66217 (687510), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Анализ циклограммы сравнительной оценки качества дифференциальным методом показывает, что все анализируемые образцы оливковых майонезов, кроме «Евдокийского» превосходят базовый образец по всем исследуемым показателям качества. «Евдокийский» майонез по содержанию жира имеет значения ниже чем у базового образца, по всем остальным показателям качество превосходит его.
Данный метод позволил оценить превосходство исследуеиых образцов над базовым, но не выявил лучшего образца, поэтому прибегнем к использованию другого метода: метода полного попарного сопоставления.
4.4 Выбор и обоснование способа определения значений органолептических показателей качества оливкового майонеза
Для органолептической оценки показателей качества продукции выбран метод парных сопоставлений, который предполагает одновременное апробирование и сравнение между собой двух образцов.
На результат парного сопоставления оказывают влияние психологические факторы: выбирается не тот образец, который лучше, а тот, который стоит первым в паре, оцениваемых образцов. Поэтому, для исключения влияния психологического фактора используется метод полного парного сопоставления, то есть проводится двойное парное сопоставление, при этом образцы меняются местами.
Закодируем образцы:
Q1-оливковый майонез «Махеев»;
Q2-оливковый майонез «Mr Ricco»;
Q3-оливковый майонез «Кулинар»;
Q4-оливковый майонез «Слобода»;
Q5-оливковый майонез «Евдаковский».
Таблица 4 - Оценка вкуса первым экспертом
| Образец | Образец | ||||||
| Q1 | Q2 | Q3 | Q4 | Q5 | |||
| Q1 | Х | 1 | 1 | 4 | 1 | 3 | |
| Q2 | 1 | Х | 2 | 4 | 5 | 1 | |
| Q3 | 1 | 2 | Х | 4 | 5 | 0 | |
| Q4 | 4 | 4 | 4 | Х | 4 | 4 | |
| Q5 | 1 | 5 | 5 | 4 | Х | 2 | |
| 3 | 1 | 0 | 4 | 2 | Х | ||
В результате сопоставления получившихся результатов первый эксперт построил шкалу убывающего порядка, в которой номер расположения Q является рангом.
Q4 > Q1 > Q5 > Q2 > Q3.
То есть, оценив вкус, первый эксперт на первое место поставил оливковый майонез «Слобода» (Q4), на второе место оливковый майонез «Махеев» (Q1),
третье – «Евдаковский» (Q5), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на последнем месте оказался майонез «Кулинар» (Q3).
Таблица 5 - Оценка вкуса вторым экспертом
| Образец | Образец | |||||
| Q1 | Q2 | Q3 | Q4 | Q5 | ||
| Q1 | Х | 1 | 1 | 4 | 5 | 2 |
| Q2 | 1 | Х | 2 | 4 | 5 | 1 |
| Q3 | 1 | 2 | Х | 4 | 5 | 0 |
| Q4 | 4 | 4 | 4 | Х | 4 | 4 |
| Q5 | 5 | 5 | 5 | 4 | Х | 3 |
| 2 | 1 | 0 | 4 | 3 | Х | |
В результате сопоставления получившихся результатов второй эксперт построил шкалу убывающего порядка:
Q4 > Q5 > Q1 > Q2 > Q3.
Второй эксперт, оценив вкус 5 образцов оливковых майонезов, на первое место поставил майонез «Слобода» (Q4), на второе место майонез «Евдаковский» (Q5), на третье – «Махеев» (Q1), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на пятое – майонез «Кулинар» (Q3).
Таблица 6 - Оценка вкуса третьим экспертом
| Образец | Образец | |||||
| Q1 | Q2 | Q3 | Q4 | Q5 | ||
| Q1 | Х | 1 | 1 | 4 | 1 | 3 |
| Q2 | 1 | Х | 2 | 4 | 5 | 1 |
| Q3 | 1 | 2 | Х | 4 | 5 | 0 |
| Q4 | 4 | 4 | 4 | Х | 4 | 4 |
| Q5 | 1 | 5 | 5 | 4 | Х | 2 |
| 3 | 1 | 0 | 4 | 2 | Х | |
В результате сопоставления получившихся результатов третий эксперт построил шкалу убывающего порядка:
Q4 > Q1> Q5 > Q2 > Q3.
Оценив вкус, третий эксперт на первое место поставил оливковый майонез «Слобода» (Q4), на второе – майонез «Махеев» (Q1), на третье – «Евдаковский » (Q5), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на последнем месте оказался майонез «Кулинар» (Q3).
Таблица 7 - Оценка вкуса четвертым экспертом
| Образец | Образец | ||||||
| Q1 | Q2 | Q3 | Q4 | Q5 | |||
| Q1 | Х | 1 | 1 | 4 | 1 | 3 | |
| Q2 | 1 | Х | 2 | 4 | 2 | 2 | |
| Q3 | 1 | 2 | Х | 4 | 5 | 0 | |
| Q4 | 4 | 4 | 4 | Х | 4 | 4 | |
| Q5 | 1 | 2 | 5 | 4 | Х | 2 | |
| 3 | 2 | 0 | 4 | 2 | Х | ||
В результате сопоставления получившихся результатов четвертый эксперт построил шкалу убывающего порядка:
Q4 > Q1> Q2 > Q5> Q3.
Четвертый эксперт, оценив вкус 5 образцов оливковых майонезов, на первое место поставил майонез «Слобода» (Q4), на второе место майонез «Махеев» (Q1), третье – «Mr Ricco» (Q2), на четвертое – «Евдаковский» (Q5) и на пятом месте оказался майонез «Кулинар» (Q3).
Таблица 8 Оценка вкуса пятым экспертом
| Образец | Образец | ||||||
| Q1 | Q2 | Q3 | Q4 | Q5 | |||
| Q1 | Х | 1 | 1 | 4 | 1 | 3 | |
| Q2 | 1 | Х | 2 | 4 | 5 | 1 | |
| Q3 | 1 | 2 | Х | 4 | 5 | 0 | |
| Q4 | 4 | 4 | 4 | Х | 4 | 4 | |
| Q5 | 1 | 5 | 5 | 4 | Х | 2 | |
| 3 | 1 | 0 | 4 | 2 | Х | ||
В результате сопоставления получившихся результатов пятый эксперт построил шкалу убывающего порядка:
Q4 > Q1> Q5 > Q2 > Q3.
Пятый эксперт, оценив вкус, на первое место поставил оливковый майонез «Слобода» (Q4), на второе место оливковый майонез «Махеев» (Q1), на третье – «Евдаковский» (Q5), на четвертое – «Mr Ricco» (Q2) и на пятое – «Кулинар» (Q3).
Сведем все результаты, полученные от 5 экспертов в одну таблицу.
Таблица 9 Общая таблица оценки вкуса всеми экспертами
| Объект | Эксперты | | | Коэффициент весомости | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||||
| Q1 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 14 | 14 | 0,28 | |||
| Q2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 6 | 6 | 0,12 | |||
| Q3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||
| Q4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 20 | 20 | 0,4 | |||
| Q5 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 10 | 10 | 0,2 | |||
Средняя частота преобладания i-го объекта :
, (8)
где Eij – количество предпочтений i-го объекта;
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
