Формы общественной организации производства

Тема 11. Формы общественной организации производства

11.1. Концентрация производства и показатели

оценки ее уровня

Концентрация – это процесс укрупнения предприятий и производств, т.е. сосредоточение средств производства, рабочей силы и выпуска продукции на крупных предприятиях.

Концентрация производства  является  формой общественного разделения и обобществления труда, важнейшей закономерностью развития материального производства, способствующей более эффективному использованию всех основных элементов живого и овеществленного труда.

При характеристике размеров предприятий, анализе уровня  концентрации производства в пищевой промышленности, так же как и в других отраслях про­мышленности, используются показатели натуральные (мощность, численность работающих, выпуск продукции, энерговооруженность) и стоимостные (стоимость выра­ботанной за год продукции, стоимость основных произ­водственных фондов).

Концентрация производства представляет собой ди­намичный процесс, в результате которого растет общее число крупных предприятий, увеличивается средний раз­мер предприятий в отрасли, возрастает доля крупных предприятий в общей мощности, выработке продукции, стоимости основных производственных фондов и численности работающих.

Степень развития и уровень концентрации, как в от­дельных отраслях, так и в целом в пищевой промышлен­ности, определяются следующими показателями:

Рекомендуемые материалы

· удельным весом крупных предприятий в общем их числе;

· объемом продукции, вырабатываемой за год, или го­довой мощностью в среднем на одно предприятие (для монопродуктовых отраслей, т. е. отраслей, где выраба­тывается однородная или условно-сопоставимая продук­ция,— сахарной, спиртовой, масло-жировой, консервной, винодельческой, ликерно-водочной и др.);.

· удельным весом товарной продукции, вы­рабатываемой крупными предприятиями, в общем объе­ме товарной продукции;

· удельным весом основных производственных фондов, сосредоточенных на крупных предприя­тиях, в общей их стоимости;

· удельным весом численности промышленно-производственного персонала (или рабочих) крупных предприя­тий в общей их численности;

· удельным весом электроэнергии (или удельным ве­сом энергетической мощности), потребленной крупными предприятиями, в общем ее потреблении (или общей энергетической мощности).

Как правило, при анализе уровня концентрации ис­пользуется не один из указанных показателей, а их си­стема. Наиболее полно и достоверно характеризуют разме­ры предприятий и уровень концентрации натуральные показатели — производственная мощность и выработка продукции.

11.2. Формы концентрации производства

Процесс концентрации производства осуществляет­ся в следующих формах:

· агрегатной, проявляющейся в росте единичной мощ­ности отдельных агрегатов или машин и увеличении до­ли высокопроизводительных агрегатов и машин;

· производственной, когда процесс концентрации про­изводства осуществляется на уровне отдельных участков основного и подсобно-вспомогательного назначения или цехов, являющихся самостоятельной частью предприя­тия,       форма концентрации обусловлена специализа­цией основных и вспомогательных участков и цехов;

· заводской, проявляющейся в создании новых, более крупных специализированных заводов или комбинатов либо увеличении размеров действующих заводов в ре­зультате реконструкции и расширения;

· организационно-хозяйственной, предусматривающей создание научно-производственных, производственных, аграрно-производственных объединений, холдингов.

Агрегатная форма концентрации производства спо­собствует развитию производственной и заводской форм концентрации.

11.3. Основные факторы, влияющие на размеры предприятий

На концентрацию производства в различных отрас­лях пищевой промышленности влияют специфические отраслевые и общие факторы, одни — способствуя ее  развитию, другие — сдерживая.

На увеличение размеров пищевых предприятий, вы­рабатывающих продукцию непосредственного потребле­ния, в значительной степени оказывают влияние расту­щий спрос на продукты питания в связи с повышением реальных доходов, ростом материального благосостояния населения, постоянно увеличивающейся числен­ностью населения, и прежде всего, городского. Эти факторы обу­словливают необходимость строительства в городах крупных пищевых предприятий — хлебозаводов, конди­терских фабрик, пивоваренных заводов и др.

В отраслях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырье, укрупнению предприятий способствует развитие сельского хозяйства, т. е. сырьевой базы пищевой про­мышленности - рост посевных площадей, урожайности, валового сбора, государственных закупок, плотности по­севов сельскохозяйственных культур. Это служит, пред­посылкой для увеличения размеров перерабатывающих малотранс-портабельное сельскохозяйственное сырье предприятий без существенного изменения расстояний перевозки сырья к местам его переработки.

На концентрацию производства в пищевой промыш­ленности наряду с отраслевыми оказывает влияние целый ряд общих для всей промышленности факторов.

В частности, на концентрацию производства во всех отраслях народного хозяйства, в том числе в пищевой промышленности, оказывает влияние технический про­гресс. Создание все более высокопроизводительного обо­рудования и машин, механизация и автоматизация про­изводственных процессов, внедрение непрерывнопоточных методов производства позволяют перерабатывать на одном предприятии большие массы сырья, вырабатывать больше продукции.

Общеотраслевым фактором, способствующим, кон­центрации производства, является химизация. Новые химические и биохимические средства, используемые для улучшения условий хранения сырья, увеличения выхода продукции, ускорения производственных процессов, поз­воляют из одного и того же количества сырья получать больше продукции, сокращать, производственный цикл, т. е. способствуют росту объемов производства.

В пищевой промышленности имеются также факторы, отрицательно влияющие на процесс концентрации. С уве­личением размеров предприятия и объемов переработки сырья возрастают расстояние его доставки, а следова­тельно, затраты на перевозку сырья и потери полезных веществ. Увеличиваются затраты на, доставку готовой продукции, которая к тому же не всегда может хранить­ся длительные сроки. Во многих отраслях пищевой про­мышленности производится малотранспортабельная про­дукция, где масса тары превышает массу самой продук­ции, поэтому перевозить ее на большие расстояния не­целесообразно (пивоваренная, безалкогольных напитков, винодельческая). В результате укрупнения пред­приятий транспортные затраты и потери продукции при транспортировке могут оказаться выше, чем экономия на капитальных вложениях и издержках производства, полученная благодаря концентрации производства.

