Отчёт по практике: Технологическая (проектно-технологическая) практика

Кейс-задание № 1 Описание ситуации: С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации, ее организационную структуру, стратегию деятельности. Содержание задания: 1. Опишите характеристику предприятия ресторанного бизнеса, где Вы проходите практику: - месторасположение с указанием точного адреса; концепцию; количество посадочных мест; оснащение и интерьер зала предприятия питания; целевую аудиторию;  средний чек ; основные виды деятельности. Примечание: При выполнении задания можно воспользоваться сайтами: - официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса - https://www.audit-it.ru/       - https://www.list-org.com/   2.

Опишите систему мотивации, принятую в исследуемой организации: основные теории и модели мотивации, используемые менеджментом исследуемой организации; основные виды стимулирования. 3. Проведите анализ системы мотивации, укажите недостатки. 4. Сформулируйте конкретные предложения по совершенствованию системы мотивации и стимулирования сотрудников одного из подразделений организации . Кейс-задание № 2 Описание ситуации: Вы занимаете должность заместителя управляющего рестораном, вам поручено проанализировать организационную структуру и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме и предложить варианты оптимизации штатного состава.

Содержание задания 1.           В соответствии с нормативной документацией, регламентирующей требования к персоналу предприятий сферы гостеприимства (Профстандарты, ГОСТ), составьте организационную структуру управления в организации, где Вы проходите практику. Опишите организационную структуру исследуемой организации: базовый тип и особенности ОСУ; степень централизации (децентрализации); основные виды организационных полномочий; основные функции подразделений; основные обязанности руководителей подразделений. Организационную структуру представьте в виде схемы (пример). 2.   Проведите анализ кадрового состава, сделайте выводы; 3.

Сформулируйте предложения по оптимизации организационной структуры в соответствии с долгосрочными (стратегическими) целями: изменение базового типа структуры, создание или реорганизация подразделений и т.п. Приведите варианты оптимизации штатного состава.   Кейс-задание № 3 Описание ситуации: Вы занимаете должность управляющего предприятием ресторанного бизнеса. Вам поставлена задача повысить продажи в ресторане. Содержание задания 1.           Для  предприятия сферы питания, на котором Вы проходите практику составьте план продаж на день.  2.           Опишите постановку целей по продажам, продуктивности для каждого департамента. Составьте краткосрочный и долгосрочный планы реализации повышения продаж.

3.           Предложите систему мотивации персонала по продажам.  4.           Приведите примеры инновационных технологий повышения продаж, какие технологии используются в организации, где Вы проходите практику. 5.           Обоснуйте, почему геймификация может являться инновационным элементом повышения продаж   Кейс-задание № 4 Описание ситуации: Вы занимаете должность менеджера по персоналу в организации. Вам поручено организовать и провести обучение сотрудников в рамках повышения качества обслуживания на предприятии. Содержание задания 1.      Опишите программу существующего обучения/тренингов в организации, где Вы проходите практику.  2.      Проведите анализ процедуры оценки персонала в компании, а также проекты развития обучения персонала.

3.      Предложите мероприятия по разработке совершенствования системы обучения, оценки и аттестации работы, основываясь на данных анализа. 4.      Разработайте программу аттестации для повара. В программу включите: ·         цель проведения аттестации ·         способ аттестации ·         разработчик аттестационных материалов ·         состав аттестационной комиссии ·         приведите аттестационный лист ·         приведите оценочные средства. 5.      В рамках прохождения практики проведите аттестацию повара на предприятии питания, где вы проходите практику. Сделайте заключение о результатах аттестации 6.      Предложите мероприятия по совершенствованию работы повара в данном конкретном случае   Кейс-задание № 5 Описание ситуации: В ресторане, где Вы проходите практику планируется проведение корпоративного мероприятия по случаю дня рождения фирмы.  В качестве банкетного менеджера подготовьте план корпоративного мероприятия на 100 человек.

Содержание задания Разработайте бюджет, ресурсы и шаги проведения данного мероприятия. Опишите следующие действия: Цели Шаги Сроки Ответственные лица Статус и ресурсы. Вид обслуживания  Анализ результатов и подведение итогов по мероприятию   .