Краткая история развития физиологии питания

2. Краткая история развития физиологии питания

Наука о питании одна из самых древних. Когда чело­вечество научилось добывать огонь и пищу стали подвер­гать тепловой обработке, произошло величайшее открытие способа улучшения усвояемости пищевых веществ.

Многие крупные естествоиспытатели древности, сред­них веков и последующих периодов времени внесли свой вклад в науку о питании. Господство виталистических воззрений на процессы, протекающие в живом организме, было преодолено научными открытиями ученых XVII—XVIII вв. Закон сохранения материи и энергии, сформули­рованный гениальным русским ученым М. В. Ломоносо­вым, явился базисом для изучения количественных соот­ношений между веществами, поступающими в организм, и процессами, протекающими в его внутренней среде, М. В. Ломоносов сам занимался проблемами питания, он участвовал в подготовке экспедиции на Камчатку и забо­тился о содержании я пищевом рационе достаточного ко­личества противоцинготных средств.

Важную роль в развитии представлений о процессах обмена веществ, связанных с питанием, сыграли исследо­вания Р. Реомюра и Л. Спалланцании в области химизма пищеварения, А. Л. Лавуазье — в изучении процессов ды­хания. На основе  этих работ были сконструированы при­боры (в дальнейшем усовершенствованные М. Н. Шатер-пиковым) для количественного измерения энергетических затрат человека в разных условиях; это дало возможность определять потребности организма в пшце.

Основоположником биохимии питания считают Ю. Либиха, изучавшего состав пищевых продуктов. Н. И. Луни­ным были открыты «добавочные» пищевые вещества, необ­ходимые для организма, названные позднее витаминами.

Рекомендуем посмотреть лекцию "10 Методы выявления уязвимости HAZOP".

К концу XIX в. была определена потребность человека в большинстве нутриентов при разных видах деятельно­сти.  Большую  роль  в  раскрытии  этих  закономерностей сыграли исследования К.    фонта,    М.    Рубнера, А. Я. Данилевского. Пита­ние различных групп насе­ления   в   России   изучали А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман,  Г.  В.  Хлопин и другие ученые.

Новая эра в изучении физиологии питания была начата работами И. П. Павлова. Разработав мето­ды исследования физиоло­гических процессов в усло­виях целостного организ­ма, И. П. Павлов выявил ряд важнейших законо­мерностей, управляющих функциями различных органов и тканей, в том числе пищеварительной сис­темы. Он подвел прочную фактическую базу под многие гениальные пред­ставления, высказанные в виде «догадок» корифеями отечественной науки И. М. Сеченовым, С. 11. Ботки­ным и др.

В дореволюционной России наука была сосре­доточена почти исключи­тельно в девяти универси­тетах и нескольких спе­циальных учебных заведе­ниях. Работа проводилась в порядке личной инициа­тивы профессуры; дости­жения науки о питании не использовались народом. После Октябрьской революции забота о здоровье чело­века стала государственным делом. Еще в 1920 г. по поста­новлению Совета народных комиссаров были созданы спе­циальные научно-исследовательские институты питания — в Москве, Одессе, Харькове. Огромное внимание уделялось развитию общественного питания.

В настоящее время в Москве существуют Институт питания АМН СССР, НИИ общественного питания, в Киеве — НИИ гигиены питания. В ряде городов созданы лаборатории, занимающиеся проблемами рационального питания. В Харькове организовано высшее учебное заве­дение —- Институт общественного питания; во многих тор­говых вузах открыты технологические факультеты.

Большой вклад в науку о питании внесли академик А. В. Палладин и его ученики — С. И. Винокуров, А. М. Утевский, Р. В. Чаювец, а также витаминологи — Л. А. Черкес, Б. А. Лавров, В. Н. Букин. Ю. М. Островский, В. В. Ефремов, В. Б. Спиричев. О. Г. Халмурадов, физио­логи — И. П. Разенков, Г. К. Шлыгин, А. М. Уголея, ги­гиенисты — К. С. Петровский, В. Д. Ванханен, иутрицио-нисты — Т. Ш. Шарманов и др.

Академик А. А. Покровский сформулировал концепцию сбалансированного питания, основанную на принципе со­ответствия состава рациона потребностям организма дан­ной группы людей. Эта концепция развивается и в настоящее время М. Н. Волгаревым, И. А. Морозовым, В. А. Ша-тсрниковым, В. А. Конытевым и другими нутриционистами.