СОДЕРЖАНИЕ СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ1 ВВЕДЕНИЕ3 1 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ7 1.1 Обзор и классификация низкотемпературных технологий на пищевых производствах7 1.1.1 Технологии замораживания и сублимаци

Цель исследования – разработать перечень мероприятий по повышению экологической и экономической эффективности для холодильных машин на предприятии общественного питания.
Задачами исследования являются:
1. Провести литературный обзор экологических и энергетических проблем в холодильной отрасли.
2. Найти наиболее перспективные низкотемпературные технологии.
3. На месте прохождения практики провести исследование имеющихся холодильных установок, их энергопотребления и используемых хладагентов.
4. Разработать для предприятия перечень мероприятий по повышению экологической и энергетической эффективности работы холодильных машин.
В данном исследовании использовались теоретические методы исследования, такие как анализ и прогнозирование и практические методы, такие как эксперимент, наблюдение и сравнение.



СОДЕРЖАНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 1
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ 7
1.1 Обзор и классификация низкотемпературных технологий на пищевых производствах 7
1.1.1 Технологии замораживания и сублимации 7
1.1.2 Технологии хранения 17
1.1.3 Теплообменные технологии 21
1.2 Анализ энергопотребления холодильной отрасли 24
1.2.1 Применяемое холодильное и теплообменное оборудование 24
1.2.2 Основные проблемы энергопотребления 36
1.3. Проблемы хладагентов: разрушение озонового слоя и глобальное изменение климата 41
1.3.1. Хладагенты: история появления, классификация и применение 41
1.3.2 Транспортировка, хранение, утилизация хладагентов 46
1.3.3 Глобальное регулирование и нормативные вопросы 49
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 53
2.1 Анализ предприятия ООО «Обедов» 53
2.2 Методы экологического анализа 56
3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО СНИЖЕНИЮ НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ ХОЛОДОПОТЕБЛЯЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ОБЕДОВ» 59
3.1. Результаты экологического аудита холодопотребляющего подразделения столовой ООО «Обедов» 59
3.2 Замена моноблока генерации искусственного холода 63
3.2.1 Предложение 1: замена моноблока 63
3.3. Предложения по снижению потребления энергетических ресурсов 66
3.4 Анализ возможного перехода на природные хладагенты 71
3.5 Результаты исследования 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 79

?Показать/скрыть дополнительное описание