Технология производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов в условиях ООО «Чебоксарский мясокомбинат» г. Чебоксары Чувашской Республики

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Чувашский государственный аграрный университет»

(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)

Факультет биотехнологий и агрономии

Кафедра биотехнологий и переработки сельскохозяйственной

продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Технология переработки и хранения продукции

животноводства»

на тему: «Технология производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов в условиях ООО «Чебоксарский мясокомбинат» г. Чебоксары Чувашской Республики

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 2

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 3

1.1 Состояние и перспектива развития мясной промышленности. 3

1.2 Ассортимент и характеристика продукции. 6

1.3 Пути совершенствования технологического процесса и качества готовых изделий 8

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.. 10

2.1 Цель и задачи исследований. 10

2.2 Материалы и методы исследований. 11

2.3 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. 12

2.4 Технология производства продукции. 15

2.5 Характеристика качества готовой продукции. 17

2.6 Производственный контроль. 20

2.7 Фасовка, упаковка и маркировка готового продукта. Хранение готового продукта 24

3 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ СЫРЬЯ И РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.. 25

3.1 Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов. 25

4 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ... 27

4.1 Характеристика оборудования применяемого для производства продукции. 27

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ. 30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 31

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 36