ВКР: Розробка технології нових видів загартованого морозива

Содержание

• ВСТУП
• Висновки по розділу
• Таблиця 2.1 - Порівняльні данні про харчову та біологічну цінність деяких видів морозива [1]
• Суміші морозива є складними системами. В їх водній фазі (60...70% від маси сумішей) знаходиться декілька складових частин, які відрізняються не тільки розмірами часточок, а й хімічним складом. Це такі, як солі органічних та неорганічних кислот, сахароза, лактоза, сечовина, молочні білки, стабілізатори та жирові включення. Згідно з класифікацією за агрегатним станом в залежності від температури морозиво можна розглядати як емульсію або суспензію молочного жиру та як концентровану емульсію газу у воді, тобто піну [1].
• Таблиця 2.2 - Вміст стабілізатора в м’якому та загартованому морозиві [6]
• Параметри
• Роль стабілізаторів у
• формуванні якості н/ф та/або готової продукції
• t, 0C
• Тривалість
• Згідно ТУ У 46.39.096-96 "Морозиво" при виробництві морозива використовують такі види стабілізаторів [2]:
• Порядок дій у випадку виникнення пожежі
• Таблиця 4.1 – Характеристика джерел викидів в атмосферу
• Таблиця 4.2 – Вимоги до забруднення стічних вод для скидання їх у каналізацію
• ВИСНОВКИ ПО ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ
• ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