При осуществлении строительства новых предприя­тий на концентрацию производства оказывают влияние районные различия. Размеры предприятия и его техни­ко-экономические показатели во многом зависят от на­личия сырья, трудовых ресурсов, источников снабжения водой, топливом, электроэнергией, состояния транспор­та и дорог.

Таким образом, на размер предприятия и уровень кон­центрации оказывают влияние многочисленные факторы.

11.4. Экономические преимущества концентрации производства

Концентрация - одно из важнейших направлений по­вышения эффективности производства и совершенство­вания материально-технической базы страны.

Необходимость концентрации обусловлена целым ря­дом преимуществ крупного производства по сравнению с мелкими и средними, которые заключаются в следую­щем:

· на крупных предприятиях создаются предпосылки для использования более совершенных средств и пред­метов труда — высокопроизводительной техники, совре­менной технологии, применение которых в условиях мел­кого производства невозможно;

· с увеличением размеров предприятий строительный объем зданий, а также затраты на приобретение и мон­таж оборудования при прочих равных условиях растут в меньшей степени, чем у предприятий небольшого раз­мера. Таким образом, с увеличением мощности пред­приятия капиталовложения возрастают в меньшей степе­ни, чем сама мощность. Поэтому удельные капитальные вложения на единицу мощности на крупных предприя­тиях, как правило, ниже, чем на мелких;

· при увеличении размеров предприятий растет произ­водительность труда, так как численность работающих возрастает в меньшей степени, чем увеличивается мощ­ность;

· на крупных предприятиях по сравнению с мелкими и средними, как правило, ниже себестоимость продукции в связи с более экономным использованием материаль­ных и энергетических ресурсов - сырья, вспомогатель­ных материалов, топлива, электроэнергии, более высо­ким уровнем производительности труда, низкими удель­ными капитальными вложениями и расходами по управлению;

· на крупных предприятиях более полно и рациональ­но используются, отходы производства, достаточно боль­шое количество которых позволяет организовать спе­циальные цехи по их промышленной переработке, име­ются лучшие условия для комплексной переработки сырья. На мелких предприятиях создание таких цехов (например, по выработке жидких и сухих кормовых дрожжей, витаминов, антибиотиков на спиртовых заводах, по выработке виннокислой извести на заводах первичного виноделия и др.) экономически невыгодно;

· на крупных предприятиях, оснащенных передовой техникой и использующих наиболее совершенные технологические методы, сосредоточены крупные научные и инженерные силы, специалисты более высокой квалификации, имеются более широкие возможности для организации проектно-конструкторских   бюро, лабораторий, обеспеченных современными приборами. Поэтому преимущественно на крупных предприятиях проводятся на­учные исследования, опытно-конструкторские работы.

Об эффективности крупных предприятий свидетель­ствуют следующие данные. С увеличением мощности действующих винзаводов с 440 до 2750 тыс. дал, или в 6,3 раза, удельные капиталь­ные вложения уменьшаются на 39%, производительность труда возрастает на 58%, а себестоимость продукции снижается на 17,1%. При увеличении мощности пивоваренных заводов с 200 до 8650 тыс. дал удельные у капитальные вложения уменьшаются почти на 30% произ­водительность труда возрастает более чем в 3 раза, а себестоимость продукции снижается на 20%. С увели­чением мощности шампанских заводов с 415 до 8650 тыс. бутылок в год производительность труда возрастает в 9,8 раза, себестоимость снижается на 68%, а удельные капитальные вложения  - на 80%.

11.5. Выбор оптимального размера пищевого предприятия

Размер предприятия в каждой из отраслей пищевой промышленности зависит от специфических отрасле­вых и общих факторов: наличия сырьевой базы, чис­ленности населения и плотности потребления, спроса на продукцию, географического размещения предприятия, условий хранения и транспортировки сырья и готовой продукции, возможностей обеспечения топливом, энер­гией, водой, рабочими кадрами.

Оптимальным размером предприятия пищевой про­мышленности считается такой размер, при котором обес­печиваются минимальные совокупные затраты на до­ставку сырья, строительство предприятия, производство продукции и доставку ее к потребителю. Минимальные совокупные затраты рассчитываются по формуле приве­денных затрат:

Тсi + Сi + Ен х Кi + Тпi = Минимум,

где Тсi и Тпi -транспортные затраты на доставку сырья и гото­вой продукции;

i - варианты предприятий различных размеров;

        Сi - полные производственные издержки (себестои­мость) без тран­спортных затрат;

            Ен - нормативный коэффициент эффективности;

            Кi - капитальные вложения на строительство.

Оптимальный размер предприятия определяется с учетом количественного, изменения всех расходов, кото­рые можно разделить на три группы:

расходы, которые в расчете на единицу продукции при одинаковых, условиях работы на предприятиях раз­личных размеров остаются неизменными  (стоимость сырья без затрат на доставку, стоимость вспомогатель­ных материалов);

расходы, которые в расчете на единицу продукции при увеличении размеров предприятия возрастают - транспортные затраты на доставку сырья и готовой про­дукции и связанные с этим потери;

расходы, которые в расчете на единицу продукции при увеличении размеров предприятия, как правило, уменьшаются: затраты на топливо, электроэнергию, воду для бытовых нужд, заработную плату рабочих и инженерно-технических работников, амортизационные отчисления, затраты на текущий ремонт и содержание зданий; сооружений и оборудования.

Наиболее выгодным из всех рассматриваемых ва­риантов считается тот вариант, по которому величина приведенных затрат будет наименьшей.

11.6. Сущность специализации производства и ее формы

Специализация в промышленности – это одна из форм общественной организации производства, которая характеризуется сосредоточением выработки определен­ной продукции в одной отрасли или на одном предприя­тии. Развитие специализации способствует изменению от­раслевой структуры промышленности, ибо под влиянием технического прогресса и расширения общественных по­требностей происходит углубление разделения труда внут­ри отраслей и предприятий. Появляются новые отрасли и производства, и, в конечном счете,  количество специа­лизированных отраслей, а также отдельных производств и предприятий увеличивается.

Для специализации промышленности ха­рактерно разделение, расщепление существующих от­раслей и создание новых отраслей, выпускающих опре­деленную продукцию и, следовательно, характеризую­щихся особым производственным аппаратом, технологи­ческим процессом и специализированными кадрами. Так, например, по мере развития промышленного хлебопече­ния и увеличения потребности в дрожжах из хлебопекар­ной промышленности выделилось в самостоятельную от­расль дрожжевое производство.

Специализация предприятия означает сосредоточение его производственной деятельности на вы­пуске однородной продукции или продукции ограничен­ного ассортимента. Так, в крупных городах и в районах с большой плотностью населения хлебозаводы специали­зируются на производстве ржаных и пшеничных сор­тов хлеба, мелкоштучных изделий. В хлебопекарной про­мышленности имеются специализированные предприя­тия по выпуску сухарно-бараночных изделий. В кондитер­ской промышленности наряду с универсальными пред­приятиями, вырабатывающими широкий ассортимент из­делий, имеются специализированные предприятия, про­изводящие только   мучную кондитерскую   продукцию

Концентрация производства однородной продукции на предприятии способствует типизации тех­нологического процесса и унификации используемой техники, что создает возможность организации поточно­го производства. -

Специализация внутри предприятия вы­ражается в разделении труда между цехами, участками, рабочими местами. Такая специализация получила на­звание внутризаводской. Она тесно связана с разделени­ем труда в отрасли ив промышленности в целом. Чёт­кая специализация отрасли обусловливает и облегчает специализацию внутри предприятий и способствует мас­совому производству продукции. Внутризаводская спе­циализация получила широкое распространение во мно­гих отраслях пищевой промышленности. Так, например, консервные предприятия, специализирующиеся на про­изводстве плодоовощных консервов, имеют в своем со­ставе узкоспециализированные цехи или производствен­ные участки (линии) по выработке фруктовых, томатных, закусочных консервов, по изготовлению соков и т. д. Четкая специализация наблюдается на многих кондитер­ских фабриках (конфетный, карамельный, шоколадный цехи).

Специализация производства внутри предприятий, специализация самих предприятий, а также обособление и возникновение отдельных отраслей, т. е. специализация, промышленности,— взаимосвязанные процессы, ибо в ос­нове их лежит разделение общественного труда. Процесс специализации связан с техническим прогрессом и постоянным появлением все новых и новых отраслей и производств. В свою очередь специализация производства облегчает внедрение новой техники, способствует ускорению темпов механизации и автоматизации, создает возможность введения  поточных линий.

Процесс специализации промышленности развивает­ся по трем основным направлениям: массовый выпуск однородной продукции; производство отдельной части продукта и, наконец, выполнение отдельных технологи­ческих операций по изготовлению продукта.

В соответ­ствии с этим различаются три формы производственной специализации: 1) предметная; 2) подетальная; 3) стадийная, или технологическая.

Предметная специализация — это обособ­ление производства однородной или ограниченной но­менклатуры готовой продукции. Такая форма специали­зации характерна как в целом для промышленности (обособление отраслей), так и для отдельных предприя­тий, цехов и т. д.

Подетальная специализация означает выде­ление и обособление производства отдельных частей про­дукта (деталей, узлов, заготовок). Она имеет наиболь­шее распространение среди предприятий одной отрасли, а также внутри предприятий. Эта форма развивается на основе предметной специализации и обусловлена.увели­чением выпуска сложной однородной продукции. Наи­большее распространение подетальная специализация получила в машиностроении, где экономически выгоднее рассредоточить производство отдельных узлов и деталей машин на узкоспециализированных предприятиях, рабо­тающих в тесной кооперации с головным сборочным за­водом (например, в автомобилестроении и других отрас­лях).

Стадийная, или технологическая, спе­циализация характеризуется обособлением отдель­ных стадий производственного процесса, т. е. превраще­нием отдельных фаз производства или операций в само­стоятельные производства. Стадийная специализация в пищевой промышленности способствует выделению пер­вичной переработки сырья и, как правило, сопровождает­ся пространственным расчленением производственного процесса. Это позволяет более рационально размещать предприятия, сокращает нерациональные перевозки сырья, ведет к уменьшению его потерь при транспорти­ровке и переработке. Специализация по стадиям техно­логического процесса в пищевой промышленности дает возможность приблизить предприятия одной и той же отрасли промышленности, выполняющие одни техноло­гические процессы — к сырью, выполняющие другие технологические процессы — к потребителю. Это имеет особенно большое значение в отраслях, перерабатываю­щих скоропортящееся или малотранспортабельное сырье, производящееся в ограниченных районах. Примером тех­нологической специализации являются солодовенные за­воды, предприятия первичного виноделия.

Все три формы специализации присущи основному и вспомогательному производству. Однако не все указанные формы специализации по­лучили одинаково широкое распространение. В промыш­ленности преобладает предметная специализация. В пищевой промышленности наибольшее распростра­нение получили предметная и стадийная формы специа­лизации. Подетальная специализация существует лишь на предприятиях, связанных с производством запасных частей и узлов оборудования.для ремонтных работ.

11.7. Оценка уровня специализации производства

Постоянное совершенствование форм общественной организации производства, рост его концентрации способ­ствуют углублению процесса специализации. Развитие специализации производства определяется рядом тех­нико-экономических условий, и прежде всего, - уровнем развития техники. Технический прогресс влияет на рас­ширение специализации и повышение производительно­сти труда.

Для оценки уровня специализации применяют раз­личные показатели в зависимости от того, где эта оцен­ка производится: в промышленности, в отрасли, на пред­приятии или внутри предприятия.

Так, уровень специализации промышлен­ности в целом и отдельных ее отраслей характеризуют следующие показатели:

· доля выпуска продукции специализированными пред­приятиями в общем объеме производства данного вида продукции в народном хозяйстве. Этот показатель дает возможность проанализировать уровень специализации данного производства в масштабе всей страны, отдель­ной отрасли, а также республики или района. Он рас­считывается как отношение объема продукции (в нату­ральном или стоимостном выражении), выпущенной спе­циализированными предприятиями, к общему производ­ству данной продукции в стране (республике, районе);

· доля основной продукции в общем выпуске продукции соответствующей отрасли. Этот показатель может ис­пользоваться и при определении уровня специализации предприятия. Рассчитывается показатель как отношение объема производства основной продукции (как правило, в стоимостном выражении) к объему производства всей продукции отрасли (или предприятия);

· доля продукции специализированных предприятий, производящих отдельные части продукта или выполняю­щих отдельные операции по его изготовлению. Этот по­казатель имеет значение в анализе уровня подетальной и стадийной форм специализации производства. Для винодельческой промышленности, например, — это удель­ный вес производства виноматериалов, вырабатывае­мых на специализированных заводах первичного вино­делия, в общем выпуске их в целом по отрасли.

