Дисахариды
2020-06-032021-03-09zzyxelСтудИзба
4.3. Дисахариды
К дисахаридам С12Н22О11 относятся сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), мальтоза (солодовый сахар) и целлобиоза. Строение молекул этих дисахаридов показано на рис. 4.5. Как видно из рис. 4.5, дисахариды являются продуктами конденсации двух моносахаридов, находящихся в циклической форме: мальтоза состоит из двух остатков α-глюкозы, сахароза – из остатка α-глюкозы и остатка β-фруктозы, целлобиоза – из двух остатков β -глюкозы.
Среди группы дисахаридов наибольшее значение имеет сахароза. В табл. 4.3 приведены физические и химические свойства, нахождение в природе, способы получения и области применения сахарозы.
Мальтоза и целлобиоза могут существовать в α-, β- и в открытой альдегидной форме (рис. 4.6).