ВКР: Кофе, виды классификация

СОДЕРЖАНИЕ
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
СОКРАЩЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Описание кофе как пищевого продукта
1.1.1 Виды и классификация кофе
1.1.2 Химический состав
1.1.3 Технология получения готового продукта
1.2 Принципы подтверждения соответствия продукции в Российской Федерации и на территории стран Таможенного союза
1.2.1 Цели и задачи подтверждения
1.2.2 Формы подтверждения
1.2.3 Схемы сертификации и декларирования
1.2.4 Особенности оформления и применения сертификата соответствия, декларации о соответствии
1.2.5 Знаки соответствия
2 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Перечень нормативных и технических документов, необходимых для подтверждения соответствия кофе
2.2 Общие правила декларирования пищевых продуктов в Российской Федерации и на территории стран Таможенного союза
2.3 Схемы декларирования кофе
2.4 Пример декларирование кофе по схеме 1Д
2.5 Процедура отбора проб кофе
2.6 Процедура идентификации отобранных проб в испытательной лаборатории
2.7 Дефекты и основные виды фальсификации кофе
2.7.1 Виды дефектов кофе по основным категориям
2.8 Процедура оценки качества кофе в испытательной лаборатории
2.8.1 Органолептические, химические и физико-химические показатели и методы их анализа, протокол анализа
2.9 Особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения
2.10 Процедура принятия решения на основании результатов оценки соответствия кофе, оформление и регистрацию декларации о соответствии
2.11 Порядок инспекционного контроля за пищевой продукцией, подлежащей декларированию, корректирующие мероприятия по результатам контроля
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящей курсовой работе использованы ссылки на следующие нормативные документы:
Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
ТР ЕАЭС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции».
ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду".
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
ТРТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей.
ТРТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию.
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
ТРТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Где постановление правительства об обязательном декларировании пищевой продукции?
Постановление Правительства РФ от 19 ноября 2003 г. N 696 "О знаке обращения на рынке"
Приказ Минэкономразвития России от 24 ноября 2014 г. № 752 «Об утверждении порядка регистрации деклараций о соответствии и порядка формирования и ведения реестра деклараций о соответствии продукции, включенной в единый перечень продукции, подлежащей декларированию соответствия»
Распоряжение от 29 июня 2016 года N 1364-р Правительства РФ «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года».
Рекомендация Коллегии Евразийской экономической комиссии от 31.07.2018 N 13 "Об отборе образцов (проб) для проведения исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции при применении и исполнении требований технических регламентов Евразийского экономического союза" (вместе с "Правилами отбора образцов (проб) для проведения исследований (испытаний) и измерений пищевой продукции при применении и исполнении требований технических регламентов Евразийского экономического союза").
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия.
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия.
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия.
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку.
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия.
ГОСТ 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
ГОСТ 31816-2012 Оценка соответствия. Применение знаков, указывающих о соответствии.
ГОСТ 32775-2014 Кофе жареный. Общие технические условия.
ГОСТ 32776-2014 Кофе растворимый. Общие технические условия.
ГОСТ 33772-2016 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.
ГОСТ 33781-2016 Упаковка потребительская из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия.
ГОСТ 34032-2016 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия.
ГОСТ 34405-2018 Банки металлические сборные. Общие технические условия.
ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия.
ГОСТ 8.579-2019 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте.
ГОСТ ISO 24114-2013 Кофе растворимый. Критерии подлинности.
ГОСТ ISO 4052-2013 Кофе. Определение содержания кофеина. Контрольный метод.
ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий.
ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования.
ГОСТ Р 51450-2010 (ИСО 10470:2004) Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов.
ГОСТ Р 51880-2002 (ИСО 11292-95) Кофе быстрорастворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии.
ГОСТ Р 53067-2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами. Отбор проб.
ГОСТ Р 53701-2021 Руководство по применению ГОСТ ISO/IEC 17025 в лабораториях, применяющих органолептический анализ.
ГОСТ Р 54008-2010 Оценка соответствия. Схемы декларирования соответствия.
ГОСТ Р 56532-2015 Оценка соответствия. Рекомендации по принятию декларации о соответствии продукции установленным требованиям.
ГОСТ Р 58972-2020 Оценка соответствия. Общие правила отбора образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия.
ГОСТ Р 58973-2020 Оценка соответствия. Правила к оформлению протоколов испытаний.
ГОСТ Р 58984-2020 Оценка соответствия. Порядок проведения инспекционного контроля в процедурах сертификации.
ГОСТ Р ISO 9000-2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящей курсовой работе используются следующие термины с соответствующими определениями:
Карамелизация- процесс химического преобразования сахаров при нагревании с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов.
Кафеоль – комплекс сложных соединений эфирных масел, придающих кофе аромат.
Меланоидинообразование - окислительно-восстановительный процесс, который представляет собой совокупность последовательно и параллельно идущих реакций .
Микотоксины - вещества, образующиеся в плесени, паразитирующей на различных растениях.
Сертификацию Био – это процесс получения сертификатов производителями органических продуктов (продуктов питания, сельскохозяйственных продуктов, косметики)
Сертификация Эко - экологическая сертификация – деятельность по подтверждению соответствия объектов сертификации установленным экологическим требованиям. Осуществляется в целях контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества человека.
Танины - группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп −OH.
Теобромин - алкалоид пуринового ряда, содержащийся в какао-бобах и кофе. Вещество представляет из себя белый кристаллический порошок без запаха, горький на вкус и практически не растворяется в воде.
Теофиллин - представляет собой 1,3-диметилксантин, который образует бесцветные шелковистые иголочки, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды. Теофиллин труднорастворим в холодной воде, плавится при 269-272ºC.
Тригонеллин - алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, другое название — метилбетаинникотиновая кислота, относится к цвиттер-ионным соединениям.
Где определения кофе из ГОСТ? Где термины, касающиеся подтверждения соответствия?

СОКРАЩЕНИЯ

В настоящей курсовой работе используются следующие сокращения:
ЕАЭС - Евразийский экономический союз.
СГР - Свидетельство о государственной регистрации продукции.
ФСА – Федеральная служба по аккредитации.
СДС – Система добровольной сертификации.
НД – Нормативный документ.
При каком количестве сокращений вводится этот раздел?

ВВЕДЕНИЕ

Управление качеством продукции базируется на двух основных звеньях: первое — стандартизация продукции и всех переделовтехнологического процесса, включая методы и средства входного, операционного и приемочного контроля, и второе — метрологическое обеспечение процесса, т. е. обеспечение возможностиколичественной оценки (измерения) всех параметров процесса снеобходимой точностью.
Обоснованное установление основных параметров какого-либотехнологического процесса и допусков на эти параметры — первая часть задачи по достижению требуемого качества продукции,которая реализуется в стандартах.
Вторая часть задачи по достижению требуемого качества продукции — выбор измерительных средств, позволяющих контролировать установленные параметры в оптимальном режиме и снеобходимой точностью, — решается метрологией [1].
Система стандартизации Российской Федерации — это совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением национального органа по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства.