Курсовая работа: Хлебобулочные изделия

Содержание

• Содержание
• Введение
• 1. Общие сведения о хлебе
• 1.1. История хлеба ржано-пшеничного
• 1.2. Пищевая ценность хлеба
• 1.3. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
• 2. Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного
• 2.1. Подготовка сырья
• 2.2. Обогащение хлеба дрожжами
• 2.3. Замес теста
• 2.4. Брожение теста
• 2.5. Разделка теста
• 2.6. Расстойка
• 2.7. Выпечка
• 3. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
• 4. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Дефекты хлеба. Условия хранения
• 4.1. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба
• 4.2. Дефекты хлеба
• 4.3. Хранение хлеба, упаковка
• Заключение
• Список литературы