ВКР: Проектирование предприятия быстрого обслуживания

Содержание

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологический раздел6
2.1 Производственная программа предприятия6
2.2 Расчет площади складских помещений19
2.3 Расчет овощного цеха предприятия24
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха предприятия30
2.5 Расчет холодного цеха предприятия38
2.6 Расчет горячего цеха предприятия43
2.7 Расчет прочих помещений54
2.8 Расчет итоговой площади предприятия71
3 Экономический раздел73
Заключение85
Список использованных источников86
Приложение А График реализации блюд89
Приложение Б Технологические документы91
Приложение В Сырьевая ведомость92
Приложение Г Расчет валового товарооборота93


















Введение


Сфера общественного питания выполняет важные функции в социальном и экономическом развитии общества. Ее основные задачи заключаются в обеспечении социального благополучия населения и организации торговых операций. Она решает социально-экономические задачи, такие как удовлетворение потребностей в питании на рабочем месте, в учебных заведениях, на месте жительства и отдыха, а также культурных потребностей общества. Экономические задачи включают в себя обеспечение самоокупаемости объектов хозяйствования путем получения прибыли от своей деятельности.
В настоящее время ресторанный бизнес становится особенно привлекательным для предпринимателей, поскольку благодаря росту уровня жизни населения, этот сектор рынка обладает значительным потенциалом. Все больше людей отдают предпочтение общепиту и посещают кафе