Введение

Продукты питания являются важнейшим фактором внешней среды, снабжающим организм человека пластическим материалом и энергией, влияющим на физиологическую и умственную работоспособность, определяет здоровье человека и способность к воспроизводству.

Быстрое развитие науки и техники открывает новые технологические возможности при производстве продуктов питания, а так же демографические и социальные изменения в обществе обуславливают необходимость разработки новых подходов при производстве пищи.

Продукты, отвечающие требованиям сегодняшнего дня это продукты со сбалансированным составом, с низкой калорийностью, содержащие ингредиенты (добавки): функционального и лечебного назначения, продукты быстрого приготовления. И по-прежнему основным требованием остается безопасность пищевых продуктов для здоровья человека.

 Изучаемые вопросы в курсе «Пищевая химия» непосредственно затрагивают вышеуказанные вопросы, изучая химический состав и свойства компонентов пищевых продуктов, их пищевую и биологическую ценность и их превращения в технологическом потоке. Также внимание уделяется проблемам рационального питания. Немаловажное значение имеет изучение пищевых и биологических добавок, а так же загрязнителей пищевого сырья и готовой продукции.

Таким образом, изучение дисциплины «Пищевая химия» имеет большое значение при подготовке специалистов для пищевой промышленности, так как рассматриваемые вопросы дают возможность технологам обеспечивать население качественными продуктами питания.