Уровень специализации промышленных предприятий характеризуется такими показателями:

· число групп или видов изделий, производимых на предприятии. В пищевой промышленности ас­сортимент продукции очень большой, причем в перспек­тиве он имеет тенденцию еще большего расширения. Так, в хлебопекарной промышленности ассортимент продук­ции превысил 300 наименований, в кондитерской — более 2000 т. д. Однако в целях упрощения планирования такой широкий ассортимент  сводится к определенным группам изделий (например, хлебобулочные изделия из ржаных или пшеничных сортов муки; сахаристые и мучные изделия в кондитерской промышленности, в том числе в группе сахаристых — карамель, мягкие конфеты; шоколад и шоколадные изделия и т, д., а в группе муч­ных— печенье, вафли, торты и пирожные и т. д.). Чем меньше таких групп (или наименований) продукции вы­пускает предприятие, тем выше уровень его специализа­ции.  Например,  московская  кондитерская  фабрика «Ударница» специализируется в основном на производ­стве  пастильно-мармеладных  изделий и изготовлении халвы. Таким образом, специализация предприятий ха­рактеризуется загрузкой их технологически однородны­ми изделиями и относительной стабильностью производ­ственного профиля;

· удельный вес основной продукции в общем выпуске ее на предприятии. Так, многие московские хлебозаводы специализируются на выпечке либо ржаных, либо пше­ничных сортов хлеба, т. е. доля хлебных изделий из этих сортов муки достигает 85% и более;

· число предприятий и цехов, производящих однородную продукцию;

· количест­во унифицированного оборудования, автоматизирован­ных поточных линий;

· удельный вес продукции, произ­водимой в соответствии с основной прогрессивной техно­логической схемой, принятой на данном предприятии, в общем выпуске.

11.8. Особенности специализации производства

в пищевой промышленности

Развитие специализации в пищевой промышленности, как и во всей промышленности в целом, связано, прежде всего, с процессом концентрации. Однако концентрация производства в пищевой промышленности имеет свои особенности, обусловленные повсеместным распростра­нением пищевых предприятий и необходимостью удовле­творения потребностей населения в широкой номенклатуре пищевых продуктов. Концентрация и специализа­ция органически связаны между  собой. Обособление производства, его специализация возможны только при крупных масштабах производства, причем экономичес­кие преимущества крупного и специализированного про­изводства тесно переплетаются. Пищевая промышлен­ность в настоящее время объединяет несколько десятков специализированных отраслей. Это такие традиционные отрасли, как сахарная, мясная, молочная, хлебопекар­ная, кондитерская и др. По мере развития науки, техники и технологии производства пищевых продуктов появи­лись новые отрасли и отдельные производства, специа­лизирующиеся на выработке ряда новых продуктов. К ним можно отнести производство пищевых кислот, производство продуктов из картофеля, промышленную переработку и получение продуктов из кукурузы, сушку овощей и фруктов, сублимирование разнообразных пищевых продуктов (как новое направление консервиро­вания их) и т. д. Предметная специализация отдельных от­раслей и производств в пищевой промышленности обу­словлена спецификой используемого сырья, особенностя­ми готовой продукции и ее экономическим назначением, а  также особенностями в технологии производства.

Специализация в пищевой промышленности тесно связана и с размещением отдельных предприятий, ибо условия специализации играют определенную роль в выборе места строительства предприятия, обосновании его размеров.

Как указывалось, в пищевой промышленности наи­большее распространение получили две формы специа­лизации - предметная и стадийная (технологическая). Предметная специализация предприятий в основном по­лучила распространение и развивается в отраслях, пере­рабатывающих сырье, уже прошедшее первичную обра­ботку, и специализирующихся на производстве готовой продукции примерно одной номенклатуры (хлебозаводы, макаронные и кондитерские фабрики, пивоваренные за­воды и т. д.). Предметная специализация развивается и в отраслях по первичной обработке сельскохозяйствен­ного сырья с компактными, концентрированными сырье­выми зонами (свеклосахарные заводы, овоще- и плодоконсервные предприятия, спиртовые предприятия и т.д.).

Технологическая специализация наибольшее распро­странение получила в тех отраслях пищевой промыш­ленности, которые перерабатывают первичное сельскохо­зяйственное сырье, нетранспортабельное и скоропортя­щееся (винодельческая промышленность — производство виноматериалов, пивоваренная промышленность - произ­водство солода, чайная и табачная отрасли промышлен­ности - ферментация чая и табака и т. д.).

Вместе с тем многокомпонентность перерабатываемо­го сырья и необходимость наиболее рационального ис­пользования побочных продуктов и отходов производства в пищевой промышленности способствуют наряду с раз­витием специализированных производств осуществлению комплексного использования сырья на базе либо после­довательных стадий его переработки (ярким примером могут служить масложиркомбинаты), либо переработки отходов производства для получения многих важных и дефицитных пока еще в народном хозяйстве продуктов. Так, в свеклосахарном производстве при переработке 1 т патоки можно дополнительно получить 300 л этило­вого спирта, 160 кг углекислоты, 12 кг глютаминовой кислоты, 80 кг калиевых солей, 50 кг хлебопекарных дрожжей и другие продукты.

Для пищевой промышленности характерна высокая материалоемкость продукции, особенно в отраслях пер­вичной переработки сельскохозяйственного сырья. По­этому наряду с развитием специализированного произ­водства в таких, например, отраслях, как свеклосахар­ная, спиртовая, масло-жировая, ставится задача более глубокой и комплексной переработки сырьевых ресурсов.

Развитие специализации в пищевой промышленности должно учитывать ее специфику, выражающуюся в том, что эта промышленность перерабатывает, как правило, малотранспортабельное и скоропортящееся сырье и про­изводит продукцию с ограниченным сроком реализации. Все сказанное требует тщательного подхода к решению вопросов специализации предприятий и необходимости учета конкретных условий в каждой республике, области, городе, сельской местности. По-разному эти вопросы должны решаться и для различных отраслей и произ­водств пищевой промышленности.

Проблемы специализации необходимо решать в зави­симости от размера предприятий (уровня их концентра­ции), количества их в крупных городах и в небольших населенных пунктах, наконец, от особенностей сырьевой базы. Так, в крупных городах, где концентрация некото­рых производств пищевой промышленности высокая и имеется по нескольку предприятий одной и той же от­расли (например, кондитерской, хлебопекарной и др.), создаются условия для специализации каждого из этих предприятий на выработке ограниченного ассортимента изделий. Причем здесь может применяться не только, предметная, но и технологическая специализация (в по­рядке кооперирования кондитерская фабрика, имеющая шоколадный цех, может отпускать шоколадную массу для глазировки драже, карамели, конфет, зефира, муч­ных кондитерских изделий другим предприятиям).

Таким образом, факторами, обусловливающими раз­витие в пищевой промышленности специализации, явля­ются, во-первых, массовость и повсеместность потребле­ния готовой продукции, во-вторых, специализация сырье­вых зон, концентрация производства сельскохозяйствен­ного сырья в зоне перерабатывающих предприятий, в-третьих, наличие большого числа средних и мелких, дублирующих друг друга предприятий.

Однако, как уже указывалось, сложный состав сырья определяет наряду с развитием специализации необходи­мость всестороннего комплексного его использования, что обусловливает развитие в ряде отраслей пищевой промышленности комбинирования производства. Это об­стоятельство сдерживает специализацию. К факторам, ограничивающим специализацию производства в пище­вой промышленности, можно отнести и такие, как спрос населения на продукцию в широком ассортименте, невы­сокая транспортабельность сырья и готовой продукции.

При решении вопроса о наиболее целесообразном ти­пе предприятия необходимо исходить из условий важно­сти учета факторов как способствующих развитию специализации в пищевой промышленности, так и сдер­живающих этот процесс. Экономия в издержках произ­водства по выпуску продукции должна превышать уве­личение транспортных расходов, связанных со специали­зацией данного производства.

11.9. Кооперирование в пищевой промышленности

Кооперирование в пищевой промышленности — одна из форм общественной организации производства в усло­виях широкого разделения труда. Она заключается в организации постоянных производственных связей меж­ду отдельными пищевыми предприятиями, совместно изготовляющими продукцию. Кооперирование имеет свои специфические признаки, которые отличают его от про­стых снабженческих связей в промышленности. Прежде всего оно тесно связано со специализацией производства, поэтому является более сложной формой производствен­ных связей между специализированными предприятиями.

По мере развития специализации и все более глубо­кого разделения труда как в целом в промышленности (межотраслевого), так и в отдельных отраслях (внутри­отраслевого) кооперирование усиливается.

Основные признаки кооперирования в пищевой про­мышленности, отличающие эту форму организации про­изводства от материально-технического снабжения, сле­дующие:

· относительное постоянство производственных связей между кооперированными предприятиями на основе до­говорных отношений;

· приспособление смежных предприятий к требованиям головного предприятия, в результате чего производствен­ная программа предприятий-поставщиков формируется на основе заказов головного завода;

· регулярность поставки, т. е. поставщик должен отгру­жать продукцию, соответствующую стандартам и техни­ческим условиям, в количествах и в сроки, обусловлен­ные заказчиком;

· производство изделий при отсутствии стандартов на основе технических условий заказчика.

Экономическое значение кооперирования в пищевой промышленности состоит в том, что оно в сочетании со специализацией предприятий создает предпосылки для освоения передовых методов массового производства с применением высокопроизводительной техники и техно­логии, что, в свою очередь, обеспечивает рост производи­тельности труда и снижение себестоимости продукции. Экономические преимущества кооперирования, как и специализации производства, выражаются в более пол­ном использовании современной техники, в сокращении сроков освоения новой продукции, в улучшении исполь­зования производственных мощностей, в сокращении производственного цикла, в возможности организации крупного серийного производства и максимальной меха­низации и автоматизации его.

В соответствии с формами специализации производ­ства кооперирование в промышленности разделяется на три формы:

            агрегатное (или предметное), при котором головное предприятие получает от предприятий-смежников комп­лектующие готовые изделия. В пищевой промышленно­сти это может быть тара на консервных или винодель­ческих предприятиях, шоколадная глазурь на кондитер­ских фабриках и т. д.;

            подетальное, когда головное предприятие получает от предприятий-смежников отдельные детали и узлы, за­готовки и поковки. Подетальное кооперирование очень развито в машиностроительной промышленности. В пи­щевой промышленности примером такого кооперирования могут быть связи кондитерского предприятия с крупным литографическим цехом, поставляющим на кондитерскую фабрику заготовки этикетировочных материалов;

           технологическое, или стадийное, при котором голов­ное предприятие связано с заводами-смежниками по ли­нии расчленения технологического процесса по изготов­лению продукции. Например, ферментация табака или чая на первичных предприятиях соответствующих отрас­лей и последовательное кооперирование с предприятия­ми, изготовляющими курительные изделия или произво­дящими фасовку чая. Другой пример — производство виноматериалов для последующей передачи их для купа­жирования и розлива на винные заводы и т. д.

В настоящее время успешно развивается коопериро­вание пищевой промышленности с сельским хозяйством - так называемое аграрно-промышленное кооперирование, создающее наиболее благоприятные условия для специа­лизации перерабатывающих предприятий и их сырьевых зон и обеспечивающее более полное использование тру­довых и материальных ресурсов. Особенно широкое распространение эта форма кооперирования нашла в ви­нодельческой и консервной промышленности.

Не исключается возможность развития межрайонного ко­оперирования, при котором производственные связи устанавливаются между предприятиями, расположенны­ми в разных районах страны. Это позволяет рациональнее ис­пользовать производственные мощности и способствует специализации экономических районов на производстве продукции, наиболее целесообразной с точки зрения эф­фективности использования местных ресурсов.

В планировании и учете кооперирования используют­ся следующие показатели, характеризующие уровень развития кооперирования:

· количество предприятий, кооперирующихся с данным предприятием;

· удельный вес изделий и полуфабрикатов, поступаю­щих в порядке кооперирования, в себестоимости готовой продукции.

