Ответы к зачёту: Управление продажами в гостиничном и ресторанном бизнесе

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
Результат - 97 баллов
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

В ресторане закончился салат Нисуаз, Гость заказывает официанту именно этот салат. Выберите верный ответ официанта.

• «салата Нисуаза сегодня нет. Будете что-то другое?»
• «к сожалению, салат Нисуаз закончился, однако могу предложить салат с креветками или с лососем»
• «Нисуаз закончился. Сегодня было много Гостей»

Виды списаний подразделяют на

• нормированные
• ненормированные
• прямые
• косвенные

Выберите верное высказывание

• язык жирафа – это язык, идущий от сердца, предполагающий поддержку и понимание
• язык жирафа – это значит знать несколько иностранных языков для общения с иностранными туристами
• язык жирафа – так называют сотрудников ресторанов, у которых отсутствует чувство юмора

Выберите верное из списка, что напрямую влияет на увеличение среднего чека в ресторане

• бизнес аналитика продаж
• обучение сотрудников
• цены поставщиков
• создание KPI
• количество сотрудников в штатном расписании
• организационно-правовая форма собственности предприятия общественного питания
• контроль продаж в зале
• конкурсы, соревнования, геймификация

Выберите верное утверждение

• осуществлять сервис – это значит служить гостю, работать для него
• осуществлять сервис – это значит прислужить гостю, быть его слугой

Выберите верное утверждение

• инструмент повышения продаж - это воздействие, нацеленное на увеличение себестоимости блюд и напитков
• инструмент повышения продаж – это воздействие, нацеленное на увеличение количества Гостей и среднего чека в ресторане

Выберите верное утверждение

• стандарт сервиса – это индивидуальное умение каждого официанта обслуживать гостей и продавать блюда, зависит от воспитания, образования и мотивации сотрудников
• стандарт сервиса – это модель служения гостю, эталон всего процесса его обслуживания, образец предвосхищения и удовлетворения его потребностей

Выберите верную формулу удержания Гостя или увеличения частоты его посещений

• обслуживание + скидки
• удовлетворение Гостя + превышение его ожиданий
• улыбка + акции

Из чего складывается особенное отношение к Гостю

• абота
• знание стандартов сервиса
• умение продавать блюда и напитки
• предвидение
• язык жирафа

Интегрированная система внутрихозяйственного учета, предоставляющая информацию о затратах и результатах деятельности как всей организации, так и ее отдельных структурных подразделений, предназначенную для принятия тактических (оперативных) и стратегических (прогнозных) управленческих решений – это…

Как называется доля суммарного Фонда оплаты труда к общей выручке?

Как называется отношение себестоимости израсходованных продуктов к выручке?

Как предотвратить злоупотребления в ресторане

• провидение аудита
• мотивация персонала
• увеличение заработных плат
• внедрение автоматизации
• подключение видеонаблюдения

Какой сервис нужно применять для описания взаимодействия сотрудников с Гостями?

Отметьте верные примеры эмоционального сервиса

• искренне улыбнуться гостю при входе
• убирать грязную посуду со стола с левой стороны от гостя
• при общении с гостем поддерживать зрительный контакт
• при подаче блюд и напитков обслуживание следует начинать с дам
• на любой вопрос Гостя отвечать вежливо, с использованием «волшебных» слов «Спасибо», «Пожалуйста» и т.п.

Отметьте стандарты, относящиеся к коммуникационным

• стреча гостя: «Добрый день/вечер! Рады вас видеть!»
• уточнение количества гостей: «Вам столик на двоих?», «К вам кто-нибудь присоединиться?»
• чек лист работы
• должностная инструкция
• предложение столика: «Вам столик в оживленном месте или в уединенном?»
• стандарт открытия белого вина
• подход к гостю – не позднее 3-х минут с момента посадки

перечисленного

• технологические карты
• воровство
• порча по халатности
• бракераж
• бой
• порча
• промывка систем

Перечислите, какие Вам известны виды стандартов сервиса в ресторане:

• стандарты внешнего вида сотрудников
• стандарты работы, коммуникационные стандарты
• стандарты обслуживания
• временные стандарты
• стандарты оформления
• производственный стандарт

При каких условиях стандарты сервиса и эмоциональный сервис совместимы?

• постоянное участие руководства в сервисном взаимодействии с гостями
• создание атмосферы доверия между линейными сотрудниками и администраторами заведения
• контроль чистоты заведения
• использование дисциплинарной политики
• получение и реагирование на обратную связь от гостей и сотрудников
• авторитарный стиль руководства
• создание алгоритмичных стандартов и постоянное их обновление

При подсчете фактического Foodcost в первую очередь необходимо отслеживать

• технологические карты
• приходные накладные
• списания
• перемещения
• полные инвентаризации

Причины воровства в ресторане

• отсутствие контроля
• болезнь
• поощрение со стороны руководства
• менталитет
• безнаказанность

Продолжите фразу: В дореволюционной России слова сервис и сервиз были …

Рассчитайте, чему будет равен показатель Flow-through исходя из следующих условий.
Выручка за период 1 – 8 350 000 руб.
Прибыль за период 1 – 2 870 150 руб.
Выручка за период 2 – 10 220 000 руб.
Прибыль за период 2 – 3 540 651 руб.

• 278.9
• 82.0
• 121.9
• 35.9

Рассчитайте, чему будет равен показатель RGI исходя из следующих условий.
ADR вашего отеля – 3 752 руб.
Occupancy вашего отеля – 78%RevPAR конкурентной группы – 3 020 руб.

• 103.2
• 100.5
• 96.9
• 94.2

Укажите факторы влияющие на расходы

• фонд оплаты труда
• аренда
• услуги
• количество новых гостей
• себестоимость и потери
• размер среднего чека

Учет издержек и доходов от продаж по … должен определить рентабельность каждого вида реализуемого товара.

Учет издержек и доходов от продаж по … должен показать, какие группы издержек возникли на предприятии в процессе приобретения товаров в отчетном периоде и как они были возмещены в процессе их реализации.

Учет издержек и доходов от продаж по … должен способствовать точному их распределению между отдельными подразделениями организации (центрами ответственности) для определения результатов в разрезе каждого центра ответственности.

Фактический Foodcost включает в себя

• нормированный расход
• планирование
• ненормированный расход
• отклонения от норм

Что из нижеперечисленного будет относиться к переменным затратам?

• затраты на гостевые принадлежности
• комиссии по кредитным картам
• ежемесячное обслуживание системы пожаротушения
• ежемесячная аренда

Что из нижеперечисленного будет относиться к постоянным затратам?

• ежемесячное обслуживание по
• себестоимость питания
• затраты на чистящие средства
• охранные услуги

Что из перечисленного относят к ненормированным списаниям

• питание персонала
• несоблюдение технологий
• подгон результатов
• боязнь
• отсутствие контроля
• хаусчек

Что из перечисленного относят к нормированным списаниям

• технологические карты
• воровство
• порча по халатности
• бракераж
• бой
• порча
• промывка систем

Что из этого не относится к этапам бюджетирования ФОТ?

• проверка предельной базы для начисления страховых взносов
• формирование резерва отпусков
• формирование коммерческой стратегии
• изучение факторов спроса на площадке
• утверждение организационной структуры