Курсовая работа: Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества крахмала, реализуемого в магазине «магнит»

Содержание


Введение..................................................................................................................................... 3

1. Теоретическая часть........................................................................................................... 5

1.1. Химический состав крахмала……………………………………………….. 5

1.2. Классификация и ассортимент крахмала................................................................ 7

1.3. Требования к качеству по нормативно-технической документации

крахмала...................................................................................................................................... 8

1.4. Упаковка, маркировка и хранение крахмала...................................................... 10

2. Практическая часть.......................................................................................................... 14

2.1. Анализ ассортимента картофельного крахмала, реализуемого в магазине

«Магнит».................................................................................................................................. 14

2.2. Оценка качества крахмала......................................................................................... 16

Заключение.............................................................................................................................. 20

Список использованных источников............................................................................. 21

Приложения............................................................................................................................. 23

3

Введение


Распространенным углеводом в тканях растений является крахмал. Значение крахмала и крахмалопродуктов для современного человека отражается на широте использования этих продуктов. Помимо, различного применения крахмала в консервной, хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, молочной и мясной промышленности, его востребованность наблюдается и в ряде других отраслей: текстильной,

полиграфической, фармацевтической, бумажной, кожевенной и металлической [4]. Крахмал применяют как загуститель, эмульгатор, стабилизатор структуры, заменитель сахара.

Сырьем, наиболее используемым для получения крахмала является картофель, в меньшей степени кукуруза. В России на текущий период наблюдается упадок производства картофельного крахмала. Проблема современных заводов по выработки этого продукта выражается в использовании сырья по низким закупочным ценам, сохранении качества готового продукта и дальнейшей утилизации отработанных материалов. Чаще происходит следующее: заводы приобретают картофель с низким содержанием крахмала 10 %, при необходимом содержании в 19%, мелкий и подгнивший, а иногда используют картофельный