Отчёт по практике: Технологическая (проектно-технологическая) практика - Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе вариант 2

1.

Инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

2.

Выполнение определенных практических кейсов-задач, необходимых для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности по итогам производственной практики (Технологической (проектно-технологической) практики)

2.1.

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Вы проходите практику на сетевом гостиничном предприятии.

1. Опишите подробную характеристику предприятия:

• наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
• виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

- месторасположение с указанием точного адреса;

- концепция гостиницы (отеля);

- номерной фонд. При описании номерного фонда указать категории номеров, их оснащение;

- основная целевая аудитория;

- суточная стоимость номеров (по категориям).

- миссию предприятия;

- долгосрочную стратегию гостиницы.

2. Опишите основные факторы внешней среды, их влияние на деятельность организации;

3. Опишите требуемые профессиональные компетенции менеджера среднего уровня управления – администратора гостиницы (отеля).

2.2.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

Вам поставлена задача разработать и провести виртуальное мероприятие или акцию для привлечения новых клиентов гостиницы и укрепления связи с существующими.

Для решения заданного кейса необходимо выполнить следующие задачи:

1.Разработка идеи и концепции мероприятия: Придумайте тему и формат мероприятия, а также акции, которые на ваш взгляд повлияют на привлечение клиентов.

2.Создание рекламных материалов для распространения в социальных сетях и электронной почте.

3.Напишите план проведения мероприятия в соответствии с выбранной концепцией, используя онлайн-платформы. Выберите онлайн-платформу для проведения мероприятия, обоснуйте свой выбор.

4.Составьте программу оценки мероприятия в общем. Приведите критерии, по которым возможно оценить эффективность мероприятия.

5.Сделайте вывод, как проведение такого рода мероприятий может повлиять на продажи .

2.3.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Приведите и проанализируйте основные экономические показатели предприятия гостеприимства, где вы проходите практику. Сделайте выводы.
2. Определите основные показатели прибыли предприятия.
3. Опишите основные принципы построения политики продаж в предприятии гостеприимства.
4. Найдите наиболее эффективное решение задачи управления ценообразованием в гостинице:

Количество номеров – 100.

Загрузка гостиницы – 65 %.

Стоимость номера – 5000 руб.

Себестоимость номера при данных показателях:

·1000 руб. – постоянные затраты;

·1200 руб. – переменные затраты.

Будет ли эффективным решение понизить стоимость номера на 5 %, если это решение приведет к увеличению загрузки гостиницы на 10%.

2.4.

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1. Предложите оптимальные сервисные услуги для загородного отеля 3*, в отеле есть бар и ресторан. На территории есть пруд.

Свяжите свои предложения с условиями:

• местоположения
• количества посадочных мест / номерного фонда
• загрузки предприятия
• типа предприятия
• уровнем предприятия

Свои решения обоснуйте.

2.Разработайте систему лояльности для ваших гостей. Какие маркетинговые инструменты для этих целей вы предлагаете использовать

2.5.

Кейс-задание № 5

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики управления организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.Проведите анализ оснащения механическим и немеханическим оборудованием производственных службы питания гостиницы, где вы проходите практику.

2.На основе анализа подготовьте отчет руководителю.

3.В отчете обоснованно пропишите, какие виды оборудования необходимо закупить;

4.Составьте смету и план закупки оборудования.

5.Проведите анализ поставщиков при подборе оборудования по следующим критериям:

·цена;

·условия и сроки доставки;

·репутация фирмы;

·ассортимент предлагаемого оборудования.

1.Выберите двух потенциальных поставщиков.