Диссертация (Совершенствование ветеринарно-санитарной оценки при лигулидозах пресноводных рыб), страница 7

Есть основные и дополнительные признаки. К основнымпризнакам относят состояние кожно-чешуйчатого покрова, глаз, брюшка,мышечной ткани, жабр и жаберных крышек.Упитанность, четкость контуров и окраска внутренних органов, цветанального кольца, положение жаберных крышек относительно тела рыбы,запах и цвет мяса у позвоночника, а также цвет, прозрачность иконсистенция слизи в жабрах, наличие гельминтов во внутренних органах имышечной ткани – все эти признаки относятся к дополнительным [97].Для оценки степени порчи мяса проводят пробу варкой.

При пробеваркой бульон из мяса доброкачественной рыбы прозрачный, ароматный. Сухудшением качества рыбы бульон становится мутным и постепенноприобретает характерный запах порчи мяса. Лабораторные исследования надоброкачественность и безопасность проводят по показаниям, вытекающимиз результатов органолептических исследований.37С этой целью берут пробы по современным нормативам и направляютих в аккредитованную лабораторию. Там составляется протокол испытаний осоответствииобразцовтребованиямбезопасностипопоказателямхимической загрязненности, паразитарной чистоты и доброкачественностирыбы.

При отборе проб рыбной продукции для лабораторных исследованийиспользуютсяметоды,соответствующиеГОСТ31339-2006«Межгосударственный стандарт. Рыба, нерыбные объекты и продукция изних. Правила приемки и методы отбора проб».Пробы отбирают (до 3 % рыбы) без сортировки из разных мест партиипо массе, затем составляют объединенную пробу. В рыбных хозяйствах идругих местах отлова осматривают всю партию выловленной рыбы или еечасть, но не менее 100 экз.

Объединенную пробу тщательно изучают и из неесоставляют среднюю пробу, которая направляется в лабораторию. Средниепробы составляют в зависимости от вида и массы рыбопродуктов.Отобранные пробы сопровождают актом отбора. В нем записываютосновные данные маркировки, объема партии, мест вылова [67,100].Если при органолептической оценке мяса рыбы и лабораторномиспытании не найдены признаки порчи товарного вида и не обнаруженыживые гельминты и микроорганизмы, опасные для человека и животных, атакже не выявлены следы ядовитых веществ, рыба подлежит реализации вустановленном порядке без ограничений [67,100,111].Недопустимо разрешать реализацию рыбы, которая по результатамисследований не отвечает требованиям безопасности для здоровья человека иживотных.

Ее нужно переводить в категорию «условно годная» или«непригодная». Условно годную рыбу направляют на переработку напищевыепродуктывозбудителейиживотныеболезней иликормапослеобезвреживанияобеззараживаниятоксическихотвеществ сиспользованием соответствующих методов.В соответствующих ветеринарных документах на здоровую рыбу, еслиона допущена к реализации, указывают, что рыба осмотрена и ее продажа38разрешается без ограничений. Что касается условно годной продукции, топри ее реализации указывается тип (метод) проведенной обработки(обеззараживания), предприятие, где она проводилась, и режимы обработки.Рыбыподверженыразличныминфекционнымиинвазионнымзаболеваниям.

Для человека и животных большинство возбудителейинфекций и инвазий рыб являются непатогенными. В то же время рыбыявляютсяпереносчикамигельминтозоонозов.Так,зоонозныхнапример,болезней,личинкивосновномописторхисовидифиллоботриид, которые паразитируют в различных органах и тканях рыб,достигая половой зрелости в организме людей и животных, вызывают у нихтяжелые болезни.

Человек и животные заражаются при поедании сырой,полусырой, плохо обеззараженной инвазированной рыбы.Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при заразныхболезнях обеспечивает выявление инедопущение в пищу рыб ирыбопродуктов следующих групп:• потерявших товарный вид из-за тяжелых, ярко выраженных клиникоанатомических изменений, а также наличия заметных невооруженным глазомкрупных паразитов;• имеющих резкие нарушения органолептических, физико-химических ипитательных свойств мяса рыбы из-за поражения его инфекцией илицистами, а также другими формами простейших;• пораженных личинками паразитов, опасных для человека илиплотоядных животных, а также возбудителями инфекционных болезнейчеловека и животных.В первую группу болезней, вследствие которых рыба и рыбопродуктытеряют товарный вид, входят: миксобактериозы, вирусные инфекции,бранхиомикоз, дерматомикозы, эктопаразитарные протозоозы, оспа карпов,моногеноидозы,диплостомоз,сангвиниколез,кишечныеэргазилез, синергазилез, лернеоз, аргулез,лернеоцерозы39цестодозы,К болезням рыб второй группы относятся аэромонозы и псевдомонозы,ихтиофоноз,эндопаразитарныемиксоспоридиозы,постодиплостомоз,лигулидозы,филометроидозмикроспоридиозы,идр.Санитарнымипризнаками их являются в первую очередь степень выраженности клиникоанатомических изменений в мускулатуре и других органах, снижениепитательной ценности мяса рыб, в том числе возможная его токсичность.В третью группу болезней, которые передаются человеку и животнымчерез зараженную рыбу и рыбопродукты, входят трематодозы (описторхоз,клонорхоз, метагонимоз, псевдамфистомоз, нанофистоз), дифиллоботриозы у пресноводных рыб, а у морских – дифиллоботриозы и нематодозы [21,36].Глава 2.