Задачи дальнейшего совершенствования кооперирова­ния в пищевой промышленности сводятся к последова­тельному сокращению нерациональных связей по коопе­рированным поставкам, выражающимся, в частности, в снижении нерациональных и, особенно, дальних и встреч­ных перевозок.

11.10. Экономическая эффективность специализации

и кооперирования производства

Развитие специализации и кооперирования производ­ства обусловлено техническим прогрессом, обеспечивающим углубление разделения общественного труда. Эко­номическое значение специализации и кооперирования заключается в создании условий для применения самой передовой техники и технологии, что обеспечивает рост выработки продукции, экономию живого и овеществлен­ного труда и снижение издержек производства.

Эффективность специализации и ко­оперирования неразрывно связана с преимуществами крупного предприятия. Характерные черты этих форм общественной организации производства следующие:

· изготовление продукции имеет массовый характер;

· в силу однородности производства имеются более широкие возможности для автоматизации, комплексной механизации и внедрения поточных линий;

· однотипность изготовляемой продукции в условиях поточного производства на основе автоматизации произ­водственных процессов обусловливает повышение техни­ческого уровня производства, рост квалификации работ­ников и улучшение качества продукции;

· специализация и кооперирование способствуют уско­рению производственного цикла и интенсификации про­изводства;

· усиливая однородность производства, эти формы обу­словливают увеличение масштабов выпуска продукции, лучшее^-использование материальных и трудовых ресур­сов промышленных предприятий.

Как указывалось, кооперирование производства раз­вивается в тесной связи со специализацией, поэтому эф­фективность этой формы должна прежде всего прояв­ляться в эффективности специализации производства. Укрупнение производства однородных изделий, связан­ное со специализацией, позволяет обеспечить преимущества крупного производства даже на среднем или неболь­шом пищевом предприятии. Крупное универсальное предприятие может иметь более низкие экономические показатели по сравнению с небольшим и тем более сред­ним специализированным.

При обосновании специализации и кооперирования производства и определении их экономической эффектив­ности необходимо сравнивать экономические показатели в условиях специализированного предприятия и неспеци­ализированного, либо до и после специализации произ­водства на данном предприятии (пли до и после коопери­рования). Основные показатели для определения эконо­мической эффективности специализации (кооперирова­ния) следующие:

· себестоимость продукции с учетом изменения транс­портных расходов;

· сумма капитальных вложений, необходимых для осу­ществления специализации (кооперирования);

· срок окупаемости или коэффициент эффективности, капитальных вложений, дужных для проведения специа­лизации (кооперирования).

На специализированных предприятиях по сравнению с неспециализированными достигаются больший объем выпуска продукции, более высокая производительность труда, экономия в издержках производства, сокращение общих и удельных капитальных вложений. Наилучшие экономические показатели имеют специализированные производства оптимального размера. В различных от­раслях пищевой промышленности, а также в отдельных районах (сырьевых или потребления продукции) опти­мальный размер специализированных предприятий зави­сит от ряда условий как организационно-технических, так и обусловленных спецификой размещения, степенью обеспеченности сырьем и т. д. Высокие технико-эконо­мические показатели при специализации (или коопери­ровании) достигаются в результате применения более производительного специального оборудования, повыше­ния квалификации кадров, внедрения поточных методов организации производства, установления устойчивых связей с поставщиками и потребителями и улучшения материально-технического снабжения и сбыта.

Экономическая эффективность специализации каждо­го конкретного предприятия и обоснование рациональных кооперированных связей в той или иной отрасли пище­вой промышленности анализируются и с точки зрения таких показателей, которые характеризуют улучшение использования основных и оборотных фондов, снижение трудоемкости продукции, более полное использование производственных помещений, повышение качества про­дукции, в зависимости от специфики каждого производ­ства, каждой отрасли промышленности.

11.11. Сущность комбинирования в пищевой промышленности

Специализация, являясь наиболее прогрессивной фор­мой организации общественного производства, бывает не всегда экономически выгодной. В то же время многие специализированные производства имеют технологичес­кие и экономические связи. Это делает возможным и целесообразным в определенных условиях объединить их в одно предприятие — комбинат. Каждое производст­во, входящее в состав комбината, специализируется на выпуске определенной продукции, имеет специфический технологический процесс. В свою очередь, объединение нескольких производств в одном предприятии сопровож­дается концентрацией производства, так как происходит укрупнение предприятий. При этом экономический эф­фект специализации полностью сохраняется и дополня­ется экономией средств в результате объединения не­скольких производств.

Основной признак комбинирования в пищевой про­мышленности — объединение в одном предприятии двух и более производств, связанных единством исходного сырья. При комбинировании происходит не механическое, а органическое слияние производств нескольких видов продукции, вырабатываемых разными отраслями пище­вой промышленности или различными предприятиями одной и той же отрасли, в единый организационно-тех­нологический и территориальный комплекс. При этом производства, объединяемые в комбинат, настолько тесно связаны производственно-технически и технологически друг с другом, что каждое из них теряет производствен­ную и экономическую самостоятельность и не существует в качестве отдельного предприятия. В то же время вну­три комбината каждое производство сохраняет свою специализацию. Комбинированные предприятия характе­ризуются единством управления, технологической общно­стью смежных производств, общностью территории. При этом расположение производств в комбинате допу­стимо и на разных площадках, если это не вызы­вает дополнительных технологических операций и не связано с нарушением единства производственного процесса.

Комбинирование производства в пищевой промыш­ленности развивается в основном при объединении отраслей, либо представляющих собой последовательные ста­дии переработки сельскохозяйственного сырья, либо свя­занных на основе комплексной переработки сырья или отходов производства.

Типичный пример комбинирования путем объедине­ния последовательных стадий переработки сырья — ком­бинат, на котором производят сахар-песок и сахар-рафи­над: из сахарной свеклы вырабатывают сахар-песок, ко­торый на этом же предприятии перерабатывается в сахар-рафинад; спиртокомбинаты, на которых из карто­феля или зерна получают спирт-сырец, используемый затем на этом же предприятии для производства спирта-ректификата; пивоваренный завод: из ячменя вырабаты­вают солод, используемый для производства пива на этом же заводе.

