Популярные услуги

Главная » Лекции » Экономика и финансы » Учет и отчетность в торговле » Учет товаров в кладовой, производстве и реализация на предприятиях общественного питания

Учет товаров в кладовой, производстве и реализация на предприятиях общественного питания

2021-03-09СтудИзба

Учет товаров в кладовой, производстве и реализация на предприятиях общественного питания

1. Особенности учета и правила производства и реализации продукции общественного питания

2. Учет продуктов, товаров и сырья в кладовых

3. Документация движения продуктов на предприятиях общественного питания

4. Ценообразование и калькулирование продукции общественного питания

  1. Особенности учета и правила производства и реализации продукции общественного питания

      Специфика хозяйственной деятельности предприятий общественного питания определяет особенности ведения бухгалтерского учета. С одной стороны, он призван отражать процессы производства (приготовление пищи), а с другой – процессы торговли (реализации).

      Наряду с продукцией собственного производства (закусками, первыми, вторыми, третьими блюдами, полуфабрикатами, кулинарными изделиями и т.п.) реализуются без кулинарной обработки некоторые покупные товары ( соки, хлеб, кондитерские изделия и др.).

Расходы производства учитываются отдельно на счете “Основное производство”, а обращения отдельно на счете ”Расходы по реализации готовой продукции (товаров, работ, услуг)”, расходы, связанные с управлением, относятся на счет  “Общие и административные расходы”.

Рекомендуемые материалы

      В соответствии со стандартом бухгалтерского учета 7 ‘Учет товарно-материальных запасов” расходы административного назначения и расходы по реализации товаров, не зависящие от объема производства, определяются как постоянные расходы, не связанные с конкретными видами реализованных товаров, поэтому они исчисляются по периодам времени и признаются как расходы периода. Исходя из этого, исчислить фактическую себестоимость собственной продукции не представляется возможным. Счет 900 “Основное производство” из калькуляционного в промышленности превращается в общественном питании в материальный и используется лишь для учета движения продуктов на кухне.

      В соответствии с Законом Республики Казахстан “О защите прав потребителей” разработаны “Основные правила розничной торговли” и “Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания” от 18 июня 1997 года № 100, в которых определяются требования, обязательные к исполнению организациями, занимающиеся предпринимательской деятельностью в сфере общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной подчиненности.

     Осуществление деятельности предприятий общественного питания производится на основании устава и при наличии лицензии на право производства, реализации и организации потребления продукции. Предприятия общественного питания подразделяются на типы (рестораны, кафе, столовые, бары, закусочные, кулинарные магазины) и классы (люкс, высший, первый, второй, третий).

     К предприятиям люкс и высшего класса относятся рестораны, кафе, бары, отличающиеся более высоким уровнем обслуживанием посетителей, широтой и сложностью ассортимента изготавливаемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления торговых помещений в современном техническом оснащении. В вечернее время в них проводятся концертно-эстрадные представления и выступление музыкальных ансамблей, варьете.

     К предприятиям первого класса относятся предприятия с меньшим объемом услуг по сравнению с предприятиями люкс и высшей категории, выполняемых официантами.

    Ко второму классу относятся предприятия общественного питания, работающие по методу самообслуживания, - это столовые, чайные, пельменные, а также предприятия общественного питания при производственных предприятиях, станционные буфеты и буфеты при гостиницах.

      К третьему классу относятся столовые, буфеты, расположенные на территории предприятий, а также столовые и буфеты при школах, школах-лицеях, колледжах.

      Торгово-производственная деятельность предприятия общественного питания осуществляется согласно меню и прейскуранту, которые составляют, руководствуясь требованиями ГОСТа Р50762-95 к ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов, а также ассортиментным минимумом, согласованным с санитарной службой.

2. Учет продуктов, товаров и сырья в кладовых

На предприятиях общественного питания и товаров поступают от поставщиков (предприятиё  пищевой промышленности), а также в порядке собственных закупок на рынках и в магазинах.

      При поступлении товаров и сырья от поставщиков приемках их в предприятиях общественного питания производится по количеству, в соответствии с «Инструкцией о порядке приемки продукции и товаров по количеству и качеству », утвержденной постановлением Кабинета Министров Республики Казахстан от 2 ноября 1994 года № 1240, а  также с другими нормативными актами и сопроводительными документами  н6а основании накладных, товарно-транспорных накладных (доставляемых автомобильным транспортом), счетов-фактур (статья 242*), по товарам, подлежащим обложению налогом на добавленную стоимость (статья 211*).

