66412 (Технология производства продукции из козьего молока), страница 2

Основная часть поголовья коз и овец России приходится на фермерские хозяйства Ленинградской области. Сырое молоко реализуется через рынки. Из крупных сельскохозяйственных предприятий козоводством занимается ЗАО "Котельское" (Кингисеппский район), поголовье которого составляет 150 коз. Собственная линия по пастеризации и фасовке позволяет выпускать 250 кг молока в сутки. Продукция (разливное и бутилированное козье молоко) поставляется в Кингисепп и небольшими партиями в Петербург. ЗАО "Приневское" входит в тройку крупнейших молочных хозяйств Ленобласти, производя 7,3 тыс. т молока в год. Компания имеет свою линию по переработке коровьего молока (производятся также и другие молочные продукты). Специально для козьего стада отведен отдельный доильный зал, рассчитанный на единовременную дойку 150 голов скота. Мощность молокозавода позволят перерабатывать все объемы молока самостоятельно, но есть предложения и от московских и других местных переработчиков. Кроме того, в будущем планируется поставлять козлятину в рестораны. (Дениев Х.Д., 2006).

В области переработки козьего молока в Республике Марий Эл первое место принадлежит ТПГ «ВТК-Холдинг». В ассортименте продукции из козьего молока имеются молоко козье пастеризованное жирностью 4% и различные виды сыров: «Легенда» с содержанием жира в сухом веществе – 50%, срок реализации до 3 месяцев; «Сулугуни» с содержание жира в сухом веществе – 45%, срок реализации до 25 суток; «Брынза» ссодержание жира в сухом веществе – 40%, срок реализации до 30 суток (Суюнчев О.А., Вобликова Т.В., 2006).

В Западной Европе основным производителем продуктов из козьего молока является Голландия. Производятся разнообразные виды сыров, пастеризованное козье молоко, кисломолочные продукты. В настоящее время особый интерес представляет растворимое сухое козье молоко «Амалтея». Высококачественное козье молоко Амалтея производится из свежего козьего молока по технологии, сохраняющей его биологическую ценность, козье молоко обогащено витамином C, фолиевой кислотой, железом, йодом и селеном. Предлагаемое козье молоко имеет нежный сливочный вкус. Растворимое козье молоко расфасовано в среде инертных газов в герметичные жестяные банки по 400 г. Легко восстанавливается и позволяет получить 3,2 л полноценного жидкого молока. В открытой банке козье молоко хранится в течение 4 недель в сухом прохладном месте. Может использоваться для приготовления различных молочных блюд: каш, супов, коктейлей, молочно-фруктовых десертов, кисломолочных продуктов и творога (Tenness R., 1990).

Кроме того, разработана технология сухого козьего молока (ТУ 9223-056-07532800-2005) и в России. Растворимое козье молоко великолепно усваивается и восполняет недостаток витаминов и кальция. Способствует восстановлению организма, ослабленного физическими нагрузками и стрессами (Диланян З.Х., 1984).

В зависимости от жирности, способа высушивания и вида вносимых компонентов продукты выпускаются в следующем ассортименте: молоко козье сухое цельное и нежирное распылительной сушки, молоко козье сухое цельное и нежирное сублимационной сушки, молоко козье сухое таблетированное, молоко козье сухое с лактулозой, хитозаном, пищевыми волокнами, «Ванильное», «Фруктовое» (Конь И.Я., Денисова С.Н., Вахрамеева С.Н., 2000).

Таким образом, высокотехнологичные продукты из козьего молока могут обеспечить полноценное рациональное и здоровое питание детей и взрослых.

ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ ИЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Обоснование выбранного направления

Впервые в Удмуртской Республике будет изучена технология производства продукции из козьего молока: сыров, детских смесей, сухого молока. Будут рассмотрены перспективы его внедрения на рынок Удмуртии. Также будет рассмотрено оборудование, необходимое для производства.

2.2 Цель и задачи исследований

Цель исследований – разработка технологии производства продукции из козьего молока, которая будет востребована на рынке Удмуртии.

Задачи исследований:

1. Изучить общую технологию производства продукции из козьего молока.

2. Рассмотреть оборудование, необходимое для ее переработки.

3. Определить долю продукции из козьего молока на мировом рынке.

4. Определить долю продукции из козьего молока на российском рынке.

5. Обосновать перспективы внедрения данной продукции на рынок Удмуртии и разработать ее технологию.

