ВКР: Крекер

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….
1.1. Химический состав и пищевая ценность крекера …………………………
1.2. Факторы, формирующие качество крекера ………………………………..
1.2.1. Характеристика сырья ……………………………………………………
1.2. 2. Особенность технологии производства крекера………………………...
1.3. Классификация и ассортимент крекера…………………………………….
1.4. Экспертиза качества крекера………………………………………………...
1.5. Пороки крекера………………………………………………………………
1.6. Фальсификация мучных изделий…………………………………………..
1.7. Факторы, сохраняющие качество крекера………………………………….
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ……………………………………………………
2.1. Цели и задачи…………………………………………………………………
2.2. Характеристика и анализ ассортимента крекера …………………………..
2.3. Исследование качества крекера……………………………………………..
2.3.1. Характеристика образцов………………………………………………….
2.3.2. Правила отбора образцов…………………………………………………..
2.4. Методы оценки качества образцов крекера………………………………...
2.4.1. Органолептическая оценка качества образцов……………………………

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………...
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………...
ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ
Чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания. В наше время почти каждый испытывает дефицит или избыток отдельных питательных веществ или их комбинаций. Это связано с тем, что с повышением уровня качества жизни, человек получает в распоряжение массу благ: современную технику, компьютеры, машины, лифт, горячую воду и т.д. Все это сводит физические нагрузки, а следовательно, и энергозатраты на нет. Как следствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения человек, стремится меньше, есть, а значит, получает с пищей меньше микронутриентов. Кроме того, основную часть энергии человек получает из потребляемых жиров и углеводов. Исследования показали, что основное количество углеводов и жиров человек получает, употребляя в пищу мучные кондитерские