Курсовая работа: Идентификация мёда, реализуемого в магазинах города Петрозаводск

Содержание

Введение. 2

1.Теоретическая часть. 5

1.1 Пищевая ценность. 5

1.2 Факторы, формирующие пищевую ценность. 8

1.3 Классификация и ассортимент. 11

1.4 Факторы, сохраняющие пищевую ценность. 13

2.Собственные исследования. 16

2.1 Объекты и методы исследования. 16

2.1.1 Органолептические методы исследования. 27

2.1.2 Физико-химические методы исследования. 28

2.2 Состояние рынка. 30

2.3 Оценка качества. 37

2.3.1 Анализ информационного обеспечения меда. 38

2.3.2 Результаты исследования по органолептическим показателям. 43

2.3.3 Результаты исследования по физико-химическим показателям. 46

Выводы и предложения. 49

Список использованных источников. 51

Приложение. 54

Введение

Мед — это один из самых древних и универсальных продуктов, известных человечеству. С момента его открытия в глубокой древности, мед использовался не только как источник пищи, но и как лекарственное средство, а также как важный элемент культурных и религиозных обрядов. В разных культурах мед ценился за свои питательные и целебные свойства, что способствовало его распространению и популярности на протяжении веков. В последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к натуральным продуктам, что привело к увеличению спроса на мед и его производные. Однако с ростом популярности этого продукта возникли и новые вызовы, связанные с качеством и подделками.

Фальсификация меда стала одной из наиболее острых проблем на мировом рынке. По данным различных исследований, до 30-50% меда, представленного на рынке, может быть подделано или adulterated — то есть смешано с более дешевыми подсластителями, такими как сахарный сироп или кукурузный сироп. Это не только вводит потребителей в заблуждение, но и ставит под угрозу их здоровье, так как некоторые добавки могут вызывать аллергические реакции или другие негативные последствия. Проблема фальсификации также затрагивает производителей, которые соблюдают стандарты качества и теряют конкурентоспособность на фоне недобросовестных практиков.

В условиях глобализации и увеличения объемов торговли медом важность идентификации качественного продукта возрастает. Потребители становятся более осведомленными и требовательными, они ищут натуральные и высококачественные продукты, которые соответствуют современным стандартам здоровья и безопасности. Это создает необходимость в разработке эффективных методов анализа меда, которые позволят быстро и точно определять его качество и выявлять подделки.

Существует множество методов анализа меда, включая физико-химические методы (такие как определение влажности, кислотности и содержания сахаров), органолептические (анализ цвета, запаха, консистенции), биохимические исследования (например, анализ на наличие специфических ферментов и антиоксидантов). Каждый из этих методов имеет свои преимущества и ограничения, и их комбинирование может значительно повысить точность идентификации меда.

Кроме того, необходимо учитывать существующие стандарты качества меда на национальном уровне. В России действуют ГОСТы, которые регулируют требования к меду, включая его состав, органолептические характеристики и допустимые уровни загрязняющих веществ.

Важным аспектом является также влияние различных факторов на качество меда. Условия хранения, транспортировки и переработки могут существенно влиять на его свойства. Например, неправильное хранение может привести к кристаллизации или потере аромата, что делает мед менее привлекательным для потребителей. Понимание этих аспектов поможет не только в идентификации меда, но и в разработке рекомендаций для производителей по улучшению качества своей продукции.

Таким образом, цель работы - идентификация мёда, реализуемого в магазинах города Петрозаводска

Задачи: идентификация мёда, проведение информационной идентификации, оценка качества по органолептическим показателям, оценка качества по физико-химическим показателям, изучение состояния рынка мёда, анализ информационного обеспечения.

Повышение осведомленности о проблемах качества меда и необходимость его идентификации позволит создать более прозрачный рынок, где потребители смогут делать осознанный выбор, а производители — конкурировать на равных условиях. В конечном итоге это будет способствовать устойчивому развитию агропромышленного сектора и обеспечению здоровья населения.