Разработка технологии биоразлагаемых плёнок на основе природных полимеров растительного происхождения для увеличения сроков хранения охлаждённых мясных полуфабрикатов

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Методы увеличения сроков хранения мясной продукции
1.2Природные биополимеры - сырьё для производства биоразлагаемыхупаковочных материалов
1.3 Способы получения съедобных биополимерных плёнок и покрытий
2 Организация эксперимента
2.1 Цель и задачи исследования
2.2 Объекты и предмет исследования
2.3 Методы исследования
2.4Используемое оборудование
2.5 Схема проведения исследования
3 Результаты собственных исследований
3.1 Подбор базовой рецептуры плёнкообразующего раствора биоразлагаемой плёнки
3.2 Обогащение базовой рецептуры плёнкообразующего раствора биологически активными компонентами
4 Технологическая часть
4.1 Характеристика сырья для производства биоразлагаемых плёнок
4.3 Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства биоплёнок с учетом результатов научных исследований
4.4 Подбор и расчёт технологического оборудования для производства биоразлагаемых плёнок
4.5 Оценка качества мяса, упакованного в биоразлагаемую плёнку
5 Охрана труда
5.1 Общие требования работы на экструзионной линии
5.2 Требования охраны труда перед началом работы
5.3 Требования охраны труда во время работы
5.4 Требования охраны труда по окончании работы
6 Экономическая эффективность производства биоразлагаемой плёнки
Заключение
Список использованных источников
Приложение


ВВЕДЕНИЕ
В последние годы объёмы потребления россиянами мяса и мясопродуктов имеют явную тенденцию к росту. Рассматривая динамику потребления мясной продукции в расчете на душу населения, по данным Министерства сельского хозяйства РФ, в 2017 году составило 74,0 кг. В то время как этот же показатель в 2016 году имел значение 73,8 кг, а годом ранее, в 2015, не имея отклонений от рациональной нормы, регламентируемой Минздравом, составлял 73,0 кг[18].
Весьма часто кусковые мясные полуфабрикаты не имеют должной упаковки на прилавкахточек сбыта, реализующих мясную продукцию, что влечёт ряд изменений, значительно влияющих на качество, таких как изменение степени влагосодержания (потери в весе), окисление липидов (прогоркание) и обсеменение поверхностиготового продукта патогенной и условно-патогенной микрофлорой (бактериальной, плесневой, дрожжевой). К наиболее частым инициаторам микробиологических поражений внешней поверхности мяса и полуфабрикатов относят плесневые грибы родов Penicillium и Aspergillus (более 90% от всех существующих и участвующих в поражении