Пищевые отравления

Пищевые отравления

   Это отравления составными частями самой пищи или примесями к ней, по-

павшими туда  случайно в процессе произрастания или первоначальной обра-

ботки пищевого сырья, а также в процессе изготовления и хранения пищевых

продуктов. Классификация:

   1. Пищевые отравления бактериального происхождения.

   отравления, вызванные микробами - токсикоинфекции

   пищевые токсикоинфекции (ботулизм, стафилококк)

   2. Пищевые отравления небактериального происхождения

Рекомендуемые материалы

   отравление ядовитыми продуктами (животного и растительного происхож-

дения)

   Пищевые токсикоинфекции. Возбудителем является микроб сальмонелла.  К

условиям, способствующим  развитию  токсикоинфекции  относят температуру

37-40 С  при  высокой  влажности, поэтому эти отравления бывают в жаркое

время года заболевание  связано  с попаданием в организм большого коли-

чества живых микробов, с распадом их в организме и выделением эндотокси-

на. Микробы попадают в кровь из кишечника, выработка энлдотоксина проис-

ходит и в крови и в кишечнике - взрыв заболевания, вспышка инфекции, ког-

да охватывается большая группа людей. Микробами поражается:  мясо, рыба,

яйцо, молоко, салаты, винегреты, то есть эти продукты обсемены микробами

(плохая кулинарная обработка). Клиника: через 12-24 часа тошнота, рвота,

понос, боль в животе, температура до 40 С. Интоксикация 2 - 7 суток. При

осмотре трупа признаки обезвоживания: сухие ткани,  запавший живот, гла-

за. На  вскрытии :  в кишечнике зеленоватые массы,  полнокровие органов.

Установление диагноза  пищевой токсикоинфекции на вскрытии помогает бак-

териологическое исследование. Для  этого в лабораторию должны направить:

кровь, желчь, и содержимое кишечника. В желудочном содержимом сальмонелл

нет, поэтому промывные воды не собирают. Так же проводится гистологичес-

кое исследование (кусочки сердца, печени, почек).

   Под пищевыми  интоксикациями понимают заболевание, которые вызываются

накопившимися в пище ядами бактериального происхождения (бутулизм, ста-

филококк). Палочка ботулизма живет в почве,  навозе, фекалиях животных и

человека, устойчива во внешней среде,  вырабатывает сама токсин (ботуло-

токсин) и  относится к самым сильным токсинам. Клиника:  на первом месте

неврологические симптомы : двоение в глазах,  расширение зрачков, голов-

ная боль, головокружение,  расстройство  глотания  и речи из-зи паралича

глотательных мышц и голосовых связок, паралич диафрагмы,  дыхание терми-

нальное. Если не введена сыворотка,  наступает смерть (60-70%).  тяжелая

интоксикация может развиться из-за употребления колбас, копченостей кра-

сной рыбы  На секции признаки быстрой смерти Методами судебной химии бо-

Если Вам понравилась эта лекция, то понравится и эта - Пелопоннесская война (431-404 гг. до н. э.).

тулотоксин не  определяется токсин определяют вводя содержимое кишечника

в животное.

   Пищевые отравления  не бактериального происхождения рыбы моллюски От-

равления продуктами   растительного   происхождения  отравления  грибами

горькими ядрами  косточковых  плодов  абрикосов персиков вишни, беленой,

дурманом.