Разработка проекта цеха по производству консервов «Закуска лососевая с огурцом» в банку номер 1-82-350, производительностью 15 туб/см.
Описание
Оглавление
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ.. 4
1.1Общая характеристика основного сырья. 4
1.2Требования к качеству основного сырья. 5
1.3Характеристика дополнительного сырья, требования к качеству6
1.4Характеристика вспомогательных материалов. 7
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЁМКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ.. 10
2.1 Выбор способа доставки сырья. 10
2.2 Правила приёмки сырья по количеству и качеству. 10
2.3 Режимы и условия хранения сырья на производстве. 11
3 ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА.. 12
3.2 Технологическая схема производства. 13
3.3 Баланс сырья и расчет выхода продукта. 15
3.4 Расчет вспомогательного сырья и тары.. 16
4 ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА.. 18
4.1 Назначение, устройство и принцип действия оборудования технологической линии. 18
4.2 Расчет потребности в оборудовании. 19
4.3 Правила установки и наладки оборудования. 21
4.4 Контроль режимов работы и устранение неисправностей. 22
5.1 Определение объектов (точек) контроля. 25
5.2 Требования к качеству готовой продукции и методы их определения 26
5.3 Виды брака продукции и меры по их предотвращению.. 28
6 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРОИЗВОДСТВЕ. 31
7 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.. 32
АГТУ
vitalievnatalia
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
