Часть 15
ГЛАВА 14. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
В проблеме питания можно выделить три взаимосвязанных раздела: рациональное питание, лечебное и лечебно-профилактическое. Основой является так называемое рациональное питание, так как оно строится с учетом потребностей здорового человека, в зависимости от возраста, профессии, климатических и др. условий. Основа рационального питания - сбалансированность и правильный режим питания. Рациональное питание является средством нормализации состояния организма и поддержания его высокой трудоспособности.
С пищей в организм человека поступают углеводы, белки, жиры, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Потребность в этих веществах различна и определяется физиологическим состоянием организма. Растущий организм нуждается в большем количестве пищи. Человек, занимающийся спортом или физическим трудом, расходует большое количество энергии, а поэтому также нуждается в большем количестве пищи, чем человек малоподвижный.
В питании человека количество белков, жиров и углеводов должно быть в соотношении 1:1:4, т. е. необходимо на 1 г белка .употреблять 1 г жира и 4 г углеводов. Белки должны обеспечивать около 14% калорийности суточного рациона, жиры около 31%, а углеводы около 55%.
На современном этапе развития науки о питании недостаточно исходить только из общего потребления пищевых веществ. Весьма важно установить удельный вес в питании незаменимых компонентов пищи (незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и др.). Современное учение о потребностях человека в пище получило выражение в концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции, обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма адекватным количеством энергии и белка, но и при соблюдении достаточно сложных взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, способными проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия. В основе закона сбалансированного питания лежат представления о количественных и качественных аспектах процессов ассимиляции пищи в организме, т. е. вся сумма обменных энзиматических реакций.
В Институте питания АМН СССР разработаны средние данные о величинах потребности взрослого человека в пищевых веществах. Главным образом, в определении оптимальных соотношений отдельных пищевых веществ именно такое соотношение пищевых веществ необходимо в среднем для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека. Поэтому при подготовке общих рационов питания и оценке отдельных продуктов необходимо ориентироваться на данные соотношения. Важно помнить, что вредна не только недостаточность отдельных эссенциальных факторов, но опасен и их избыток. Причина токсичности избытка незаменимых пищевых веществ, вероятно, связана с разбалансированностью рациона питания, которое в свою очередь приводит к нарушению биохимического гомеостаза (постоянства состава и свойств внутренней среды) организма, к нарушению клеточного питания.
Приведенная сбалансированность питания вряд ли может быть перенесена без изменения в структуру питания людей, находящихся в различных условиях труда и быта, людей различного возраста и пола и т. п. Исходя из того, что в основе различий в потребностях в энергии и пищевых веществах лежат особенности протекания обменных процессов и их гормональной и нервной регуляции, необходимо для лиц различного возраста и пола, а также для лиц со значительными отклонениями от средних показателей нормального энзиматического статуса в обычное представление формулы сбалансированного питания внести определенные корректировки.
Институтом питания АМН СССР предложены нормативы для
расчета оптимальных рационов питания населения нашей страны.
Рекомендуемые материалы
Эти рационы дифференцированы относительно трех климатических
зон: северной, центральной и южной. Однако последние научные данные говорят о том, что такое деление сегодня не может удовлетворять. Последние исследования показали, что в пределах нашей страны Север необходимо делить на две зоны: европейский и азиатский. Эти зоны между собой существенно отличаются по климатическим условиям. В институте клинической и экспериментальной медицины СО АМН СССР (г. Новосибирск) в результате длительных исследований показано, что в условиях азиатского Севера перестраивается обмен белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, в связи с чем возникает необходимость уточнения норм питания человека с учетом сдвигов в обмене веществ. В настоящее время в широких масштабах ведутся исследования в области рационализации питания населения Сибири и Дальнего Востока. Первостепенная роль в изучении этого вопроса отводится биохимическим исследованиям.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Общий химический состав живых организмов
Глава 2. Белковые вещества
2.1. Общая характеристика белков.
2.2. Аминокислоты - структурные элементы белков.
2.3. Строение и пространственная структура белковой
молекулы.
2.4. Физико-химические свойства белков.
2.5. Выделение белков из биологических объектов.
2.6. Номенклатура и классификация белков.
Глава 3. Нуклеиновые кислоты
3.1. Химический состав нуклеиновых кислот
3.2. Структурные компоненты нуклеиновых кислот.
3.3. Строение и биологическая роль ДНК.
3.4. Строение и биологическая роль РНК.
3.5. Свободные нуклеотиды и их производные.
Глава 4. Ферменты
4.1. Общие понятия о ферментах.
4.2. Химическая природа и строение ферментов.
4.3. Механизм ферментативного катализа.
4.4. Обратимость действия ферментов.
4.5. Специфичность ферментов.
4.6. Кинетика ферментативных реакций.
4.7. Номенклатура и классификация ферментов.
Глава 5. Общие понятия об обмене веществ и энергии
5.1. Определение потребности организма в энергии
Глава 6. Биологическое окисление
6.1. Общая характеристика биологического окисления
6.2. Дыхательная цепь
6.3. Окислительное фосфорилирование
Глава 7. Обмен углеводов
7.1. Роль углеводов в питании
7.2. Переваривание и всасывание углеводов
7.3. Биосинтез углеводов
7.4. Распад углеводов в тканях
7.5. Анаэробный распад углеводов
7.6. Аэробное окисление углеводов
7.7. Пентозофосфатный путь окисления углеводов
7.8. Фотосинтез
Глава 8. Обмен липидов
8.1. Роль липидов в питании
8.2. Переваривание жиров в желудочно-кишечном тракте
8.3. Механизм окисления нейтрального жира в тканях
Глава 9. Обмен белков
9.1. Роль белков в питании
9.2. Распад белков в желудочно-кишечном тракте
9.3. Метаболизм белков и аминокислот в клетках
Если Вам понравилась эта лекция, то понравится и эта - 19 - Поиски слепых и погребенных залежей.
9.4. Обмен нуклеопротеинов
Глава 10. Взаимосвязь между обменами белков, жиров и углеводов
Глава 11.Водно-солевой обмен
Глава 12. Витамины
Глава 13. Гормоны
Глава 14. Биохимические основы рационального питания
