ВКР: Разработка сушильного оборудования для сушки продуктов растительного происхождения

АННОТАЦИЯ
выпускной квалификационной работы бакалавра
на тему:«Разработка сушильного оборудования для сушки продуктов растительного происхождения».
Работа актуализирует информацию о методах сушки продуктов растительного происхождения и основных видах сушильных установок. В работе был осуществлен патентный поиск существующих разработок конструкций и способов сушки с применением комбинированной технологии. Приведен анализ существующих на рынке сушильных аппаратов с комбинированным способом нагрева. Разработана конструкция модульного конвейерного аппарата с комбинированным способом нагрева, которая заключается в комбинации трех методов: сушка в СВЧ- и ИК-поле, совмещенные с принудительной работой вентиляторов обдува. Произведен полный расчет проектируемого аппарата, описано его устройство и правила техника безопасности при работе с ним. Рассчитан экономический эффект от внедрения модульного оборудования с инновационной технологией сушки на предприятиях по переработке растительного сырья.
Ключевые слова: грибы, технологии сушки, сушильное оборудование,продукты растительного происхождения, пищевая промышленность, инновации.




СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Процесс сушки
1.1.1. Механизм процесса сушки
1.1.2. Кинетика сушки
1.1.3. Виды сушки
1.1.3.1. Естественная сушка
1.1.3.2. Искусственная сушка
1.1.3.3. Комбинированный метод сушки
1.2. Сушильные установки
1.2.1. Классификация сушильных установок
1.2.2. Основные типы сушильных установок
1.3. Продукты растительного происхождения как объекты сушки
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТНЫХ РЕШЕНИЙ
2.1. Обзор патентных разработок
2.1.1. Патентный обзор конструкций
2.1.2. Патентный обзор способов сушки
2.2. Разработка конструкции
2.2.1. Комбинированная конвейерная СВЧ и ИК установка «Hot Stream»
2.2.2. Конвейерная модульная ИК-сушилка ТРИН-МИКС-750
2.2.3. ИК-излучатель
2.2.4. Магнетрон
2.2.5. Вентилятор обдува
2.2.6. Лента конвейера2.2.7. Вытяжная установка
2.2.8. Контроллер
ГЛАВА 3. РАСЧЕТ КОНВЕЙЕРНОГО СУШИЛЬНОГО АППАРАТА
3.1. Исходные данные для расчета
3.2. Тепловая изоляция
3.3. Габаритные размеры
3.3.1. Длина
3.3.2. Ширина
3.3.3. Высота
3.4. Тепловой баланс
3.4.1. Режим разогрева
3.4.2. Стационарный режим
3.5. Тепловые потоки
3.5.1. Режим разогрева
3.5.2. Стационарный режим
3.6. Мощность
3.7. Коэффициент полезного действия
3.8. Ленточный конвейер
3.9. Описание устройства проектируемого аппарата
3.10. Техника безопасности
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
4.1. Формирование цены проектируемого аппарата
4.2. Анализ рынка здорового питания и сушенных продуктов
4.3. Срок окупаемости оборудования
4.3.1. Payback Period
4.3.2. DiscountedPaybackPeriod
4.4. SWOT-анализ
4.5. Пути коммерциализации разработки
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Одними из важных и сложных проблем, стоящих перед пищевой промышленностью, являются обеспечение населения продуктами питания, повышение их питательной ценности, сокращение транспортных расходов и увеличение сроков хранения продукции для облегчения её дальнейшей реализации. Решением этих проблем является снижение влажности продуктов питания, в связи с чем необходимовнедрять различные способы консервирования, среди которых наиболее перспективным являетсяпроцесс сушки. Сушка является тепломассообменным процессом, сущность которого заключается в увеличении массовой доли сухих веществ в продуктах за счёт испарения из них влаги. Такой метод консервирования хорош тем, что при удалении влаги из продукта замедляются или совсем прекращаются процессы жизнедеятельности микроорганизмов, которые ухудшают качество конечной продукции. В последние десятилетия были созданы технологии сушки различных продуктов и их комбинации, которые нашли широкое применение в