Собственные исследования2.1. Материалы и методы исследованийДиссертационная работа выполнена в течение 2012-2017 гг. на кафедрепаразитологиииветеринарно-санитарнойэкспертизыФГБОУВОМГАВМиБ-МВА имени К.И.Скрябина.Материалом для исследований служили рыбы семейства карповых:лещ обыкновенный, плотва обыкновенная, красноперка, густера, которыебыли получены путем любительского вылова в разные сезоны года вводоемах и водохранилищах Нечерноземной зоны: в Московской области вИстринском, Можайском водохранилищах и в комплексе Шатурских озер; вреке Нерль, протекающей в Тверской и в Ярославской областях, вРыбинском водохранилище.Ихтиологические исследования проводились с помощью ставныхжаберных сетей (шаг ячеи от 30 до 65 мм), удочек и сачков. Всего за периодисследований в уловах было отмечено 10 видов рыб. 302 экземпляра рыббыло поймано на Истринском водохранилище, на р. Нерль – 317экземпляров, на Можайском водохранилище – 390, на Рыбинскомводохранилище – 364 и комплексе Шатурских озер – 295.

В общем объеме40собранного ихтиологического материала по численности доминировали лещ(41%), плотва (18%) и красноперка (12,0%).Порезультатамполевыхнаблюденийможносказать,чтовобследованных водоемах состояние рыбных запасов не представляетсяопасным. В уловах встречаются крупный судак, окунь и щука, в прибрежнойзоне вылавливается большое количество крупной красноперки.

Заражениелигулезом рыб в разных водохранилищах неодинаково, но существеннойугрозы для популяции в данный момент нет.Видовую принадлежность выявленных гельминтов устанавливали по«Определителюпресноводныхрыб»при[83],этомопределялиэкстенсивность (ЭИ) и интенсивность инвазии (ИИ) и индекс обилия.Всего было выловлено 1668 рыб (таблица 2).Таблица 2Общий объем проведенных исследований, экз.НазваниеводоемаКлинический осмотр иорганолептическаяоценкаПаразитологическоевскрытиеФизикохимическиеисследованияИстринскоеводохранилище30294202020Р.Нерль31781202020КомплексШатурских озер29595202020Рыбинскоеводохранилище36442202020Можайскоеводохранилище3901532020201668465100100100ИТОГО41Микробиологи Токсикологическиеческиеисследования исследованияИсследованиерыбпроводилиметодомнеполногогельминтологического вскрытия, разработанным К.

И. Скрябиным (1928) имодифицированным В.А. Догелем, А.П. Маркевичем и И.Е. БыховскойПавловской (1962).Влияние заражения рыбы лигулами на ее рост и вес оценивали попоказателям интенсивности и экстенсивности инвазии, возрастам, видам,линейным и весовым размерам больных и здоровых рыб. Возраст рыбыопределяли путем подсчета годовых колец [87].2.1.1. Определение возраста рыбПри определении влияния инвазии лигулами на рост и развитие рыббыло необходимо установить ее возраст. Если в прудовых хозяйствах возраствыращиваемой рыбы обычно известен, то при свободном вылове вестественныхводоемахвозникаетнеобходимостьсамостоятельногоопределения возраста рыб.Висследованиииспользовалсяметодподсчетаэлементоврегистрирующих структур – чешуи, костей, отолитов.

Сущность данногометода основывается на неравномерности роста рыбы в течение года и впроцессе онтогенеза. Именно с этой неравномерностью роста связанопоявление на различных элементах скелета (чешуе, костях, отолитах) такназываемых годичных колец.Чешуя – это основной объект для определения возраста, так как еелегко собрать, и у рыб семейства карповых и лососевых она позволяетдостаточно надежно определить возраст.Для определения брали чешую, расположенную в области первой третиспинного плавника. Если определение возраста невозможно провести наместе (как, например, в нашем исследовании), то чешую помещали всложенные листки блокнота, прикрепляли этикетку, в которой указывалимассу рыбы, длину, пол, место вылова.42Для определения возраста чешую сначала промыли в слабом растворенашатырного спирта, затем ее закладывали между двумя предметнымистеклами и просматривали под лупой или под микроскопом, подсчитываяколичество годовых колец.2.1.2.