66267 (Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66267"
Текст 3 страницы из документа "66267"
Таблица 2.7
Производственная программа кафе “Калачик”
| Наименование блюда | От общего кол-ва | % соотнош. общего кол-ва блюд | % от данной группы блюд | Кол-во блюд | Коэф. труд-ти | Кол-во услов-ных блюд |
| Холодные закуски | 378 | 10 | ||||
| Бутерброд “Пикантный” | 20 | 76 | 0,4 | 30 | ||
| Ассорти мясное на хлебе | 35 | 132 | 0,5 | 66 | ||
| Канапе с сыром и окороком | 25 | 94 | 0,5 | 47 | ||
| Бутерброд с икрой паюсной | 10 | 38 | 0,4 | 15 | ||
| Корзиночка с морепродуктами | 10 | 38 | 0,5 | 19 | ||
| Сладкие блюда | 756 | 20 | ||||
| Желе из малины | 15 | 113 | 0,3 | 34 | ||
| Желе из лимонов | 15 | 113 | 0,3 | 34 | ||
| Мусс клюквенный | 10 | 76 | 0,7 | 53 | ||
| Мусс из консервированных ананасов | 20 | 150 | 0,7 | 105 | ||
| Самбук из кураги | 10 | 76 | 1,0 | 76 | ||
| Самбук из свежих слив | 10 | 76 | 1,0 | 76 | ||
| Суфле ореховое | 10 | 76 | 1,2 | 91 | ||
| Суфле шоколадное | 10 | 76 | 1,2 | 91 | ||
| Горячие напитки | 945+72 | 25+25 | ||||
| Кофе по- восточному | 10 | 95 | 0,2 | 19 | ||
| Кофе чёрный | 10 | 95 | 0,1 | 10 | ||
| Кофе по-венски | 15 | 142 | 0,2 | 28 | ||
| Кофе “мраморный” | 15 | 142 | 0,2 | 28 | ||
| Какао с молоком | 5 | 47 | 0,2 | 9 | ||
| Какао со взбитыми сливками | 5 | 47 | 0,2 | 9 | ||
| Чай по-русски | 5 | 47 | 0,2 | 9 | ||
| Чай брусничный | 5+25 | 47+18 | 0,2 | 13 | ||
| Чай рябиновый | 5 | 47 | 0,2 | 9 | ||
| Чай малиновый | 10 | 95 | 0,2 | 19 | ||
| Шоколад | 5 | 47 | 0,2 | 9 | ||
| Шоколад со сливками | 10 | 95 | 0,2 | 19 | ||
| Витаминный чай с шиповником | 25 | 18 | 0,2 | 4 | ||
| Зелёный чай с экстрактом шиповника | 25 | 18 | 0,2 | 4 | ||
| Чай из боярышника | 25 | 18 | 0,2 | 4 | ||
| Холодные напитки | 567+36 | 15+12,5 | ||||
| Напиток из багульника | 15 | 6 | 0,2 | 1 | ||
| Напиток из зверобоя | 15 | 6 | 0,2 | 1 | ||
| Джулеп земляничный | 14 | 5 | 0,2 | 1 | ||
| Флип черничный | 14 | 5 | 0,2 | 1 | ||
| Сбитень брусничный | 14 | 5 | 0,2 | 1 | ||
| Сбитень мятный | 14 | 5 | 0,2 | 1 | ||
| Сбитень клюквенный | 14 | 5 | 0,2 | 1 | ||
| Сок яблочный | 10 | 57 | 0,2 | 11 | ||
| Сок из клубники | 10 | 57 | 0,2 | 11 | ||
| Сок из чёрной смородины | 15 | 85 | 0,2 | 17 | ||
| Морс апельсиновый | 5 | 28 | 0,2 | 6 | ||
| Морс вишнёвый | 10 | 57 | 0,2 | 11 | ||
| Лимонад апельсиново-медовый | 15 | 85 | 0,2 | 17 | ||
| Лимонад облепиховый | 10 | 57 | 0,2 | 11 | ||
| Флип морковный | 5 | 28 | 0,2 | 6 | ||
| Джулеп брусничный | 5 | 28 | 0,2 | 6 | ||
| Крюшон ананасный | 15 | 85 | 0,2 | 17 | ||
| Мучные и кондитерские изделия | 1134+180 | 30+50 | ||||
| Булочка ягодная | 5+20 | 56+36 | 0,4 | 37 | ||
| Булочка облепиховая | 5+25 | 57+45 | 0,4 | 41 | ||
| Булочка ванильная | 10 | 113 | 0,4 | 45 | ||
| Булочка молочная | 5 | 57 | 0,4 | 23 | ||
| Пончики | 10 | 113 | 0,5 | 57 | ||
| Ромовая баба | 10 | 113 | 0,6 | 68 | ||
| Кекс “Надежда” | 5 | 57 | 0,5 | 28 | ||
| Кекс “Яблочный” | 5+5 | 57+9 | 0,5 | 33 | ||
| Пирог бисквитный “Яблочко” | 10 | 113 | 0,8 | 90 | ||
| Пирог бисквитный “Ночка” | 5 | 57 | 0,8 | 46 | ||
| Пирог бисквитный “Свежесть” | 5 | 57 | 0,8 | 46 | ||
| Пирожное “Миндальное” | 5 | 57 | 0,8 | 46 | ||
| Пирожное “Песочное кольцо” | 5 | 57 | 0,5 | 28 | ||
| Хворост | 5+15 | 57+27 | 0,6 | 50 | ||
| Блины с яблоками | 5+35 | 57+63 | 1,7 | 204 | ||
| Коржик молочный | 5 | 56 | 0,5 | 28 | ||
| ИТОГО | 1920 |
2.4. Определение численности работников производства
Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле: N1 = n∙t/3600∙Тц∙, (2.3)