ГЛАВА 3. СХЕМА И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Общая схема проведения исследований

- Утвердить тему диссертации и план-график работы над диссертаций;

- Постановить цели и задачи диссертационного исследования;

- Определить объект и предмет исследования;

- Обосновать актуальность выбранной темы

и характеристику современного состояния изучаемой проблемы;

- Подобрать и изучить основные литературные источники, которые будут использованы в качестве теоретической базы исследования.

- Сделать подробный обзор литературы по теме диссертационного исследования, который основывается на актуальных научно-исследовательских публикациях и содержит анализ основных результатов и положений, полученных ведущими специалистами в области проводимого исследования.

- Собрать фактический материал для диссертационной работы, включая разработку методологии сбора данных, методов обработки результатов, оценку их достоверности и достаточности

для завершения работы над диссертацией.

- Подготовить окончательный текст диссертации

3.2 Схема проведения исследований данной научной работы

1. Провести маркетинговое исследование мирового рынка козьего молока.

2. Провести маркетинговое исследование российского рынка козьего молока.

3. Провести маркетинговое исследование рынка козьего молока в Удмуртии.

4. Подробно изучить технологию и оборудование, необходимые для производства продукции из козьего молока, при необходимости сделать предложения по их усовершенствованию.

5. Разработать технологию данной продукции, которая будет востребована в Удмуртии.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко – долго живешь / Н.П. Анциферова // Продовольствие. – 2004. - № 6. – С. 7 - 8.

2. Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко / Б.Ф. Богомолова - М.: РИПОЛ Классик, 2005.- 64 с.

3. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.

4. Дениев Х.Д. Молочные козы / Х.Д. Дениев – Ставрополь: ВНИОК, 2006. – С. 103.

5. Довбенко И.Б. Блюда из творога и сыра на козьем молоке / И.Б. Довбенко - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.

6. Ерохин А.И., Соколов В.В. Козоводство/ А.И. Ерохин, В.В. Соколов // Уч. пособие.- М.: Изд-во МСХА, 2001.- 208 с.

7. Ивонина А.А. Козье молоко и аллергия / А.А. Ивонина // Эксперт. – 2003. - №1. – С. 15-16.

8. Конь И.Я. Козье молоко в питании детей раннего возраста / И.Я. Конь // Детский доктор. - 2000. - № 2. - С. 55–58.

9. Конь И.Я., Денисова, С.Н., Вахрамеева, С.Н. Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока / И.Я. Конь, С.Н. Денисова, С.Н. Вахрамеева // Детский доктор. – 2000. - № 3. – С. 34-38.

10. Костина Г.А. Час козы / Г.А. Костина // Эксперт. – 2003. - № 7. – С. 11-13.

11. Кузнецова Т.А. А козье молоко лучше / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. 2003. - № 3. – С. 31.

12. Кузнецова Т.А. Козье молоко «Маргаретта» / Т.А. Кузнецова // Все о молоке. - 2005. - № 7. – С. 28.

13. Кунижев С.М., Андрусенко, С.Ф. Направления использования козьего молока / С.М. Кунижев, С.Ф. Андрусенко // Переработка молока. – 1999. – №15. – С. 22 – 23.

14. Оноприйко А.В. Твердый сыр из козьего молока / А.В. Оноприйко // Сыроделие. - 1999.- № 4. – С. 30-31.

15. Самойлов В.А., Суюнчев О.А., Нестеренко П.Г., Санников М.Ю., Новопашина С.И., Вобликова Т.В. Разработка технологии сыров на основе козьего молока / В.А. Самойлов, О.А. Суюнчев, П.Г. Нестеренко, М.Ю. Санников, С.И. Новопашина, Т.В. Вобликова // Сборник научных трудов Сев-КавГТУ. - Ставрополь: Изд-во СевКавГТУ. - 2005. - № 1. - С. 62 – 64.

16. Сайганова С.В. Гимн козьему молоку / С.В. Сайганова // Вид. – 2007. - № 2. – С. 9-10.

17. Суюнчев О.А., Вобликова Т.В. Особенности производства козьих сыров / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Переработка молока. – 2006. - № 6. – С. 11-14.

18. Сфера: Ингредиенты. Оборудование. Упаковка. Технфюгии - молоко, масло, мороженое. - 2005. - №5. – С. 12-13, 17-18; 2006. - №1. – С. 23-24, 28-29.

19. Урусов С.П. Коза, ее разведение и хозяйственное значение / С. П. Урусов – М.: Изд-во МСХА, 1992. – 234 с.

20. Шиллер Г.Г., Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов - М.: СПб: ГИОРД, 2003.- 512 с.

21. Tenness R. Composition and characteristics of goats milk / R. Tenness // J Dairy Sci. – 1990. - vol. 63. - p. 1605–1630.