66217 (Оценка оливковых майонезов), страница 5

N – количество экспертов.

,

,

,

Общее число сравнений проведенных каждым экспертом:

, (10)

где n – число оцениваемых объектов

Коэффициент весомости j-го объекта:

, (11)

Сумма значений всех показателей весомости рассматриваемых объектов

(12)

.

Точность экспертных оценок определяют по согласованности мнений экспертов. Степень совпадения оценок экспертов, входящих в комиссию, характеризует качество экспертизы и выражается коэффициентом конкордации

(13)

где S - сумма квадратов отклонений рангов или баллов каждого объекта от среднего арифметического значения;

п - количество экспертов;

т — количество оцениваемых объектов.

Сумма квадратов отклонений рангов (S) от среднеарифметического их значения (Р_ср) по всем объектам и экспертам находят по формуле

(14)

где Q_ij - оценка в рангах, данная i-му объекту j-м экспертом;

Q_cp -среднеарифметическое значение рангов.

При W=0,9 мнение экспертов достаточно согласованно.

На основании оценки вкуса пятью экспертами получен ранжированный ряд

Q₄ > Q₁> Q₅ > Q₂ > Q_3.

Проанализировав мнения пяти экспертов о вкусе оливкового майонеза, можно сделать вывод: на первом месте находится майонез «Слобода» (Q₄), на втором место - оливковый майонез «Махеев» (Q₁), на третьем – «Евдаковский» (Q₅), на четвертом – «Mr Ricco» (Q₂) и на пятом – «Кулинар» (Q₃).

Аналогично проведена оценка цвета, запаха, и состава продукта, результаты оценки которых представлены в сводных таблицах 10, 11 и 12.

В результате оценки цвета получены данные, представленные в таблице 10, коэффициент конкордации получился равным 0,75 это свидетельствует о том, что образцы оценены экспертами достаточно точно.

Таблица 10 - Сводная таблица оценки цвета оливкового майонеза

На основании полученных данных получен ранжированный ряд

Q₄ > Q₂> Q₅ > Q₁ > Q₃.

Проанализировав мнения пяти экспертов о цвете оливковых майонезов, можно сделать вывод: на первом месте находится майонез «Слобода» (Q₄), на втором месте - оливковый майонез «Mr Ricco» (Q₂), на третьем – «Евдаковский» (Q₅), на четвертом – «Махеев» (Q₁) и на пятом – «Кулинар» (Q₃).

В результате оценки запаха оливковых майонезов получены данные, представленные в таблице 11, коэффициент конкордации получился равным 0,54 это свидетельствует о том, что образцы оценены экспертами достаточно точно.

Таблица 11 - Сводная таблица оценки запаха оливкового майонеза

На основании полученных данных получен ранжированный ряд

Q₁ = Q₂> Q₃= Q₄ > Q_5.

Проанализировав мнения пяти экспертов о запахе оливковых майонезов, можно сделать вывод: первое место поделили майонезы «Махеев» (Q₁) и «Mr Ricco» (Q₂), второе место поделили оливковые майонезы марок «Кулинар» (Q₃) и «Слобода» (Q₄), на последнем месте оказался оливковый майонез «Евдаковский» (Q₅).

В результате оценки состава оливковых майонезов получены данные, представленные в таблице 12, коэффициент конкордации получился равным 0,58 это свидетельствует о том, что образцы оценены экспертами достаточно точно.

Таблица 12 - Сводная таблица оценки состава оливкового майонеза

На основании полученных данных получен ранжированный ряд

Q₄ > Q₁> Q₂> Q₅ > Q₃._.

Проанализировав мнения пяти экспертов о составе оливковых майонезов, можно сделать вывод: на первом месте находится майонез «Слобода» (Q₄), на втором месте - оливковый майонез «Махеев» (Q₁), на третьем – «Mr Ricco» (Q₂), на четвертом – «Евдаковский» (Q₅), на пятом – «Кулинар» (Q₃).

Оценив ранжированные ряды, в общем можно сказать о том, что объект Q₄ значительно преобладает над всеми остальными, так как он занял первое место в ранжированных рядах по вкусу, цвету и составу продукта, по запаху образец Q₄ занял второе место.

И так, метод полного попарного сопоставления позволил выявить лучший образец оливковый майонез «Слобода» (Q₄).

Теперь, после выявления лучшего образца по органолептическим показателям необходимо провести оценку оливковых майонезов по показателям эстетичности.

4.6 Определение комплексной оценки качества

Для определения лучшего образца среди пяти выбранных была проведена оценка уровня качества оливкового майонеза дифференциальным методом, но так как необходимо более точно оценить качество продукта, то применим комплексную оценку, основанную на данных из раздела 4.3.

Комплексный показатель совокупности свойств Р зависит от «взвешенных» параметров учитываемых свойств q_i, т.е. от показателей отдельных свойств с учетом их весомости, значимости для Р. Следовательно

, (3)

где q_i - величина, характеризующая размер i-го свойства с учетом его значимости; n=1,2,3,..., n (п - общее число учитываемых свойств).

Комплексный показатель совокупности различных свойств Р должен учесть значимость каждого из них, т.е. учесть степень влияния величин отдельных свойств на итоговый показатель (уровень) качества.

Количественная характеристика значимости данного показателя среди других показателей является коэффициентом весомости.

При нахождении значения комплексного показателя совокупности характеристик свойств необходимо величину параметра каждого из множества свойств «взвесить», т.е. умножить на соот­ветствующий коэффициент весомости.

При дифференциальном методе в сочетании с комплекс­ным определяются значение относительных показателей групп показателей качества по формуле

, (4)

где m_i - коэффициент весомости i -го единичного свойства (показателя);

q_i- относительное значение i-го показателя качества изделий;

п - количество единичных показателей в данной группе показателей.