ВКР: Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада диплом с презенацие

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................. 4

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ, ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ШОКОЛАДА……………………………………………………………………… 7
   1. Характеристика российского рынка шоколада, тенденции и перспективы его развития ............................................................................................................. 7
   2. Факторы, влияющие на качество шоколада и кондитерских изделий на его основе ............................................................................................................... 12

1.3. Классификация и ассортимент шоколада и кондитерских изделий на его основе...................................................................................................................... 26

1. Критерии и принципы оценки качества и безопасности шоколада........ 29
2. Технологическое, информационное и организационное обеспечение идентификации шоколада ……………………………........................................ 31
3. Методы идентификации и способы выявления фальсификации шоколада………………………………………………………………………….36

1. Исследование процедур идентификации, оценки качества и безопасности шоколада, реализуемого в магазине ПАО «Магнит»………………... .............. 42
   1. Организационно-экономическая характеристика ПАО «Магнит»........ 42 2.2. Анализ и оценка проблем формирования ассортимента шоколада и кондитерских изделий на его основе в магазине «Магнит». ……….………..53 2.3. Оценка качества и проведение идентификации шоколада различных производителей ..................................................................................................... 57
      1. Объекты и методы исследования .............................................................. 57
      2. Результаты органолептической и физико-химической оценки шоколада…………………………………………………………………………..62
   2. Оценка конкурентоспособности шоколада разных производителей и торговых марок ..................................................................................................... 65
   3. Разработка направлений совершенствования методики идентификации и

обнаружения фальсификации шоколада........................................................... 72 ЗАКЛЮЧЕНИЕ...................................................................................................... 76

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................ 78

ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................................................... 82