Зооантропонозы и их профилактика

Основы эпидемиологии в производстве продукции животноводства

Тема: зооантропонозы и их профилактика

1. Пути и источники обсеменения продукции животноводства.

2. Характеристика инфекционных болезней,  передающихся через продукты убоя  (сибирская язва, туберкулёз, бруцеллёз, рожа свиней, листериоз, лептоспироз, туляремия, ящур и др.).

.1

При убое животных в условиях мясокомбинатов получают продукты убоя, которые могут быть обсеменены как сапрофитами, так и патогенными организмами — возбудителями зооантропонозных болезней.

Прижизненное обсеменение микроорганизмами наблюдается у животных, больных инфекционными заболеваниями, органы и ткани которых содержат возбудителя болезни, а также у здоро­вых животных при ослаблении естественной сопротивляемости (резистентности) организма под влиянием различных стрессовых факторов: утомления, голодания, переохлаждения или перегрева­ния, травм и пр. В кровь и мышечную ткань могут проникать не только сапрофиты — постоянные обитатели кишечного тракта животных, но и некоторые патогенные бактерии, например сальмонеллы, носителями которых нередко являются сельскохозяй­ственные животные.

Рекомендуемые материалы

Посмертное обсеменение органов и тканей начинается сразу после обескровливания, т. е. клинической смерти животных, так как в этом случае стенка кишечника становится легко проницаемой для микробов, содержащихся в кишечном тракте, и они попадают в окружающие ткани.

Источниками микробного обсеменения продуктов убоя могут служить кожный покров животных, содержимое желудочно-ки­шечного тракта, воздух, оборудование и т. д.

В процессе выполнения технологических операций разделки мясных туш обсеменение мяса патогенными микроорганизмами происходит в основном при съемке шкур, извлечении внутрен­них органов и зачистке.

Мясные продукты (колбасы, консервы и др.) при нарушении санитарных норм или при несоблюдении технологических режимов могут содержать возбудителей зооантропонозных инфекций или возбудителей пищевых отравлений.

Уничтожение микроорганизмов в процессе тепловой обработ­ки в значительной степени зависит от вида микроорганизмов, термоустойчивости, степени микробной обсемененности и дру­гих условий, влияющих на выживаемость микроорганизмов.

При подготовке мясного сырья, г. е. разделке, обвалке, жиловке происходит дальнейшее обсеменение микроорганизмами. Источниками обсеменения могут явиться инструменты, обвалоч­ные столы, инвентарь, тара, руки и спецодежда рабочих, воздух производственных помещений и т. д. Следовательно, степень об­семенения подготавливаемого сырья микроорганизмами при производстве мясных продуктов находится в прямой зависимос­ти от санитарно-гигиенических условий производства.

В ветеринарно-санитарной экспертизе все инфекционные бо­лезни животных в связи с опасностью их для человека подразде­ляют на две группы: 1 -передающиеся человеку через продукты убоя (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, рожа свиней, листериоз, лептоспироз, Ку-лихорадка, туляремия, ящур и др.) и не передающиеся человеку. Во 2-ю группу включают следующие болезни животных: встречающиеся у человека, но не передаю­щиеся через мясные продукты (столбняк, злокачественный отек, псевдотуберкулез, актиномикоз, ботриомикоз) и не встречаю­щиеся у человека (чума свиней, пастереллез, злокачественная катаральная горячка, инфекционный ринит свиней и др.). Такая систематика инфекционных болезней животных акцентирует внимание ветеринарно-санитарных врачей на болезнях первой группы, при выявлении которых необходимо проводить меро­приятия, предупреждающие инфекционные болезни людей.

2

ВОЗБУДИТЕЛЬ СИБИРСКОЙ ЯЗВЫ

Сибирская язва — это острая инфекционная болезнь, которая втекает у человека чаще всего в карбункулезной форме, а у животных — в молниеносной, подострой и хронической формах.

Возбудитель — сибиреязвенная палочка (Вас. anthracis) — был открыт русским ученым Ф. Брауэлем в 1856 г.

Морфология. Сибиреязвенная палочка — крупная неподвиж­ная палочка длиной 4—10 мкм и шириной 1—2 мкм. В мазках из органов и тканей выявляется одиночно, попарно или в виде коротких цепочек, в мазках из культур, выращенных на питательных средах, — чаще всего в виде длинных цепочек. Концы клеток, обращенных друг к другу, резко обрублены. Иногда цепочка напоминает бамбуковую палку вследствие расширения концов отдельных клеток в местах соприкосновения друг с другом. В организме животного, а также при росте на питательных средах, содержащих нативный белок, сибиреязвенная палочка формирует капсулу, окружающую одну, две или цепочку клеток (рис. 22). Во внешней среде при 12—42 °С возбудитель образует спору, располагающуюся чаще всего центрально, реже — субтерминально. Диаметр споры не превышает ширины клетки. Сибиреязвенная палочка по Граму красится положительно.

Культуральные свойства. Сибиреязвенная палочка — это аэроб, хорошо растет на простых питательных средах. Оптималь­ная температура развития 30—37 °С, рН среды 7,2—7,6. На мясо - пептоном агаре (МПА) через сутки вырастают серебристо-серые зернистые колонии. При просмотре под микроскопом (объектив 8) колонии имеют локонообразные края и напоминают голову медузы или львиную гриву. При росте в мясопептонном бульоне (МПБ) сибиреязвенная палочка образует крошковатый неразви­вающийся осадок в виде комочка ваты, среда при этом остается прозрачной. При посеве уколом в столбик желатина сибиреяз­венная палочка растет в виде беловатого стержня с отходящими боковыми отростками, напоминающими елочку, перевернутую верхушкой вниз.

Ферментативные свойства. Возбудитель сибирской язвы обла­дает слабой ферментативной активностью: желатин разжижает на 5—7-й день; молоко свертывает на 2—4-й день роста с последую­щей пептонизацией; на средах с кровью не вызывает гемолиза эритроцитов; ферментирует сахарозу, глюкозу, лактозу, мальтозу, левулезу, декстрин с образованием кислоты (без газа).

Устойчивость. Вегетативные формы сибиреязвенной палочки характеризуются незначительной устойчивостью к различным факторам внешней среды. Так, при нагревании до 60 "С они погибают через 15 мин, до 75 °С - через 2-3 мин. Прямые со­лнечные лучи губительно действуют как на вегетативные формы, так и на споры. Возбудитель сибирской язвы более устойчив к низким температурам. Так, в замороженном мясе он выживает в течение 15 дней, в рассолах — 10—14 дней, солонине — 1.5 мес.

      Растворы хлора, хлорамина, фенола, формалина (1-2%-ные) убивают вегетативные формы за 1—2 ч. Сибиреязвенная палочка чувствительна к пенициллину, стрептомицину и другим антибио-тикам.

Споры ее весьма устойчивы: в почве, воде они сохраняют жизнеспособность десятилетиями, в шерсти животных, шкурах —

месяцами и даже  годами.   Под действием прямых солнечных лучей споры погибают за 4 дня, при кипячении — через 60 мин Они выдерживают автоклавирование при 134 °С в течение 5- 10 мин. Сухой жар убивает споры при 140 °С за 3 ч. Низкие температуры почти не оказывают разрушающего действия на споры. Желудочный сок убивает вегетативные формы но не действует на споры. Антибиотики не оказывают губительного действия на споры; например, пенициллин даже в концентрации 100 ед/мл не убивает их.

   Раствор креолина (3%-ный) уничтожает споры за 48 ч раствор формальдегида (5%-ный) - за 1, раствор фенола (5%-ные) через 24, раствор гидроксида натрия (10%-ный) - через 2 ч.

   Патогенность. К сибирской язве восприимчивы все виды домашних животных (наименее восприимчивы свиньи), многие иды диких животных, а также человек. Из лабораторных живот­ных восприимчивы белая мышь, морская свинка и кролик.

Диагностика. При подозрении на сибирскую язву в условиях мясокомбината для бактериологического исследования отбирают селезенку (можно и другие органы), пораженные лимфатические узлы(гиперемия, кровоизлияния), у свиней — обязательно подчелюстные и заглоточные измененные ткани или ухо. Бактерио­логическое исследование на сибирскую язву включает микроскоскопию мазков,  окрашенных по  Граму,   и на выявление  капсул (метод Ольта, Муромцева и др.); выделение чистой культуры и установку биологической пробы. Дифференциальную диагностику сибиреязвенной палочки от гнилостных аэробных бацилл осуществляют по морфологическим, культуральным, ферментативнывным свойствам, а также с помощью экспресс-методов (фено­мен «ожерелья», фаговый тест, феномен капсулообразования на сыввоточных средах и др.). В тех случаях, когда поступает за­гнивший материал, ставят реакцию преципитации.

18 Метод наименьших квадратов для обработки результатов экспериментов - лекция, которая пользуется популярностью у тех, кто читал эту лекцию.

Профилактика. При обнаружении сибирской язвы на мясо­комбинатах проводят комплекс мероприятий, предусмотренных Правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных живот­ных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов.

Запрещается убой больных животных или подозреваемых в заболевании сибирской язвой. Если при разделке туши возникает подозрение на сибирскую язву, работу в цехе немедленно прекращают, отбирают пробы для бактериологического исследо­вания, туши изолируют. При выявлении сибирской язвы тушу со всеми органами и шкурой сжигают с соблюдением установлен­ных правил. Все обезличенные продукты направляют на техническую утилизацию или сжигают. Шкуры от здоровых животных, соприкасавшиеся со шкурами больных животных, дезинфицируют.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении сибиреязвенной палочкой по ходу технологического процесса, немедленно обезвреживают путем проваривания кусками, но не позднее чем через 6 ч с момента убоя (до начала спорообразования).

Помещение и оборудование цеха убоя скота и разделки туша также помещение для скота и прогоны, где выдерживали жи­вотных, дезинфицируют. Дезинфекции подвергают и сточные воды.

Рабочие, имевшие контакт с сибиреязвенными животными или продуктами убоя, проходят санитарную обработку.