве обязательных требований также рассматриваются: предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей: единство измерений. Безопасность достигается также применением ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер.

Обеспечение качества невозможно без оценки качества - совокупности операций, выполняемых с целью оценки соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции. Носителем установленных требований могут быть стандартные образцы, образцы-эталоны. Невыполнение требования является несоответствием. Основной формой оценки является контроль. Контроль качества продукции - контроль количественных и качественных характеристик продукции. В процедуру контроля качества могут входить операции измерения, анализа, испытания.

Говоря о качестве и способах его достижения, мы убеждаемся, что это невозможно без упомянутой вначале триады - стандартизация, сертификация и метрология.

Безопасность - главный приоритет системы технического регулирования и обязательное требование. Безопасность продукции определяется как состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.