Комплексное использование сырья на практике осу­ществляется различными путями: в зависимости от свойств сырья, технологии его переработки, соотношения выхода основных и побочных продуктов, ценности отхо­дов и т. д. Все многообразие путей комплексного исполь­зования сырья можно свести к нескольким основным направлениям:

· комбинирование на основе переработки отходов ос­новного производства. Например, побочные продукты и отходы спиртового производства могут быть использо­ваны для выработки хлебопекарных и кормовых дрож­жей, углекислоты, кормового биомицина и другой про­дукции, необходимой народному хозяйству;

· совместная переработка нескольких промежуточных продуктов, получаемых одновременно в одном процессе на начальной стадии обработки исходного сырья. Напри­мер, производство на крупных картофелекрахмальных заводах сухого белкового корма и уваренного картофель­ного экстракта из мезги и клеточного сока;

· объединение производств, перерабатывающих один и тот же вид сырья. Например, производство крахмала и спирта из картофеля. На соко-морсовых заводах мя­коть плодов и ягод используется как для производства настоев и соков, так и для выработки желе, варенья, компотов и джемов.

Значительная часть современных комбинатов сочета­ет в той или иной степени все или по крайней мере два из перечисленных направлений комбинирования произ­водства. Сочетание последовательных стадий переработ­ки сырья и использование отходов производства можно проиллюстрировать на примере комбинированных пред­приятий пивоваренной промышленности: из ячменя по­лучают солод, который затем используется для производ­ства пива; углекислота, выделяемая при закрытом брожении, является отходом производства и может быть использована здесь же для производства безалкогольных напитков или превращена в жидкую углекислоту или су­хой лед, необходимые в других отраслях.

В пищевой промышленности наряду с формами комби­нирования, обусловленными единством исходного сырья, имеются и другие виды комбинирования. Получило раз­витие комбинирование производств на основе изготовле­ния вспомогательных материалов и предметов упаковки, необходимых для выработки основной продукции. На­пример, организация цехов по производству жестяной тары на консервных заводах, металлических туб и стек­лянных флаконов на парфюмерных предприятиях. На основе совместного использования источников снабжения паром, водой и электроэнергией, железнодорожных подъ­ездных путей, ремонтно-механических мастерских и дру­гих вспомогательных служб возникли комбинаты, назы­ваемые пищевыми комплексами, объединяющие в своем составе предприятия различных отраслей пищевой про­мышленности: кондитерские фабрики, хлебозаводы, пи­воваренные заводы, предприятия вторичного виноделия, безалкогольной промышленности, маргариновые заводы, городские молочные заводы, макаронные фабрики и дру­гие, размещенные на одной площадке.

11.12. Предпосылки комбинирования

Пищевая промышленность относится к числу отрас­лей, в которых комбинирование производства получило наиболее широкое распространение и имеет благоприят­ные условия для дальнейшего развития. В этой отрасли осуществляются многоступенчатая переработка сырья и его комплексное использование. Так, из зерна выраба­тывают муку, которая далее идет на производство хлебо­булочных, макаронных и кондитерских-изделий; из са­харной свеклы вырабатывают сахар-песок — сырье для производства сахара-рафинада, кондитерских и других изделий; в консервной промышленности из яблочных выжимок получают пектин, применяемый в кондитер­ской промышленности; из фруктовых косточек извлека­ют масло, представляющее ценное сырье для парфюмер­но-косметической и фармацевтической промышленно­сти.

Объективными предпосылками, способствующими все большему углублению комбинирования про4изводства в пищевой промышленности, являются концентрация и спе­циализация производства, развитие науки и техники.

Важнейшая предпосылка комбинирования — концент­рация производства. В состав комбинатов входят, как правило, крупные специализированные производства оп­тимальной мощности. Объединение мелких, хотя и свя­занных технологически производств, не позволяет реали­зовать многие преимущества комбинирования и тем самым снижает его экономическую эффективность.

До недавнего времени проекты сахарных заводов бы­ли рассчитаны на переработку 1500 и 3000 т свеклы в сутки. В настоящее время в отдельных районах строят сахарные заводы мощностью (по переработке свеклы) 6000 т свеклы и более. В первичном виноделии признано целесообразным строить заводы производственной мощностью (по переработке винограда) 500—1000 т в сутки. В масло-жировой промышленности проектируются тех­нологические линии по переработке 1000—1200 т масло-семян в сутки. Сравнительно высокий уровень концентра­ции производства обеспечивает получение необходимого количества отходов, что позволяет с достаточной эффек­тивностью организовать их промышленную переработку на данном предприятии для выработки той или иной про­дукции. Крупные масштабы производства обусловлива­ют экономическую целесообразность извлечения - из сырья даже таких компонентов, которых в нем немного. Например, содержание фосфатидов в растительных мас­лах составляет всего лишь 0,3—0,7%. Но они являются очень ценными компонентами при производстве замени­теля цельного молока, используемого для вскармлива­ния молодняка сельскохозяйственных животных, что, в свою очередь, позволяет сэкономить более 2 млн. т цель­ного молока. Использование фосфатидов эффективно для обогащения и улучшения качества хлебобулочных и кон­дитерских изделий, маргарина и других продуктов. Та­ким образом, концентрация производства благоприятст­вует развитию всех форм комбинирования, так как расширяются возможности использования отходов и уг­лубляется комплексная переработка сырья. Поскольку концентрация производства обусловлена прежде всего ростом единичной мощности оборудования, она неиз­бежно сочетается со специализацией. Специализирован­ные производства легче комбинируются, чем неспециали­зированные, поскольку между специализированными производствами проще устанавливать тесные производ­ственные связи.

Развитие науки и техники способствует расширению и углублению комбинирования производства, так как увеличивается количество используемых в производстве веществ, обеспечиваются возможности выделения и при­менения их в народном хозяйстве. Ярким примером этого является одно из последних достижений научно-техниче­ского прогресса — производство ферментных препаратов, применение которых в отраслях пищевой промышленно­сти характеризуется высокой экономической эффективно­стью. Для их получения наряду с непищевым сырьем используются отходы отраслей пищевой промышленно­сти, в частности, отход спиртового производства — барда. Организация производства ферментных препаратов в со­ставе пищевых предприятий основывается на одной из форм комбинирования. Следует заметить, что достиже­нием научно-технического прогресса является создание не только предметов труда, но и оборудования, способ­ствующего внедрению новых и совершенствованию дей­ствующих технологических процессов и на этой основе облегчающего комбинирование производства.

Говоря о научно-техническом прогрессе как об одной из важнейших предпосылок комбинирования, необходи­мо также отметить влияние химизации, которое способст­вует все большему совершенствованию комбинирования производства, особенно на основе комплексной перера­ботки сырья. Благодаря использованию химических про­цессов в пищевой промышленности получают многие ви­ды продукции.

Применение химических и биохимических методов в производстве обусловливает наиболее рациональные тех­нологические схемы переработки сырья, позволяющие из­влекать из него максимум полезных веществ. Малоцен­ные отходы пищевой промышленности благодаря хими­ческим методам обработки становятся пригодными для производства многих видов ценной продукции. Лузга - отход масло-жировой промышленности, подвергнутая хи­мической обработке, используется для производства кор­мовых дрожжей. Из хлопковой шелухи при воздействии на нее химическими методами получают фурфурол, кор­мовые дрожжи, ксилит и другие продукты.

В сахарной промышленности при переработке сахар­ной свеклы в сахар-песок образуются побочные продук­ты и отходы в виде мелассы и жома, из которых выраба­тывают спирт, хлебопекарные и кормовые дрожжи, глютаминовую кислоту, бетаин и др.

В винодельческой промышленности из отходов от пе­реработки винограда получают этиловый спирт, винную кислоту, пищевой энокраситель, виноградные семена, из которых изготовляют масло и кормовую муку.

В консервной промышленности организованы выра­ботка пектина из яблочных выжимок и сушка томатных семян с целью извлечения из них масла. Большую цен­ность для парфюмерно-косметической и фармацевтичес­кой промышленности представляет масло, извлеченное из фруктовых косточек (абрикосов, персиков), скапли­вающихся в большом количестве на консервных заводах.

В крахмало-паточной промышленности при переработке кукурузы в основные виды продукции — крахмал, патоку, глюкозу, декстрин — побочные продукты и отхо­ды можно использовать для получения кукурузного мас­ла из зародыша зерна кукурузы, экстракта из замочных вод, корма из мезги и глютена; из мезги и -клеточного сока, образующихся при переработке картофеля в крах­мал, производят белково-витаминный корм и уваренный картофельный экстракт.

Таким образом, скоропортящийся характер отходов и побочных продуктов, получаемых при производстве ос­новной продукции, — одна из специфических предпосы­лок, способствующих развитию комбинирования в отрас­лях пищевой промышленности.

Развитию комбинирования в пищевой промышленно­сти способствует также сезонный характер производства на предприятиях тех отраслей, которые непосредственно перерабатывают сельскохозяйственное сырье. На сахаро-песочных, плодоовощеконсервных, крахмало-паточных и других заводах с сезонной загрузкой в межсезонный пе­риод организуют производство технологически однород­ной, сходной, а иногда вовсе разнородной продукции. Например, перерабатывают зерно кукурузы и пшеницы на крахмал в межсезонный период на картофелеперерабатывающих предприятиях; производят рыбные, мясные, молочные и другие консервы на плодоовощеконсервных заводах и т. д.

Объединение нескольких разнородных производств обеспечивает более длительную в течение года загрузку рабочих кадров, заводских устройств и сооружений (па­росиловое, транспортное и складское хозяйство, водо­снабжение).

Важнейшие показатели, характеризующие уровень комбинирования пищевой промышленности в целом:

· удельный вес комбинированных предприятий в общем их количестве;

· процентное отношение количества продукции (в стоимостном изме­рении для пищевой промышленности в целом и нату­ральном - для отраслей), выработанной комбинирован­ными предприятиями, к общему выпуску продукции в промышленности или ее отдельных отраслях;

· удельный вес продукции, полученной на основе использования отходов и комплексной переработки сырья, в общем объеме ее производства;

· процентное отношение определенного вида сырья, переработанного в комбинированных предприя­тиях, к общему объему его переработки в отрасли.

Степень комбинирования отдельных предприятий характеризуется:

· числом отраслей и производств, объеди­ненных в рамках одного комбината;

· количеством видов продукции, получаемой из переработанного на данном комбинате сырья;

Ещё посмотрите лекцию "5.6 Морфологические методы" по этой теме.

· стоимостью продукции, получаемой из переработанного на данном комбинате сырья.

11.13. Экономическая эффективность комбинирования

Комбинаты — это, как правило, крупные предприятия, оснащенные современной техникой и применяющие пере­довую технологию. Поэтому они обладают всеми эконо­мическими преимуществами крупного производства.

Экономический эффект комбинирования отражает по своей сущности различия в удельных капитальных вло­жениях и издержках производства при получении одной и той же продукции на комбинированных и некомбиниро­ванных предприятиях или улучшение технико-экономи­ческих показателей действующего обособленного пред­приятия и того же предприятия после ввода дополнитель­ных цехов в порядке комбинирования.

При комбинировании в пищевой промышленности до­стигается экономия по капитальным затратам вследствие сокращения капитальных вложений по ряду объектов строительства общезаводского назначения (сетей водо­снабжения и канализации, теплофикации, транспортного, складского и ремонтного хозяйства и др.). Например, экономия капитальных вложений при строительстве спирто-крахмального комбината по сравнению со специ­ализированным крахмалосушильным заводом составляет 20% и более, в зависимости от суточной мощности по пе­реработке картофеля в сухой крахмал.

В результате объединения специализированных про­изводств в комбинат образуется также экономия издер­жек производства. Использование общих энергетических, ремонтных, транспортных, складских и других вспомога­тельных и подсобных служб обеспечивает снижение удельных затрат на производство, в частности амортиза­ционных отчислений, стоимости текущего ремонта и дру­гих затрат по обслуживанию вследствие меньших стои­мости основных производственных фондов и количества объектов. Следует заметить, что экономическая выгода в виде уменьшения капитальных вложений и снижения из­держек производства, обусловленная общностью служб и объектов общезаводского назначения, полностью со­храняется и на комбинатах, содержащих в своем составе производства, лишенные технологических связей.