Организация технологического процесса по приготовлению, оформлению способом реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления на горячем камне, с использованием современных технологий и оборудования

Введение.

• 1. Технологическая часть
  • 1.1 Характеристика сырья.
  • 1.2 Характеристика блюд.
  • 1.3 Организация работы горячего цеха. Охрана труда и техника

безопасности на ПОП.

• 2. Разработка производственной программы горячего цеха.
  • 2.1 Составление плана-меню горячего цеха.

• 3. Разработка нормативных документов на фирменное блюдо.

3.1Разработка технологии приготовления блюд.

• 3.2 Расчет пищевой ценности блюд.
• 3.3 Разработка технологической схемы приготовления блюд.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

4

6

6

7

9

16

16

20

20

26

27

30

31

32