Фритюрница ФЭСМ - 20

Фритюрница фэсм – 20 – периодического действия

а - общий вид                                               б - разрез                      

1- рама, 2- облицовка, 3- жарочная ванна, 4- тэны, 5- сетчатая корзина,

6- тэнодержатель, 7- стол, 8- термобаллон терморегулятора, 9- маслоотстойник,

10- фильтр, 11-  кран, 12 – ножки, 13- сливной бачок

Назначение: для жарки кулинарных изделий во фритюре (пирожки, пончики, картофель, рыба)

                       при  t = 160- 180°С, жира берется в 4-10 раз больше, чем продукта

Техническая характеристика:

- производительность – 12 кг/час

Рекомендуемые материалы

- количество масла, заливаемого в ванну – 20л                                  

- время разогрева масла до 180°С – 20 мин

- кол-во тэнов – 3шт

Устройство:

Фритюрница выполнена в виде стола с ванной из нержавеющей стали. Ванна имеет прямоугольную форму, а её дно – форму усеченной пирамиды, в результате чего в нижней части

ванны создается «холодная ванна», в которой жиры прогреваются до  80°С. Благодаря этому,  во время жарки частицы продукта опускаются на дно фритюрницы, но не обугливаются, что предохраняет жиры от потемнения. Ко дну ванны приварен маслоотстойник со сливным краном для удаления жиров из ванны в бачок. Корпус фритюрницы покрыт эмалью и установлен на сварной раме, имеющей регулируемые по высоте  ножки. На передней стороне корпуса в верхней части размещен пульт управления: датчик- реле температуры, сигнальные лампы и пакетный пе­реключатель; в нижней части корпуса находится дверка шкафа.

Жиры нагреваются тремя тэнами, закрепленными на тэнодержателе, который уста­новлен на столе. Такая конструкция позволяет легко вынимать тэны из ванны во время ее санитарной об­работки. Регулирование температуры нагрева жира  происходит автоматически с помощью терморегулятора ТР – 200.  Сверху   фритюрница   закрывается   крышкой.

Правила эксплуатации:

1. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние фритюрницы

2. Закрывают сливной кран на отстойнике, устанавлива­ют бачок и заливают масло до отметки, имеющейся на стенке ванны.

3. Устанавливают датчик-реле температуры на необходимый режим работы

4. Включают фритюрницу в электросеть с помощью пакетного переключателя («Вкл»), при этом загорается зеле­ная лампочка.

5. После загорания желтой лампочки, сигнализирующей о готовности фритюра, осторожно опускают продукты в сетчатую корзину, изготовлен­ную из нержавеющей стали.

6.  Корзину с готовым продуктом вынимают из фритюра и вешают на скобу. Излишки жиров стекают в ванну. Готовность изделий определяют органолептически. 1 кг картофеля брусочками жарится 5 мин.

7. В про­цессе жарки количество жиров уменьшается за счет поглощения их продуктами. Поэтому по мере необ­ходимости их подливают в ванну до соответствующей отметки.

8. После окончания работы фритюрницу отключают от электросети («Выкл»), охлаждают, жиры сливают в бачок.

Рекомендация для Вас - 1.3 Системы с переменной структурой.

9. Фритюрный жир можно использовать не более 40часов работы, затем его заменяют на новый.

10. В ванну заливают воду с моющим средством и кипятят раствор 1 час при t 100°С и ванну вновь промывают.

Правила техники безопасности:

 - во время работы масло доливают в ванну тонкой струйкой, соблюдая осторожность;

- во избежание ожогов необходимо соблюдать осторожность при опускании продукта в жир и при его выгрузке;

-  перед жаркой картофель обсушивать, т.к. влага приводит к разбрызгиванию жира и получению ожогов.