Технология производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов в условиях ООО «Чебоксарский мясокомбинат» г. Чебоксары Чувашской Республики
Описание
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Чувашский государственный аграрный университет»
(ФГБОУ ВО Чувашский ГАУ)
Факультет биотехнологий и агрономии
Кафедра биотехнологий и переработки сельскохозяйственной
продукции
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Технология переработки и хранения продукции
животноводства»
на тему: «Технология производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов в условиях ООО «Чебоксарский мясокомбинат» г. Чебоксары Чувашской Республики
СОДЕРЖАНИЕ
1.1 Состояние и перспектива развития мясной промышленности. 3
1.2 Ассортимент и характеристика продукции. 6
1.3 Пути совершенствования технологического процесса и качества готовых изделий 8
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.. 10
2.1 Цель и задачи исследований. 10
2.2 Материалы и методы исследований. 11
2.3 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. 12
2.4 Технология производства продукции. 15
2.5 Характеристика качества готовой продукции. 17
2.6 Производственный контроль. 20
2.7 Фасовка, упаковка и маркировка готового продукта. Хранение готового продукта 24
3 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ СЫРЬЯ И РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ.. 25
3.1 Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов. 25
4 ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ... 27
4.1 Характеристика оборудования применяемого для производства продукции. 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 31

Файлы условия, демо
Характеристики курсовой работы
Список файлов
