82555 (Товароведение продовольственных товаров)

Федеральное агентство по образованию

Ивановский филиал ГОУ ВПО «Российский государственный

торгово–экономический университет»

Контрольная работа

по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

Вариант 7

Выполнила:

студентка группы 3РГБ

шифр: 06-031

Мойшук Е. О.

Проверил:

Воронин М. В.

Иваново, 2006 год

План

1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность продовольственных товаров.

1.1. Качество товаров.

1.2. Конкурентоспособность товаров.

2. Сахаристые кондитерские товары: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, дефекты.

2.1. Карамель.

2.2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

2.3. Шоколад и какао-порошок.

2.4. Ирис.

2.5. Драже.

Качество товаров

За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны разнообразными товарами отечественного и зарубежного производства, что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции, правилам гарантийного и послегарантийного обслуживания, безвредности и безопасности продукции для потребителя и окружающей среды, а также внешнему оформлению и соответствию направлению моды потребительских товаров. Только товары, удовлетворяющие требованиям потребителей, могут быть конкурентоспособными на рынке и обеспечить их изготовителям уверенность в успехе своей деятельности.

Кроме того, изготовителям при выпуске продукции необходимо учитывать то обстоятельство, что среди по­требителей произошла значительная дифференциация по уровню доходов, а значит, и по уровню потребностей. Каждый товар должен быть не только качественным, но и иметь точный социальный адрес.

При сложившейся конъюнктуре рынка стратегическим направлением предпринимательской деятельности является повышение качества товаров и снижение издержек производства. Это тем более важно, что с принятием Закона РФ «О защите прав потребителей» суммы выплат потребите­лю по гарантии и в случае нанесения вреда некачественными товарами достигли слишком больших размеров.

Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время очень дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.

В переходный период многие предприятия России все еще не могут наладить выпуск конкурентоспособной продукции. Основными причинами такого положения являются низкий уровень технической оснащенности предприятий, недостаточная профессиональная подготовка работников финансовые трудности, связанные с жестокой системой налогообложения и др.

При решении проблемы повышения качества необхо­димо учитывать структуру, взаимосвязи и факторы, опре­деляющие качество изделия, производства, фирмы и об­щества в целом.

На рис.1 эти взаимосвязи представлены в виде "пи­рамиды качества". Из рисунка видно, что формирование качества начинается с разработки модели и постановки про­дукции на производство. Повышение качества продукции на этом этапе обеспечивает более рациональное использо­вание производственных мощностей, ускоряет ее реализа­цию, снижает потери от брака.

На этапе обращения повышение качества продукции проявляется в снижении затрат на ее реализацию и хране­ние, уменьшении транспортных расходов.

При эксплуатации продукции высокого качества сни­жаются издержки обращения, эксплуатационные расходы, улучшаются условия и безопасность труда.

Однако решить проблему повышения качества отдельным предприятиям и фирмам очень сложно, а подчас и невозможно, так как на качество оказывают влияние не толь­ко внутренние (внутрипроизводственные), но и внешние факторы, которые получили название "качество общества". Без совершенствования всех элементов, входящих в блок "качество общества", трудно рассчитывать на высокое ка­чество продукции. В то же время высококачественная продукция гарантирует успех фирме, а успех фирмы приводит к успеху общества.

Под качеством понимают совокупность свойств и ха­рактеристик продукции и услуг, которые придают им спо­собность удовлетворять обусловленные или предполагае­мые потребности.

Рис.1 «Пирамида качества»

Из этого определения следует, что отдельные виды товаров (продукции) обладают различными свойствами или характеристиками, которые необходимо установить и из­мерить.

Свойство продукции — объективная особенность про­дукции, которая может проявляться при ее создании, экс­плуатации или потреблении. Отдельные свойства продук­ции характеризуются показателями, являющимися коли­чественной характеристикой одного или нескольких свойств, рассматриваемых применительно к определенным услови­ям ее создания и эксплуатации или потребления.

Действия, осуществляемые при создании и эксплуата­ции или потреблении продукции, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее каче­ства, называются управлением качеством продукции.

