Для студентов СПбГУ по предмету ЭкономикаСовершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукциидля проведения банкетов фуршетов, банкетов – коктейСовершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукциидля проведения банкетов фуршетов, банкетов – коктей
2024-08-172024-08-17СтудИзба
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукциидля проведения банкетов фуршетов, банкетов – коктейлей в ресторане «портовый
Описание
2
3
4
ВВЕДЕНИЕ
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны - привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет-фуршет и банкет-коктейль.
| СОДЕРЖАНИЕ | ||
| ВВЕДЕНИЕ | 4 | |
| Глава 1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по | ||
| использованию сложной кулинарной продукции для проведения банкетов | ||
| фуршетов и банкетов-коктейлей в ресторане «Портовый» | 7 | |
| Глава 2 Характеристика и качество сырья для сложной кулинарной | ||
| продукции для проведения банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей | 10 | |
| Глава 3 Классификация, ассортимент, особенности приготовления | ||
| сложной кулинарной продукции для проведения банкетов фуршетов, | ||
| банкетов-коктейлей в ресторане «Портовый» | 23 | |
| 3.1 | Технология сервировки банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей | 23 |
| 3.2 | Особенности банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей | 25 |
| 3.3 | Обслуживание банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей | 27 |
| 3.4 | Меню банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей | 29 |
| 3.5 | Основные правила дизайна и оформления банкетов | 31 |
| Глава 4 Совершенствование организации процесса и технологии | ||
| приготовления сложной кулинарной продукции, расширение | ||
| ассортимента для проведения банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей в | ||
| ресторане «Портовый» | 34 | |
| 4.1 | Разработка ассортимента сложной кулинарной продукции для | |
| проведения банкетов фуршетов и банкетов-коктейлей в ресторане | ||
| «Портовый» | 46 | |
| 4.2 | Результаты экспериментальной проработки сложной кулинарной | |
| продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов-коктейлей в | ||
| ресторане «Портовый» | 33 | |
| Глава 5 Техническое оснащение, организация технологического процесса | ||
| приготовления, контроль качества и безопасности сложной кулинарной | ||
| продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов-коктейлей | 58 | |
3
| 5.1 Организация рабочего места повара для приготовления сложной | |
| кулинарной продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов- | |
| коктейлей | 58 |
| 5.2 Техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной | |
| продукции для проведении банкетов фуршетов, банкетов коктейлей | 62 |
| 5.3 Требования к персоналу для приготовления сложной кулинарной | |
| продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов-коктейлей в | |
| ресторане | 65 |
| 5.4 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении | |
| сложной кулинарной продукции для проведения банкетов фуршетов и | |
| банкетов-коктейлей в ресторане | 69 |
| Глава 6 Охрана труда | 76 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 83 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | 84 |
4
ВВЕДЕНИЕ
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны - привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет-фуршет и банкет-коктейль.
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
СПбГУСеместр
Просмотров
1
Размер
696 Kb
Список файлов
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТОВ ФУРШЕТОВ, БАНКЕТОВ – КОКТЕЙЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ «ПОРТОВЫЙ».doc
Tortuga
17 августа 2024 в 19:34
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
