66374 (Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66374"
Текст 7 страницы из документа "66374"
| № рецептуры | 74 | ||||
| Наименование блюда | Икра кабочковая | ||||
| Количество порций | 575 | ||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | |||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | ||
| Кабачки | 100 | 57,5 | 80,5 | 46,2875 | |
| Капуста свежая | 20,6 | 11,845 | 16,5 | 9,4875 | |
| Лук репчатый | 9,8 | 5,635 | 8,25 | 4,74375 | |
| Томатное пюре | 8,25 | 4,74375 | 8,25 | 4,74375 | |
| Масло растительное | 3,75 | 2,15625 | 3,75 | 2,15625 | |
| Уксус 3%-ный | 2,25 | 1,29375 | 2,25 | 1,29375 | |
| № рецептуры | 120 | |||||
| Наименование блюда | Щи из свежей капусты с картофелем | |||||
| Количество порций | 575 | |||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | |||
| Капуста белокочанная | 6,25 | 3,59375 | 50 | 28,75 | ||
| Картофель | 40 | 23 | 30 | 17,25 | ||
| Морковь | 12,5 | 7,1875 | 10 | 5,75 | ||
| Петрушка(корень) | 3,25 | 1,86875 | 2,5 | 1,4375 | ||
| Лук репчатый | 12 | 6,9 | 10 | 5,75 | ||
| Кулинарный жир | 5 | 2,875 | 5 | 2,875 | ||
| Бульон | 200 | 115 | 200 | 115 | ||
| № рецептуры | 129 | |||||
| Наименование блюда | Рассольник ленинградский | |||||
| Количество порций | 575 | |||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | |||
| Картофель | 100 | 57,5 | 75 | 43,125 | ||
| Крупа перловая | 5 | 2,875 | 5 | 2,875 | ||
| Морковь | 12,5 | 7,1875 | 10 | 5,75 | ||
| Лук репчатый | 6 | 3,45 | 5 | 2,875 | ||
| Огурцы солённые | 17 | 9,775 | 15 | 8,625 | ||
| Маргарин столовый | 5 | 2,875 | 5 | 2,875 | ||
| Бульон | 187,5 | 107,8125 | 187,5 | 107,8125 | ||
| № рецептуры | 381 | |||||
| Наименование блюда | Котлета отбивная | |||||
| Количество порций | 575 | |||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | |||
| Телятина | 106 | 60,95 | 70 | 40,25 | ||
| Яйца | 1/13 шт |
| 3 | 1,725 | ||
| Сухари | 9 | 5,175 | 9 | 5,175 | ||
| Масса полуфабриката | - |
| 80 | 46 | ||
| Жир животный | 6 | 3,45 | 6 | 3,45 | ||
| Масса жаренных котлет | - |
| 58 | 33,35 | ||
| Гарнир №472 | - |
| 150 | 86,25 | ||
| Масло сливочное или маргарин | 4 | 2,3 | 4 | 2,3 | ||
| № рецептуры | 472 | ||||
| Наименование блюда | Картофельное пюре | ||||
| Количество порций | 1150 | ||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | |||
| 1п-(г) | 1150п-(кг) | 1п-(г) | 1150п-(кг) | ||
| Картофель | 1140 | 1311 | 855 | 983,25 | |
| Молоко | 158 | 181,7 | 150 | 172,5 | |
| Маргарин столовый | 35 | 40,25 | 35 | 40,25 | |
| Наименование блюда | Треска жаренная с картофельным пюре | |||
| и соусом томатным | ||||
| Количество порций | 575 | |||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | |
| Треска | 101 | 58,075 | 855 | 491,625 |
| Мука пшеничная | 5 | 2,875 | 150 | 86,25 |
| Масло растительное | 5 | 2,875 | 35 | 20,125 |
| Масса жаренной рыбы | - |
| 75 | 43,125 |
| Гарнир№472 | - |
| 150 | 86,25 |
| Масло сливочное | 5 | 2,875 | 5 | 2,875 |
| № рецептуры | 642 | |||
| Наименование блюда | Какао с молоком | |||
| Количество порций | 575 | |||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | ||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | |
| Какао-порошок | 4 | 2,3 | 4 | 2,3 |
| Молоко | 100 | 57,5 | 100 | 57,5 |
| Вода | 110 | 63,25 | 110 | 63,25 |
| Сахар-песок | 20 | 11,5 | 20 | 11,5 |
| № рецептуры | 629 | ||||
| Наименование блюда | Чай с сахаром | ||||
| Количество порций | 575 | ||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | |||
| 1п-(г) | 575п-(кг) | 1п-(г) | 575п-(кг) | ||
| Чай-заварка №627 мл | 50 | 28,75 | 50 | 28,75 | |
| Вода | 150 | 86,25 | 150 | 86,25 | |
| Сахар | 15 | 8,625 | 15 | 8,625 | |
| Лимон | 7 | 4,025 | 7 | 4,025 | |
«УТВЕРЖДАЮ»
Руководитель предприятия