Конкурентоспособность товаров

Проблема повышения конкурентоспособности товаров отражает практически все стороны жизни общества и не­изменно находится в центре внимания руководства и дело­вых кругов всех стран мира. Особое значение придается этой проблеме в индустриально развитых государствах. В США, например, при президенте создан специальный Со­вет, а Конгрессом принят закон о торговле и конкуренто­способности.

В настоящее время в России проблема конкурентоспо­собности стоит намного острее, чем в других странах. Со­вершенно очевидно, что основной проблемой национальной экономической безопасности нашей страны является уро­вень конкурентоспособности производимой продукции. По результатам международных обследований наиболее раз­витых стран (Международный институт управления в Ло­занне и Гарвардский университет), проведенных в 1996г, Россия находится по этому показателю на 56-м месте в мире. Однако каких-либо кардинальных мер принципиального характера по повышению конкурентоспособности отече­ственной экономики до сих пор не принято.

В советский период развития отечественной экономики конкурентоспособности как объективной экономической ка­тегории ни в теории, ни тем более на практике не уделя­лось должного внимания. В рыночной же системе хозяй­ствования данная категория является одной из ключевых, ибо в ней концентрированно выражаются экономические, научно-технические, производственные, организационно-управленческие и иные возможности не только отдельно, предприятия, но и экономики страны в целом. Возможности эти реализуются в товарах и услугах, противостоящих соперничающим аналогам как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

Если рассматривать понятие "конкурентоспособность" применительно к предприятию, то его можно определить как "возможность эффективной хозяйственной деятельности и ее практической прибыльной реализации в условиях конкурентного рынка". Производство и реализация конкурентоспособных товаров и услуг — обобщающий показатель жизнестойкости предприятия, его умения эффективно использовать финансовый, производственный и трудовой потенциалы. Для выхода отечественных предприятий из критического положения необходимо найти ответы на следующие вопросы: как оценить конкурентоспособность конкретной продукции; насколько однородны процессы изменения конкурентоспособности продукции в различных отраслях промышленности; какие качественные механизмы стоят за процессами ее изменения; каковы динамика этой характеристики за последние годы и прогноз ее изменения на ближайшее будущее; насколько сложившаяся структура конкурентных преимуществ продукции российских предприятий соответствует приоритетам отечественного рынка; какие меры со стороны государства могли бы в наибольшей степени помочь предприятиям в увеличении и реализации их конкурентных преимуществ.

Конкурентоспособность, рассматриваемая применительно к отдельному товару, — это совокупность качественных и стоимостных характеристик изделия, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособным является тот товар, комплекс потребительских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех. Абсолютно конкурентоспособными являются новые виды товаров, не имеющих аналогов на рынке.

Всякое изделие обладает комплексом свойств, определяющих степень его пригодности к использованию в конкретных условиях. Для объективной оценки конкурентоспо­собности товара изготовитель-поставщик должен при анализе использовать те же критерии, что и потребитель. Это главный ориентир. Из других критериев важнейшим является выявление меры патентной чистоты товаров. За­тем выясняется соответствие параметров товара обязатель­ным стандартам и нормам. Практика определения конкурен­тоспособности товара основывается на сравнительном ана­лизе его совокупных характеристик с товарами-конкурен­тами по степени удовлетворения конкретных потребностей и по цене потребления.

Выбор того и иного товара для производственной про­граммы базируется на анализе рынка по следующим пара­метрам: какие конкретно требования предъявляются груп­пами потребителей к товару; возможные размеры и дина­мика спроса на товар; его жизненный цикл; расчетный уро­вень цен; ожидаемый уровень конкуренции основных кон­курентов; наиболее перспективные рынки для товара; сро­ки окупаемости совокупных затрат.

Отправной момент оценки конкурентоспособности лю­бого товара — формирование цели данной работы. Если необходимо определить положение данного товара в ряду аналогичных, то достаточно провести их прямое сравне­ние по главным характеристикам. При исследовании, ори­ентированном на оценку перспектив сбыта товара на конк­ретном рынке, анализ предполагает использование инфор­мации, включающей сведения об изделиях, которые вый­дут на рынок, динамику спроса, предполагаемые измене­ния в соответствующем законодательстве и т.д. Но незави­симо от цели исследования основой для оценки конку­рентоспособности является изучение рыночных условий (рис.2).