Курсовая работа: Разработка проекта итальянского ресторана среднего сегмента La Famiglia на 70 посадочных мест в Санкт-Петербурге

Тема задания: Разработать технико-экономически обоснованный проект ресторана, включающий концептуальное, планировочное, технологическое, дизайнерское и финансовое решения.

1. Характеристика предприятия общественного питания

1.1 Описание исследуемого предприятия

1.2 Управление предприятием общественного питания

2. Практическая часть. Оперативноепланирование работы структурного подразделения

2.1 Расчет производственной программы

2.1.1 Расчет количества потребителей

2.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту, всоответствие коэффициентами потребления

2.1.4. Составление плана – меню предприятия

2.1.5 Расчет потребности в сырье

2.1.6. Составление графика реализации блюд по часам работы торгового зала

2.2 Расчет численности персоналапроизводственной бригады структурного подразделения

2.2.1. Составление графика выхода поваров бригады на работу

3. Оформление учетно-отчетной документации

3.1. Составление технико-технологических карты

3.2. Составление калькуляционной карточки на блюдо

4. Экономические обоснование проекта

Заключение

Литература

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Значит, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые, кафетерии, буфеты, кофейни, чайные, магазины кулинарии. В данной курсовой работе будет рассмотрен такой тип, как студенческая столовая при вузе.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.

Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности предприятия общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного

питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

Ресторанный рынок Санкт-Петербурга характеризуется высокой динамикой и конкуренцией. Итальянская кухня, будучи одной из самых популярных в мире, сохраняет устойчивый спрос среди петербуржцев и гостей города. Однако насыщенность рынка требует от новых проектов не только кулинарной состоятельности, но и глубоко проработанной уникальной концепции, эффективной операционной модели и четкого позиционирования. Проектирование ресторана среднего сегмента, сочетающего аутентичность, высокое качество, доступную цену и атмосферу теплого гостеприимства, отвечает запросам современного потребителя и является актуальной задачей для индустрии гостеприимства.

Цель курсовой работы – разработать комплексный, технически и экономически обоснованный проект итальянского ресторана «La Famiglia» на 70 посадочных мест в Санкт-Петербурге.