ВКР: Квас
Описание
Содержание
1.2 Сырье для производства и его влияние на качество изделий. 8
1.2.1 Типы сырья: хлеб, зерно и другие компоненты.. 9
1.2.2 Влияние сырья на вкус и аромат кваса. 10
1.2.3 Физико-химические свойства сырья и их влияние на квас. 11
1.2.4 Перспективы использования новых видов сырья. 13
1.2.5 Исторический аспект использования сырья. 14
1.2.6 Роль каждого компонента в конечном продукте. 15
1.3 Особенности технологии производства кваса. 16
1.3.1 Приготовление квасного сусла. 16
1.3.2 Стадии получения кваса. 17
1.3.3 Розлив и упаковка кваса. 18
1.4 Основные направления в развитии технологии квасоварения. 19
1.4.1 Влияние технологии на качество конечного продукта. 20
1.5 Общие сведения о химическом составе кваса. 21
1.5.1 Влияние содержания ртути в квасе на организм человека. 22
1.7.1 Польза для организма человека. 25
1.7.2 Вред для организма человека. 25
1.8 Критерии оценки качества кваса. 26
2 Технология определения качества кваса. 28
2.1 ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности. 28
2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы.. 28
2.1.2 Подготовка к анализу. 29
2.1.3 Приготовление раствора гидроксида натрия и установка его коэффициента. 29
2.1.5 Обработка результатов анализа. 30
2.2 ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. 32
2.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы.. 32
2.2.2 Подготовка к анализу 2.2.2.1. Приготовление йодида меди (взвеси) 34
2.2.2.2 Приготовление основного раствора ртути. 35
2.2.2.3 Приготовление стандартного раствора ртути. 35
2.2.2.4 Приготовление составного раствора сернокислой меди и сернистокислого натрия 35
2.2.2.5 Подготовка пробы к деструкции. 35
2.2.4 Приготовление градуировочной шкалы.. 37
2.2.5 Визуальное колориметрическое определение ртути. 37
2.3 ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. 40
2.3.1 Средства измерений вспомогательное оборудование и реактивы.. 40
2.3.2 Подготовка к испытанию.. 41
2.3.2.1 Приготовление раствора соляной кислоты с массовой долей 8,49%.. 41
2.3.2.2 Приготовление раствора ортофосфорной кислоты с массовой долей 7,64%.. 42
2.3.2.3 Освобождение газированных напитков от двуокиси углерода. 42
2.3.2.5 Разведение готовых концентратов безалкогольных напитков. 42
2.3.2.6 Проведение полной инверсии. 42
2.3.3 Проведение испытания. 43
2.3.4 Обработка результатов. 45
3 Анализ экономической эффективности общества с ограниченной ответственностью «Гофман» . 47
3.2 Анализ основных фондов ООО «Гофман» . 48
all_at_700
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
