Курсовая работа: Вегетарианский стол

Содержание

• Федеральное агентство ГОУ СПО
• Курсовая работа
• Баклажаны с рисом.
• Баклажаны промыть, очистить и испечь в духовом шкафу, после чего очистите их от кожицы и дайте стечь соку, затем мелко нарубите. Добавьте соль, перец, предварительно пропассерованный репчатый лук, отварной рассыпчатый рис, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Всю массу тщательно перемешать. При подаче выложить на листья салата и украсить зеленью и порезанными кубиком помидором и огурцом.
• Выписать продукты для 30 порций «Борща» № 132/1-2003г., месяц
• 1.Определяю количество «котлет свекольных»:
• произвожу перерасчёт свеклы на январь месяц в соответствии с таблицей № 27,«Расчёт расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий», стр. 635 по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП:
• определяю количество свеклы после тепловой обработки, в соответствии с таблицей №27 стр. 635 «Расчёт расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий» по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП:
• Технологическая карта № 582/1-2003 г. Наименование блюда «Соус молочный»
• Область применения Кафе «Ботаник»
• Сметана ГОСТ Р 52092 – 2003
• Соль ГОСТ Р 51574 – 2006
• Б = 100 – 1,7
• Б = 100 – 1,3
• Б = 100 – 3,0
• У = 100 – 99,8