Курсовая работа: Порядок убоя животных и переработки мяса в условиях чрезвычайных ситуаций

Актуальность работы. Данная курсовая работа на тему «Порядок убоя животных и переработки мяса в условиях чрезвычайных ситуаций» раскрывает важнейшие аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы.

В результате чрезвычайных ситуаций, связанных со стихийными бедствиями и катастрофами антропогенного и военного характера, страдают не только люди, но и животные. При некоторых авариях и катастрофах имели место выбросы радиоактивных нуклидов, химических ядов и биологических средств.

В условиях чрезвычайных ситуаций особую сложность представляет наиболее полное использование мяса и других продуктов убоя пораженных животных. Решение проблем зависит от правильной организации предубойного содержания, ветеринарного осмотра, дозиметрического контроля и сортировки большого количества одновременно пораженных животных, а также от строгого соблюдения очередности и своевременности их убоя, с учетом возможности дальнейшего хранения, транспортировки и переработки мяса.

Современное и полное проведение вышеуказанных мероприятий будет способствовать предотвращению потребления населением пораженного мяса, а также снижению потерь продовольственного сырья, пораженного радиацией, отравляющими веществами и биологическими средствами.

Цель и задачи. Цель данной курсовой работы заключается в обосновании правильного порядка убоя животных и переработки мяса в условиях чрезвычайных ситуаций.

Задачи: изучить порядок убоя животных и переработки мяса при поражении радиацией, отравляющими веществами, биологическими средствами, а также ознакомиться с мерами личной безопасности при убое и переработке животных в условиях чрезвычайных ситуаций.

Оглавление

АННОТАЦИЯ.. 5

ВВЕДЕНИЕ. 6

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ.. 7

2. ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПРИ РАДИАЦИОННОМ ПОРАЖЕНИИ.. 9

2.1. Порядок убоя животных, подвергшихся воздействию радиационных факторов. 9

2.2. Послеубойная диагностика. 12

2.3. Способы переработки мяса. 13

3. ПОРЯДОК УБОЯ ЖИВОТНЫХ И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПРИ ПОРАЖЕНИИ ОТРАВЛЯЮЩИМИ ВЕЩЕСТВАМИ.. 16

3.1. Организация мест для осуществления убоя животных, пораженных отравляющими веществами. 16

3.2. Порядок убоя животных, пораженных отравляющими веществами. 18

3.3. Способы перерабокти мяса. 21

4. ПОРЯДОК УБОЯ ЖИОТНЫХ И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПОРАЖЕНИИ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ.. 25

4.1. Предубойная диагностика. 29

4.2. Послеубойная диагностика. 29

4.3 Переработка мяса при поражении биологическими средствами. 30

5. МЕРЫ ЛИЧНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ УБОЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ.. 35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 37

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 38