Для студентов по предмету КулинарияОценка степени свежести мясаОценка степени свежести мяса
2016-07-282016-07-28СтудИзба
Лабораторная работа: Оценка степени свежести мяса
Описание
Оценка степени свежести мяса
Содержание
- Распад белков, полипептидов, аминокислот и других компонентов сопровождается понижением биологической ценности мяса, значительным ухудшением органолептических показателей, при этом не исключена возможность образования ядовитых веществ и накопления токсинов, выделяемых микроорганизмами. Указанные обстоятельства обуславливают необходимость тщательного исследования качества мяса, используя при этом ряд стандартных характеристик и методов их определения.
Характеристики лабораторной работы
Предмет
Просмотров
115
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
2,31 Mb
Список файлов
TaskMen
28 июля 2016 в 16:03
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
