ВКР: Разработка технологии ферментированного напитка с использованием экстрактов одуванчика лекарственного

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.Функциональные напитки и их классификация
2. Преимущества использования растительного сырья в производстве функциональных напитков
3. Характеристика одуванчика лекарственного(ОЛ) и использование в пищевой промышленности
3.1 Характеристика ОЛ
3.2 Биологические вещества ОЛ
4. Состояние использования ОЛ в пищевой промышленности
4.1 Приготовление хлебобулочных изделий с использованием ОЛ
4.2 Использование экстракта ОЛ при производстве кисломолочного напитка
ГЛАВА 2.ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
1. Объект исследований
2. Методы исследований
2.1 Определение условий экстракции корня ОЛ
2.2 Определение параметров брожения продуктов
2.3 Метод определения сухих веществ в готовом напитке
2.4 Метод определения кислотности [50]
2.5 Органолептический анализ
2.6 Метод подтверждения безопасности
2.7 Метод подтверждения микробиологической безопасности
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Результат экстракции корня ОЛ
3.2 Результат экспериментов брожения
3.3 Органолептические показатели готового продукта
3.4 Разработка технологии ферментированного напитка на основе экстракта ОЛ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая ценность функциональных напитков определяется их приятным вкусом и содержанием питательных веществ: витаминов, минеральных веществ, и других важных компонентов, играющих важную роль в питании человека, регулирующих обменные процессы, и влияющих на функции отдельных органов. Дефицит пищевых компонентов сопровождается снижением защитных сил всего организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижению физической и умственной работоспособности. Благодаря наличию биологически активных веществ, в том числе витаминов, растения определяют функциональную направленность напитка, и придают важные технологические свойства (цвет, аромат, внешний вид), что позволяет исключить внесения ароматизаторов, красителей, консервантов.
Совместное использование кисло-сладкой основы напитка и композиции из растительного сырья дает возможность