Для студентов по предмету КулинарияХлебобулочные изделияХлебобулочные изделия
2016-07-312016-07-31СтудИзба
Курсовая работа: Хлебобулочные изделия
Описание
Хлебобулочные изделия
Содержание
- Содержание
- Введение
- 1. Общие сведения о хлебе
- 1.1. История хлеба ржано-пшеничного
- 1.2. Пищевая ценность хлеба
- 1.3. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
- 2. Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного
- 2.1. Подготовка сырья
- 2.2. Обогащение хлеба дрожжами
- 2.3. Замес теста
- 2.4. Брожение теста
- 2.5. Разделка теста
- 2.6. Расстойка
- 2.7. Выпечка
- 3. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
- 4. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Дефекты хлеба. Условия хранения
- 4.1. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба
- 4.2. Дефекты хлеба
- 4.3. Хранение хлеба, упаковка
- Заключение
- Список литературы
Характеристики курсовой работы
Предмет
Просмотров
110
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
59,66 Kb
Список файлов
TaskMen
31 июля 2016 в 19:01
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
