Отчёт по практике: Технологическая (проектно-технологическая) практика

Кейс-задание № 1

Описание ситуации:

С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности.

Содержание задания:

1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию; средний чек ; основные виды деятельности.

Примечание:

При выполнении задания можно воспользоваться сайтами:

- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

- https://www.audit-it.ru/

- https://www.list-org.com/

2. Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования.

3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки.

4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации

.

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.

Содержание задания

1.В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример).

2.Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы;

3. Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.

Кейс-задание № 3

Описание ситуации:

Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане.

Содержание задания

1.Для предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день.

2.Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.

3.Предложите систему мотивации персонала по продажам.

4.Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику.

5.Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж

Кейс-задание № 4

Описание ситуации:

Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии.

Содержание задания

1.Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику.

2.Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.

3.Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа.

4.Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите:

·цель проведения аттестации

·способ аттестации

·разработчик аттестационных материалов

·состав аттестационной комиссии

·приведите аттестационный лист

·приведите оценочные средства.

5.В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации

6.Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае