Курсовая работа: Мясо акулы

Содержание

• Введение
• 1.1. Историческая справка
• 2. Технологическая часть. Блюда из мяса акулы
• 2.1. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства
• 2.2. Характеристика сырья
• 2.3. Классификация блюд
• 2.4. Технологический процесс приготовления блюд
• 2.4.1 Первичная обработка
• 2.4.2. Тепловая обработка
• 2.4.3. Особенности оформления и отпуска продукции
• 2.4.4. Режимы хранения и реализации
• 2.5. Изменение веществ продуктов при приготовлении блюд и их влияние на качество готовой продукции
• 2.6. Характеристика ассортимента блюд
• 2.6.1. Составление технологических карт
• 2.6.2. Составление технологических схем
• 3. Расчетная часть
• 4. Заключение. Выводы и предложения по работе
• 5. Приложение
• 6. Библиография