Курсовая работа: Холодные блюда и закуски

Содержание

• 2.3 Подготовка мясных холодных блюд
• Приправы. К мясным холодным блюдам подают соус майонез и соусы, основой которых служит майонез (татарский, горчичный, равигот), соусы, приготовленные со сметаной (соус-хрен, горчичный соус), а также соусы, основой которых служат фрукты и продукты их переработки (камберленд, брусника с хреном).
• 2.4 Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд
• Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.
• При работе на оборудовании с газовым обогревом помнить, что перед зажиганием горелки необходимо проверить – нет ли запахов газа в помещении.
• Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.
• Запрещается работать на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.
• Запрещается работать на оборудовании с неисправной автоматической регулировкой.
• Газовое устройство необходимо содержать в чистоте.
• Запрещается останавливать работающую газовую аппаратуру без присмотра.
• Требования безопасности по окончании работы. Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.