Курсовая работа: Кондитерские сахаристые изделия

Содержание

ВВЕДЕНИЕ__________________________________________________ 4

ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КОНДИТЕРСКИХ САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЯХ 5

1. Ценности кондитерских сахаристых изделий________________________5
2. Классификация кондитерских сахаристых изделий_________________9

ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОНДИТЕРСКИХ САХАРИСТЫХ ИЗДЕЛИЙ__________________________________________________ 15

2.1 Стандарты и нормы качества_______________________________________15

2.2 Виды упаковки кондитерских изделий _______________________________18

Заключение 22

Список источников информации____________________________ 25

Введение

Актуальность данной работы заключается в том, что кондитерские сахаристые изделия представляют собой обширную категорию пищевых продуктов, объединяющую широкий спектр сладостей, приготовленных с использованием сахара в качестве основного или одного из ключевых ингредиентов. Эта группа включает в себя невероятное разнообразие продуктов – от простых карамелек и леденцов до сложных тортов, пирожных, конфет, шоколада и печенья, каждый из которых имеет уникальный вкус, текстуру и состав. История кондитерского искусства насчитывает столетия, отражая культурные традиции и кулинарные предпочтения разных народов мира. От простых рецептов, передаваемых из поколения в поколение, до современных технологий производства, развитие кондитерской отрасли постоянно идет вперед, предлагая потребителям все новые и новые варианты сладких лакомств. Однако, за привлекательным вкусом и эстетическим удовольствием скрывается ряд важных вопросов, делающих изучение кондитерских сахаристых изделий чрезвычайно актуальным в современном мире. Здоровье населения и влияние чрезмерного потребления сахара: В последние десятилетия наблюдается резкий рост распространенности заболеваний, связанных с избыточным потреблением сахара, таких как ожирение, диабет второго типа, сердечнососудистые заболевания, кариес и другие метаболические нарушения. Кондитерские изделия, как правило, являются одним из основных источников «свободного» сахара в рационе, что делает их важным фактором риска развития этих заболеваний. Изучение влияния различных типов кондитерских изделий на здоровье, а также поиск путей снижения содержания сахара в них без потери вкусовых качеств, являются задачами первостепенной важности для здравоохранения. Изменение потребительских предпочтений и тренды рынка: Современные потребители все более осознанно подходят к выбору продуктов питания, отдавая предпочтение здоровым и натуральным вариантам. Рост популярности концепций здорового образа жизни и осознанного потребления оказывает значительное влияние на рынок кондитерских изделий. Производители вынуждены адаптироваться к этим изменениям, предлагая продукты с пониженным содержанием сахара, используя натуральные подсластители, добавляя полезные компоненты (клетчатку, витамины, минералы) и разрабатывая новые рецептуры, отвечающие требованиям здорового питания. Изучение потребительских предпочтений и рыночных трендов является необходимым условием для успешного функционирования кондитерской отрасли. Развитие технологий и инновации в производстве: в области производства кондитерских изделий постоянно появляются новые технологии и инновации, направленные на улучшение качества, увеличение сроков хранения, снижение себестоимости продукции и создание новых видов продуктов. Изучение этих технологий и их влияние на качество, безопасность и потребительские свойства кондитерских изделий является важной задачей для развития отрасли. Нормативно-правовое регулирование и вопросы безопасности: Государственное регулирование производства и оборота пищевых продуктов, включая кондитерские изделия, становится все более строгим. Требования к составу, маркировке, безопасности и качеству продукции постоянно ужесточаются. Понимание этих норм и правил является необходимым условием для производителей, обеспечивающих соответствие выпускаемой продукции законодательным требованиям.

Объект исследования - общественные отношения , возникающие в процессе потребления , распространения и хранения кондитерских сахаристых изделий, которые охватывают взаимодействие различных участников рынка и влияние культурных и глобализационных факторов на эти процессы.

Предмет исследования - правовое регулирование, касающиеся торговли и безопасности кондитерских и сахаристых изделий, включая нормы, стандарты качества и механизмы сертификации на рынке.

Цель исследования - анализ кондитерских сахаристых изделий, включая их составы, а также изучение методов упаковки.

Для достижения поставленных целей, сформулированы следующие задачи:

рассмотреть кондитерские сахаристые изделия и их химический состав.

проанализировать качество кондитерских сахаристых изделий

исследовать различные методы упаковки кондитерских сахаристых изделий, выявив их влияние на сохранение свежести и уменьшение потерь при хранении.

сравнить требования к хранению кондитерских сахаристых изделий в различных условиях, анализируя, как условия хранения влияют на их качество и срок годности.

Методология исследования включает в себя такие подходы как: литературный обзор, экспериментальные исследования, опросы и анкетирование.