Электронагревательные элементы

1-5 Электронагревательные элементы

Электротепловая аппаратура имеет ряд преимуществ по сравнению с аналогичными аппаратами, работающими на дру­гих видах топлива: твердом, жидком и газообразном. К этим преимуществам следует отнести:

1. возможность секционного обогрева рабочей камеры тепло­вого аппарата;

простоту эксплуатации и ремонта;

2. улучшение санитарно-гигиенических условий на предприя­тиях;

3. повышение производительности труда;

4. возможность автоматизации температурных режимов;

5. уменьшение пожароопасности;

6. повышение технико-эксплуатационных показателей.

Рекомендуемые материалы

Основными недостатками оборудования на электрическом обогреве являются' сравнительно высокая стоимость электро­энергии и опасность поражения током.

Дальнейшее развитие и совершенствование общественного питания требуют внедрения в его практику современных высо­коэффективных тепловых аппаратов и устройств, способных обеспечить быструю и качественную обработку продуктов. Наи­более целесообразным для современных предприятий общест­венного питания является линейный принцип размещения обо­рудования.

В настоящее время промышленность серийно выпускает сек­ционное электрическое модулированное оборудование, которое имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным электрическим оборудованием:

1. возможность установки в одну линию, при этом все секции унифицированы, т. е. имеют одинаковую высоту, ширину и дли­ну, кратные модулю;

2. создание линий определенного технологического назначения;

3. создание в горячем цехе благоприятного микроклимата за счет установки приточно-вытяжной вентиляции отвечает требованиям технической эстетики; способствует повышению производительности труда; имеет высокую эксплуатационную надежность; удобно для технического обслуживания, ремонта и санитар­ной обработки.

Электронагревательные элементы

Работа электротепловых аппаратов основана на преобразо­вании электрической энергии в тепловую при прохождении по проводнику тока. Мощность аппаратов зависит от силы тока, напряжения и сопротивления проводника. Проводники тока подразделяются на металлические (металлы), неметаллические (уголь, графит и др.) и жидкостные (электролиты). На предприятиях общественного питания широкое применение нашли

металлические проводники тока: нихромы (сплавы никеля с хромом) и фехрали (сплавы железа, хрома и алюминия). Эти сплавы обладают высоким удельным сопротивлением, не под­вергаются окислению при высоких температурах и не изменяют своих механических свойств при резких колебаниях темпера­туры. Срок их службы при температуре 600—1000°С более де­сяти тысяч часов.

Материалами, изолирующими металлический проводник тока от корпуса теплового аппарата, служат электротехническая керамика, слюда, фарфор, оксид магния (периклаз), миканит, перлит. Эти материалы обладают высокими диэлектрическими свойствами, химически нейтральны, гидрофобны и обладают хорошей теплопроводностью.

В электротепловых аппаратах предприятий общественного питания применяются герметически закрытые (без доступа воз­духа), закрытые (с доступом воздуха) и открытые электро­нагревательные элементы, а также лампы инфракрас­ного излучения.

Информация в лекции "Психодиагностика межличностных отношений" поможет Вам.

Наибольшее применение получили герметически закрытые трубчатые электронагреватели (тэны), выполненные в виде трубки, внутри которой находится спираль, запрессованная в изоляцию. Трубки изготовляются из углеродистой стали с ан­тикоррозийным покрытием или из нержавеющей стали. Допол­нительно трубки покрывают алюминием, который увеличивает срок службы тэнов и уменьшает отложение накипи на их по­верхности.

Спираль помещают в вертикально поставленную трубку так, чтобы она не касалась стенок. Пространство между спиралью и стенками трубки засыпают периклазом. Концы спирали вы­водят наружу с помощью контактных стержней. Трубку обжима­ют таким образом, чтобы уменьшить ее диаметр до 13 мм, а за­тем заливают термостойким лаком (герметикой): Форма трубчатого электронагревателя зависит от места его установки и конструкции аппарата. Для тепловых аппаратов предприятий общественного питания выпускают: воздушные тэны — для по­догрева воздуха в шкафах, водяные — для нагревания воды в пищеварочных котлах и других аппаратах, масляные — для по­догрева пищевых жиров во фритюрницах. Тэны рассчитаны на работу только в определенной среде. Если тэны, работающие в воде, включить на воздухе, они очень быстро перегорят. В теп­ловых аппаратах тэны устанавливают обычно блоками, что по­зволяет  регулировать тепловой  процесс  приготовления   пищи.

В настоящее время выпускают электронагреватели с труб­кой из кварцевого стекла и вольфрамовой спиралью. Они слу­жат источником образования инфракрасной энергии и могут быть использованы для жаренья шашлыков и других изделий.

К достоинствам тэнов следует отнести относительно про­должительный срок службы, компактность, экономичность, возможность использования в различных средах; к недостаткам — сложность изготовления и ремонта.

Закрытые электронагревательные элементы применяют в электроплитах с чугунными конфорками. Конфорки с нижней стороны имеют пазы, в которых уложены спирали, заключен­ные в электроизоляционную массу. Закрытые нагревательные элементы защищены от механических повреждений, но не изо­лированы от доступа воздуха, поэтому спирали в них окисля­ются быстрее, чем в тэнах.

Открытые электронагревательные элементы представляют собой нихромовые спирали, подвешенные на изоляторах или уложенные в пазы керамических плиток. Передача тепла от спирали к нагреваемой среде происходит в основном излуче­нием, поэтому такие электронагревательные элементы называют излучающими. В общественном питании они не находят широ­кого   применения,    так   как    имеют   повышенную    опасность поражения током и ограниченный срок службы из-за  быстрого окисления кислорода воздуха.