    Не подлежат приёмке и реализации товары, не имеющие сертификата  соответствия или его заверенной печатью копии;  с истекшим сроком годности, хранения (реализации). Товары, признанные непригодными для употребления  по назначению, подлежат уничтожению или переработке в соответствии  с постановлением Правительства Республики Казахстан от 29 декабря  1995 года № 1891 «Об утверждении порядка по уничтожению или дельнейшей переработке продукции и товаров в случаи признания их не пригодными к реализации и употреблению». Получение товарно-материальных запасов  у поставщика производится на основании  доверенности при предъявлении документа, удостоверяющего личность лица, указанного в доверенности. Если субъект- получатель товарно-материальных запасов и субъект- отправитель имеют сложившиеся коммерческие отношения  друг с другом, отпуск товарно-материальных  запасов может осуществляться без доверенности.

    Выдача доверенности регламентируется «Методическими рекомендациями о порядке выдачи доверенностей на получение товарно-материальных запасов и отпуске их по доверенности», утвержденными приказом     Департамента методологии бухгалтерского учета и аудита министерства финансов Республики Казахстан от 6 марта 1998 года № 46. Форма доверенности приведена ниже.

Форма № М-2

Доверенность действительна по 25 марта 2003 г.

ТОО «Асель», г.Алматы, пр. Достык, 89

Наименование потребителя и его адрес

Наименование плательщика и его адрес

Счет № 1462975 в «ЦЕНТРБАНК»

Доверенность № 26

Дата выдачи 15 марта 2003 г.

Выдана         экспедитору Семенову Владимиру Николаевичу

                                          Должность, фамилия, имя, отчество

Паспорт (удостоверение): серия                 № 000054671 выдан 12 апреля 1997г.

МВД Республики Казахстан, г. Алматы

На получение от                          сахарного завода

                                                    наименование поставщика

товарно-материальных ценностей по счету- фактуре № 45 от 14 марта 2003 г.

                                                                                                                  

оборотная сторона формы № М-2

Перечень товарно-материальных ценностей, подлежащих получению

№ п/п

Товарно-материальные ценности

Единицы измерения

Количества(прописью)

1

Сахар-песок

Кг.

триста

  

 Подпись лица, получившего доверенность ,                          удостоверяем

             Руководитель предприятия                                          

МП главный бухгалтер                                     

  1. Документация движения продуктов на предприятиях общественного питания

При закупке товарно-материальных ценностей на рынке или у населения составляется закупочный акт, в котором должны указываться сведения о форме предпринимательской деятельности (патент, свидетельство), РНН, так как в случае отсутствия данных сведений юридическое лицо, выплачивающее доход, обязано удержать индивидуальный подоходный у источника  выплаты, согласно статье 143 Налогового кодекса  Республики Казахстан  «О налогах и других обязательных платежах в бюджет» по ставкам статьи 145.

   Для того чтобы закупочный акт был правильно оформлен и имел статус финансового документа, который подтверждает  факт покупки товарно-материальных запасов, необходимо в нем указать наименование рынка  (печать или штамп администрации рынка), номер квитанции об уплате физическим лицом- продавцом сбора за право реализации товаров на рынке  или номер патента, свидетельства, сертификат соответствия, либо удостоверение о качестве, удостоверяющее их  соответствие стандартом или другой  установленной нормативной документацией, справку о прохождении товаров  ветиринарно-санитарной экспертизы в лабораториях рынка. При отсутствии документов, подтверждающих приобретение товаров, составляется  акт на оприходование и сумма  поступивших ценностей облагается налогом  на добавленную стоимость в общеустановленном порядке.

Примерная форма закупочного акта приведена ниже.

УТВЕРЖДАЮ

                                    В сумме                                       


                                                                          Руководитель

                                                                          предприятия            (подпись)

Закупочный акт №5

17 марта 2003 г.

Мною,

                                               должность, наименование предприятия


                                               фамилия, имя, отчество

куплены следующие сельскохозяйственные продукты:

Наименование сельскохозяйственных продуктов

Единицы измерения

сорт

количество

цена

сумма

картофель

Кг.

1

400

15-0

6000-00

Капуста свежая

Кг.

200

10-00

2000-00

Итого:

600

8000-00

Сумма (прописью)           Восемь тысяч тенге 00 тиын

Деньги получил

                                                     подпись продавца

№ патента, свидетельства,

печать или штамп администрации рынка

Деньги уплатил

                                      подпись лица, закупившего продукты

Сырьё и товары, предназначенные для кулинарной обработки, в кладовых учитываются в ценах приобретения без добавления торговой наценки. Покупные товары, предназначенные для реализации без кулинарной обработки (вино-водочные безалкогольные напитки, молоко и молочные продукты, сигареты и др.), учитываются в ценах  приобретения с добавлением торговой наценки. Уровень торговых наценок  определяется и утверждается самостоятельно субъектом в соответствии с разрабатываемыми организацией прейскурантами и выбранной учетной политикой.

     Отпуск продуктов и товаров из кладовой осуществляется на основании требований и накладных. При отпуске продуктов и товаров из кладовой на производство, в буфет, мелкорозничную сеть и др. выписываются накладные, в которых они оцениваются в двух ценах: по себестоимости  (стоимости приобретения или учетной цене ), для  списания м подотчета кладовщика, и по продажным ценам(с учетом наценки).

    Бухгалтерский учет в кладовых общественного питания ведется по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Сущность этого метода заключается в том, что в бухгалтерии учет ведут по месту нахождения  продуктов, товаров, по  материально-ответственным лицам  суммарно в денежном выражении. Учет продуктов и товаров в кладовых ведут материально-ответствееные лица  (завскладом, кладовщики) по наименованию, сорту, количеству, цене на  карточках количественно-суммового учета (приведены ниже) или в товарных книгах.

Карточка количественно-суммового

 учета товаров, материалов

2002 г.

наименование

размер

сорт

Ед.

изм.

Пл.

цена

Номенк.

Стр.

счет

сахар

Кг.

5

222/1

проводка

цена

приход

расход

остаток

Отм.

дата

Содержание записи

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

18.03

46

42-00

300

12600-00

19.03

2

Зав.производством

Семенова О.Н

120

5040-00

180

7560-00

19.03

Цой И.М

Перенос…………

На каждое наименование продуктов, товаров по сортам (категориям)открывают отдельную карточку или отводят определенное количество  страниц в товарной книге (приведена ниже).

Наименование предприятия                                                                    

Товарная книга

склад

стеллаж

ячейка

Ед.

изм.

цена

марка

сорт

профиль

размер

Номенкл.

Норма

запаса

№1

6

Кг.

180-00

6

Наименование товара              масло сливочное

Дата записи

№ документа

Порядковый № записи

От кого получено или кому отпущено

приход

расход

остаток

Контроль

(подпись и дата)

10.03

123

1

Маргариновый завод

200

11.03

17

2

Зав.производством

50

150

15.03

19

3

буфет

40

110

 Материально

Ответственное лицо   

Материально ответственное лицо (заведующий складом) получает  товарную книгу (карточку) в пронумерованном виде в бухгалтерии под расписку. После того, как книги (карточки) полностью использованы, их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учета наряду с другими бухгалтерскими документами.

   Правильность записей, производимых материально ответственным лицом по приходу и расходу ценностей и их остатках в товарной книге (карточках), периодически проверяет бухгалтер, о чем делается отметка в специальной графе.

    По окончанию месяца, квартала, а также на дату инвентаризации, составляется ведомость остатков продуктов, товаров в кладовой для сверки с данными бухгалтерского учета.

4. Ценообразование и калькулирование продукции общественного питания

     Цена – денежное выражение стоимости товара, которая в предприятиях общественного питания состоит из следующих элементов: себестоимости единицы выпускаемой продукции и прибыли. В отличии от других отраслей экономики, себестоимость единицы выпускаемой продукции в предприятиях общественного питания не исчисляется. Поэтому цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, а остальные элементы – издержки и доход отражаются в цене косвенно – через торговую наценку.

     Цена на готовую продукцию общественного питания определяется методом калькулирования. При этом исчисляется не себестоимость продукции, а ее продажная стоимость. Расчет ведется в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Нормы вложения сырья проведены в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, в сборнике национальных блюд народов Казахстана, сборнике рецептур мучных и булочных изделий, сборнике рецептур блюд диетического питания и др. также в них приведены нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных готовых компонентов в граммах (фарш, полуфабрикаты и др.) и всего блюда в целом. Предприятия общественного питания имеют право на основе нормативной документации разрабатывать и производить фирменные национальные блюда и изделия.

     Вся продукция и услуги общественного питания должны соответствовать санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям нормативной документации; безопасности услуг и их предоставление; безопасности продовольственного сырья и продуктов; экологической безопасности; противопожарной; электробезопасности и др.

     В случае отсутствия рецептур в действующих сборниках национальных блюд и изделий, они могут разрабатываться специалистами общественного питания. При этом надо учесть, если предприятие разрабатывает рецептуру новых блюд, оно должно соответственно разработать технологическую карту либо стандарты предприятия, которые должны быть согласованны с Госсанэпиднадзором и организацией, проводившей сертификацию данного предприятия. Если в сырьевом наборе изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляции.

     Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или вид блюд; или изделие кухни по ценам приобретения продуктов на 100 порций  (блюд) или 10 кг (соусов, гарнира, фарша, кондитерских изделий и т.п.) с последующим установлением цены одной порции (блюда). Наценка производится на сырьевой набор или на каждый вид сырья. Правильность расчета цены блюда или изделия кухни подтверждается подписями заведующего производством и лицом, составляющим калькуляцию, утверждается руководителем субъекта.

     Форма калькуляционной карточки приведена ниже.

Предприятие ТОО “Асель”

Калькуляционная карточка № 31

Наименование блюда Жаркое по-домашнему. Номер по сборнику раскладок № 631

 

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения

        №1

6 марта 2003 г.

             №2

             2003 г.

                 №3

                      2003 г.

Наименование продуктов

норма   цена     сумма

норма   цена     сумма

норма   цена     сумма

Говядина

10,7     200           2140

Лук репчатый

2,4         25            60

Маргарин

1,0        170          170

Томат-паста

0,48        95         45,6

Зелень

0,30       100         30

Специи

                             12,3

Картофель

26,7         25       667,5

Общая стоимость набора

                           3125,4

За одну порцию

                            31,25

Продажная цена блюда (100%)

                         66,0

Выход в готовом виде

                       50/300

Заведующий производством

Калькуляцию составил

Утверждаю: директор

     Калькуляцию составляют из расчета на 100 порций (блюд) или 10 кг (соусов, гарнира, фарша и т.п.) на одно блюдо, исходя из ассортимента выпускаемых блюд, кулинарных изделий, а также нормы закладки сырья по сборникам рецептур, цен на сырье и продукты. Наценка производится на сырьевой набор  или на каждый вид сырья. Определённая в таком порядке   цены сохраняется до изменения сырьевого набора блюда или цен на сырьё (продукты), или наценки. При возникновении таких изменений новая продажная цена  блюда данного наименования определяется в следующем сводном графике калькуляционной карточке с указанием в заголовке этой графы даты изготовления блюда.

   Составление калькуляционной карточки и определения продажной цены производится исходя из ассортимента  блюд по плану- меню; установленных норм сырья на каждое блюдо (по сборнику рецептов); определения подлежащих включению в калькуляцию продажных цен на сырьё;  исчисляется стоимость сырьевого набора  путём умножения количества сырья каждого наименования  на продажную цену, суммируются полученные результаты и устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100.  После  составления и    подписи лицами, ответственность за правильность установленных цен, калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре. Исчисленные таким образом цены на блюда и изделия кухни должны быть сопоставлены с ранее действующими на такие блюда ценами, которые необходимо проанализировать.

   Цены на гарниры, соусы, полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются также методом калькулирование. Цена на  покупные товары, реализуемые через буфеты, определяются  исходя из покупной стоимости и суммы наценки. Расходы специй, соли и зелени в рецептурах отдельных блюд  не указан. Нормы расходов этих продуктов на одно блюдо приведены во вводной части соответствующих разделов сборника рецептур. Расход  специй на изделия кухни приведен в таблице

Расход специй на изделие кухни

                                                                                              

    Виды блюд

Порции

Соль (гр.)

Перец (гр.)        

Лавровый лист

(грамм)

Холодные блюда,салаты, горячие закуски

100 порц.

200

2

-

1-е блюдо

100 порц.

800

10

4

1-е блюдо молочное

100 л.

600

1

-

Бобовые блюда

100 л.

300

-

-

Блюда из овощей

100 порц.

200

-

-

Гарниры

100 порц.

400

-

-

Яйца вареные

100 шт.

400

-

-

Яичница-глазунья

100 порц.

250

-

-

Блюда из творога

100 порц.

100

-

-

Каши

100 порц.

200

-

-

Рыбные блюда

100 порц.

300

1

1

Мясные блюда

100 порц.

400

5

2

Блюда из птицы

100 порц.

400

5

2

Гарниры из макарон

100 порц

200

-

-

Соус

1 кг.

10

0,5

0,2

10 кг.

100

В лекции "42 Право пожизненного наследуемого владения" также много полезной информации.

5

2

ИТОГО:

4860

29,5

11,2

Свежие статьи
Популярно сейчас
Как Вы думаете, сколько людей до Вас делали точно такое же задание? 99% студентов выполняют точно такие же задания, как и их предшественники год назад. Найдите нужный учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6310
Авторов
на СтудИзбе
312
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее