Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания

Содержание

• Введение
• 1.Характеристика проектируемого предприятия
• 1.1 Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
• 1.2 Характеристика складского хозяйства предприятия
• 1.3 Характеристика проектируемого цеха
• 2. Технологическая часть
• 2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
• 2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
• 2.3 Составление расчетного меню
• 2.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
• 2.5 Расчёт рабочей силы для цеха
• 2.6 Разработка графика выхода на работу
• 3. Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
• 3.1 Расчёт полезной и общей площади цеха
• Заключение
• Список литературы
• Введение
• 1.Характеристика проектируемого предприятия
• 1.1 Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
• 1.2 Характеристика складского хозяйства предприятия
• 1.3 Характеристика проектируемого цеха
• 2. Технологическая часть
• 2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
• N 11-12=160*2*30/100 = 96
• N 12-13= 160*2,5*30/100 = 120
• N 13-14= 160*2,5*90/100 = 360
• N14-15 = 160*2,5*60/100 = 240
• N 15-16= 160*2,5*30/100 = 120
• N 16-17= 160*2,5*30/100 = 96
• 2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
• 2.3 Составление расчетного меню
• 2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
• 2.5 Расчёт рабочей силы для цеха
• 2.6 Разработка графика выхода на работу
• 3.1 Расчёт полезной и общей площади цеха
• Заключение
• Список литературы